古人越冬趣話
原標題：古人越冬趣話
孟冬時節，天氣漸寒，北方人有暖氣，南方人吹空調，大家出門有羽絨服暖寶寶手套帽子圍巾。不過，古代沒有這麼高效而便利的取暖措施，我們不禁想問，古人過冬會不會很難熬？
答案是肯定的。歷史上中國曾經歷過四次寒冷期，其間冰災雪災連番侵擾。周孝王七年時一場「雨雹」造成「江、漢俱凍」。唐天復元年入冬後雨雪不止，才十一月便「城中薪食俱盡」。宋元·v二年飛雪連月，至春不止，導致「苦寒，民凍多死」。清順治十年全國雪災，被凍受災者「甚眾」……
事實上，「布衾多年冷似鐵」在古代普通百姓中是常有的事，那對於古代尋常人家來說，該如何度過漫漫寒冬呢？
食
火鍋併火爐，再添一杯酒
厚實的外套當然是最重要的禦寒工具了。在漫長的年代裡，古人們的禦寒衣物大多是由動物皮毛、麻葛、絲織品等製成的。除此之外，古人們還需要其他的方式來驅寒保暖。比如吃火鍋、喝酒。在中國，火鍋有著悠久的歷史，甚至可以追溯到春秋戰國時期。但那個時候還沒有鍋，所以是用鼎來煮食物，功能有點類似火鍋。漢朝時出現了一種類似於今天重慶九宮格火鍋的器皿——分格鼎，可以同時煮不同的食物。
據《魏書》記載，三國時代，曹丕篡漢稱帝時期，已有用銅製的火鍋出現，人們用來涮牛、羊、雞、魚等各種肉食。西晉左思的《三都賦》中，有關於四川火鍋的記錄。到了北宋，汴京開封的酒館，冬天已有火鍋應市。之後的元代，又開創了涮牛羊肉的吃法。清朝的時候，火鍋涮肉是宮廷必不可少的冬令佳肴。
和今天相比，古人的物質生產力很低下，火鍋食材和烹煮器具運用上會遇到諸多限制，因此也不能總是吃火鍋，主要還是在冬天吃。《清詩紀事》中收錄有一首《暖鍋詩》，對吃火鍋做了生動的描寫。詩的開篇，先寫冬季的寒冷：「涸陰司頊（xù）冥，寒威變俄頃。夜卧衾生稜（léng），晨書筆垂綆（gng）。朔風動地來，攢眉愁齒冷。嚼雪將奈何，水懦濟以猛」。
這麼冷的天，需要來頓火鍋驅走冬日的寒意：「阿奴策火攻，燄燄生稈秉……鱻（xin）薧（ko）侭（jn）收羅，聶切任斜整。沉焉星隕石，浮者桃斷梗。」寥寥數筆，就勾畫出了吃火鍋的濃郁文化和生活氣息。
冬天吃火鍋，能帶來身心的極大溫暖。燒得火紅的木炭，滾燙的湯汁，豐富多樣的食材，再配上一壇好酒，簡直是冬日之光了。
的確，酒能讓身子暖和，透過歷代文人雅士的作品，我們也能看到，酒常常成為冬天的一種象徵。最著名的大概就是唐朝白居易《問劉十九》這首詩了：綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？雪天、溫酒、火爐，這冬的意境里已陡然有了幾分暖色。
住
椒房殿里溫且芳，地爐火炕話家常
古代並沒有像今天這樣大規模的集中供熱，就連宮廷里採暖都需要耗費巨大的人力和物力，很多措施是無法在尋常百姓家實現的。用花椒保暖便是一例。據《漢書·車千秋傳》記載：「椒房殿名，皇后所居也，以椒和泥塗壁，取其溫而芳也。」「椒房殿」，用花椒和泥塗壁，是漢代時期出現的溫室殿，殿內有各種防寒措施和設備。因漢高祖時，椒房殿是皇后的殿室，故「椒房」也成了皇后的代稱。
我國是最早用煤的國家，用煤生火取暖是古代最普遍的方式。自春秋時期，就已經開始使用器具燒炭取暖，包括後來的土炕、火牆、竹火籠、爐子等，皆是在極寒天氣之下，讓人們順利過冬的神器。
地爐的修建很簡單，在屋子裡挖出小坑，四周用磚石墊壘，在當中生火取暖。北宋歐陽修為慶祝新修了地爐，高興地作詩《新營小齋鑿地爐輒成五言三十七韻》一首：「霜降百工休，居者皆入室。墐戶畏初寒，開爐代溫律。規模不盈丈，廣狹足容膝。」
土炕這種低調簡樸的取暖設施，有著悠久的歷史。土炕上面鋪席，下面有孔道，跟煙囪相通，可以燒火取暖。北魏酈道元《水經注·鮑丘水》卷六中有記載：「水東有觀雞寺，寺內有大堂，甚高廣，可容千僧，下悉結石為之，上加塗塈。基內疏通，枝經脈散。基側室外四齣爨（cuàn）火，炎勢內流，一堂盡溫。」
炕成為北方人生活中不可分割的一部分，是在清朝以後。今天在東北、北京、河北、山西等地農村裡還可看到火炕，如「轉圈炕」、「彎子炕」等。
爐子，也是古時民間百姓冬日取暖的神器之一。爐子多是用陶土和鐵製作的熏爐，貯火供暖。白居易有詩云：暖閣春初入，溫爐興稍闌。晚風猶冷在，夜火且留看。獨宿相依久，多情慾別難。誰能共天語，長遣四時寒。
宋朝時還出現了一種叫「湯媼」的東西，類似於今天的熱水袋，是一種銅質或磁質的扁扁的圓壺，上方開有一個帶螺帽的口子，熱水就從這個口子灌進去。充滿熱水後放置被窩以提高溫度。它有一個別名叫「湯婆子」，「湯」，古代漢語中指滾水；「婆子」則戲指其陪伴人睡眠的功用。
古時人們沒有地暖，卻用自己的聰明才智發明火牆。火牆是利用爐灶的煙氣通過立磚砌成的空心短牆採暖的設備，火牆由三部分組成，爐灶、火牆體、還有煙筒。保暖原理是用爐灶的熱氣將火牆體填滿，帶給房間熱量，然後從煙筒將煙霧排出去。在嚴冬積雪季節，有火牆的屋內亦感溫暖。
行
捧爐又熏爐，貂鼠圍頭鑲錦裪
冬日嚴寒難熬，古人並不是窩在家裡不出門。相反，踏雪尋梅、烹雪煮茶都是冬天才能做成的雅緻事情。古人冬天出門，有條件的會帶手爐。手爐，顧名思義，冬天暖手的爐子，因可以捧在手上，籠進袖內，所以又名「捧爐」、「袖爐」。爐內裝有炭火，故也稱「火籠」。《紅樓夢》第八回中，就有關於手爐的描寫：黛玉嗑著瓜子兒，只抿著嘴笑。可巧黛玉的小丫鬟雪雁走來與黛玉送小手爐，因含笑問他：「誰叫你送來的?難為他費心，那裡就冷死了我？」手爐會根據個人愛好雕刻成不同的形狀，都非常精美。民間一般是用陶土和鐵鑄成，王公貴族用的是銅製的。手爐裡面放上火炭，或者還有餘熱的爐灰，外面加上一個布的罩子，就能夠拿來暖手了。清代的李漁，不但用手爐取暖，還設計了暖椅。在李漁的《閑情偶記》里，專門講了他如何設計暖椅的經歷，椅子下面設計了一個抽屜，抽屜裡面放炭爐，這樣一來全身都不冷了。
古人冬日出門，還會坐馬車，馬車外圍毛氈，內掛錦繡壁毯、幔帳，鋪上毛毯，再放上公共暖氣「熏爐」，一種可固定在馬車上，用陶土或銅鐵製成的貯火器具，這樣便不怕寒風暴雪。
當然，冬日出行如果只是衣服穿厚是沒有用的，露在外面的手、頭如果沒做好保暖工作，也會冷。這個時候一雙手套就是必需品，古人深諳此道。在馬王堆漢墓的出土文物中，就有露指短手套，這些手套綉有各種精美的花紋，既美觀又實用。
古人對於頭部保暖也很重視。有學者研究，漢代，士庶男子冬天在帛巾里用上絲綿，然後裁成長條扎在額頭，用作保暖。元代，有地位的婦女保暖之物，比較受歡迎的是抹額，它是包於頭額，束在額前的巾飾。除開抹額，還有「卧兔兒」、「昭君套」。「卧兔兒」是一種用動物皮毛做成的女式飾品，戴在頭上，在頭頂像卧著小兔子；「昭君套」是一種無頂的女式皮帽。明朝時期，抹額非常盛行，上至達官貴人家的女性下至普通百姓家的女子，冬天都愛戴抹額。清人褚人獲在《堅瓠集》中描寫晚明吳中女子妝飾時云：「貂鼠圍頭鑲錦裪，妙常巾帶下垂尻，寒回猶著新皮襖，只欠一雙野雉毛。」詩中提到的「貂鼠圍頭」指的就是「貂鼠卧兔兒」。
至於男子，額頭保暖以帽子居多。五代至宋朝，騎馬出門的男子會頭戴風帽，禦寒且擋風沙。元朝，人們愛戴皮暖帽、銀鼠暖帽。明朝，每年冬十一月，「入朝百官賜暖耳」，暖耳多用狐皮類製成，和今人所用耳套相似。清朝時的暖帽，多為皮製。
古往今來，人們為了抵禦冬寒作過各種各樣的嘗試。今天的種種禦寒措施與經驗，也是古人經過千百年實踐而流傳下來的，兼具物質性和文化意蘊。不知道再過幾百年，會不會出現替代暖氣的東西和更高效的取暖措施呢？
（原載公眾號「中華文化溯源」，作者何靖，本文有刪減。）
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