品酒：優質醬香酒主要成分是什麼？

與你聊聊醬酒美學之「品嘗之美。」

01

白酒，顧名思義，特點在於清醇的白。

多數香型的白酒，都以無色、清亮為上。但是，醬香偏不。

優質醬香酒，一般是微黃色的。不了解醬香酒的人，看到醬香酒的微黃甚至很好奇。

通過醬酒的顏色，可以判斷醬酒醇厚度和酒齡。掛杯好，表明酒體醇厚，微量香味成分豐富；色澤微黃，這裡頭大有名堂：

醬香酒的主體香味成分，是通過美拉德反應產生的。至今為止，醬香酒的主體香成分還沒有研究清楚，但是，公認美拉德反應與醬香酒主體香的產生密切相關。美拉德反應在酸性環境下一般生成1.2烯醇化有色產物。

——醬香酒的顏色有點黃，是因為貯存時間長了變黃，是醬香酒的一種正常現象。一般情況下，醬香老酒的色澤會泛黃，口感柔和，醇厚。

醬酒，色澤微黃透明、無懸浮物、無沉澱。符合中國人做人做事清清白白，乾乾淨淨，淳樸善良的作風。

在水的外形下面，隱藏著一個豐富的火一樣熾烈的內涵。

醬酒品嘗之美第一關：色美！

02

酒香，不只是聞一聞而已。

酒香，其實決定了酒的細膩度和多樣性。

醬香酒，在香上確實更勝一籌。上好的醬酒，香氣中帶有如糧食、果實、花朵等自然香味。從醬酒風味輪來看，醬酒的香氣分為原料的香氣，如糧香、曲香、高粱香；發酵香，如醬香、焦香、芝麻香、糟香、果香、花香、堅果香；陳釀香，如陳香、油脂香。

一瓶好醬酒，我們能體會到開瓶時的飄香，斟酒時的溢香，入口時的醇香，落口時的回香，空杯時的留香。各香層層推進，層層綻放，使品嘗者無不產生一種精神愉悅之美感。

品嘗一杯醬香，喝下的便是四季輪迴。

醬酒品嘗之美第二關：香美！

03

舉凡好酒，酸甜苦辣鮮，五味俱全。

白酒中，米香型醬酒有「蜜雅的醇凈」之美，濃香型醬酒有「熱帶水果的甜潤」之美，清香型醬酒應有「清新的醇和自然」之美，兼香型醬酒有「雅緻的恰當」之美，芝麻香型醬酒有「清雅的美妙的堅果」之美，等等。

那麼，醬香酒呢？它有獨特的「醇厚酸爽」之美。

「醇厚」，意思是純正、濃厚。「濃厚」好理解，如果說綠茶寡淡的話，那麼，醬香就如同普洱。純正是個啥呢？就是純粹得不攙雜其他成分，乾淨，但不止於乾淨。

「酸爽」，不是說醬酒偏酸，而是說品嘗一杯大麴醬香，它將帶給你一種類似銷魂、舒爽或出乎意料的感覺。爽到什麼地步呢？爽到難以相像，爽到讓你真心醉了，爽到讓你服了無語了！

醬酒品嘗之美第三關：味美！

04

醬香，是個氣質型美女。

它不是靠外表美麗和嫵媚來吸引人，而是靠內在的氣質、涵養、修為，來達到使別人欣賞、讚美。

如果說，「蜜香、醇香」是米香型白酒的氣質，「窖香、糧香、糟香、綿甜」是濃香型白酒的涵養，「花香、甜幽」則是清香型白酒的氣質，那麼，醬香型白酒呢？

「曲香、醬香、果香、酸爽」，也許是對醬酒風格較為感性的描述。

那種嚼不盡的美，韻味無窮，令品嘗者由知覺體驗，瞬間產生自由聯想，進而迸發頓悟，酒與人的默契，在物質與心靈之間盡情翱翔，馳騁想像！

醬酒這樣的好東西，有時候還不能被一部分人所認可，完全在情理之中。「女人不是因為美麗而可愛，是因為可愛而美麗」

氣質型美酒，需要時間感受，需要耐心等待，才能品味它的內在氣質。

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