陝西漢中正宗熱米皮，蒸熟後用大刀切寬條，拌辣椒油吃著比涼皮香

說到涼皮，相信大家都吃過吧，這是陝西的一種特色美食，而如今已經火遍全國，不管走到哪裡都能吃到一份開胃的涼皮。尤其是在夏天時候，很多人都會沒胃口，這時一份涼皮吃起來就很舒服了，Q彈的涼皮拌上香醋、麻醬、辣椒油等等，加上爽口的豆芽黃瓜，吃起來怎一個爽字了得。

而這涼皮在陝西也是很受歡迎的一種主食，很多的家庭都會自製涼皮，好吃又方便。不過在陝西還有一種美食跟涼皮差不多，但是吃起來味道會更香，那就是漢中的熱米皮了，這同樣是用米漿做成的，但是在口感上跟涼皮就很不一樣了，熱的米皮吃著米香味更足，口感也會更軟糯。

而且在陝西漢中，這熱米皮都是現蒸現賣的，首先就要把米漿倒進竹製的蒸籠里，至於這厚度就全憑個人的手感了，不能太厚也不能太薄。接著只要蓋上蓋子在鍋里蒸兩分鐘，而在蒸米皮的時候，就可以做一個料汁了，在碗里加蒜水、醬油、香醋、辣椒油、豆芽等配料攪拌均勻備用。

等到這料汁調好了，這米皮也就蒸熟了，剛出鍋的米皮很透亮，然後把米皮連同下面的布拿出來，倒扣在桌子上，輕輕一撕這米皮就的下來了。接著用一把大刀把熱米皮切成寬條，而這大刀看不是一般的大啊，估計都有50公分長了，切的手還要用兩隻手，這也是漢中米皮的一大特色了。

接下來用筷子把熱米皮挑起來放到的料汁裡面，這樣一份正宗漢中熱米皮就完成了，光從賣相上就跟涼皮很不一樣了。而在吃的時候，只要把熱米皮攪拌均勻就可以了的，熱米皮吃起來很有彈性，米香味十足，不得不說這熱米皮的味道吃起來比涼皮還要香啊。不知道你們喜歡吃熱米皮還是涼皮呢？

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