大白菜最好吃的做法，冬天吃一次渾身都暖和了，連著吃一周都不膩

大白菜最好吃的做法，冬天吃一次渾身都暖和了，連著吃一周都不膩！前幾天去買生辣椒做燒椒皮蛋時，因為菜市場快收攤了，賣辣椒的婆婆說剩下的大白菜三顆10元。雖然可能吃不完，但還是忍不住買了。三大顆大白菜要怎麼消耗呢?那就來做白菜鹵吧~！不過我家的白菜鹵是不加豬皮與豆皮的，屬於很清淡的一道白菜鹵！

白菜鹵

材料:

- 大白菜一顆半

(因為想多消耗一點大白菜，但兩顆又太多了)

- 胡蘿蔔數片

- 蒜頭數瓣

(看個人喜好，不過建議不要太少)(我媽媽的食譜是一碗蒜頭)

- 開陽(干蝦米)一小把

(另外嗜辣者可放辣椒)(其實還需要干香菇的，但我忘了先泡開便作罷...結果做出了有加醬油與醋的開陽白菜....)

調味料:

- 鹽

- 米酒

- 醬油(一點點增香增色就好，不需要多)

- 黑醋

- 白鬍椒粉

做法:

- 開陽泡水備用

- 大白菜剝片洗凈，用手掰大塊，菜梗與菜葉分開備用

- 胡蘿蔔切絲備用

- 蒜頭去皮，不拍碎備用(以前在加拿大打電話回家問媽媽白菜鹵的做法時，媽媽很強調蒜頭要整顆不拍碎，當時沒問為什麼，現在也問不到了就是)

- 蝦米泡開後，用水沖一下，把水分擠干備用

- 取一鍋，加油開火，入蝦米爆香(我用的是之前煮豬肉時逼出來的豬油，因為我都沒加任何的肉類，想說用豬油應該會比較香)

- 蝦米爆香後，入蒜頭爆香(這個步驟被我改過。我媽說蒜頭要白菜下完後入水前沿鍋邊放，沒說要先爆香。但總覺得蒜頭還是要先爆香比較好，所以就自己改步驟了)

- 蒜頭爆完香後入紅蘿蔔絲爆香

- 炒料都爆香完後，入白菜梗先炒

- 鍋邊熗醬油

- 熗米酒

- 下白鬍椒粉

(我所有的調味都在這時候做是因為菜葉下後整鍋就會太滿，不好做翻炒的動作，趁這時候先下調味料翻炒，之後菜葉蓋在上面再下水煮滾即可)

- 下菜葉

- 加水，不需要太多，約白菜量的1/3即可，因為白菜很會生水

- 蓋鍋煮滾

- 白菜煮軟後再沿鍋邊熗黑醋(黑醋比較晚下是因為太早下黑醋的香會被煮掉)

- 嘗一下味道後再補點鹽或醬油或黑醋做調整

酸甜好吃，單吃配飯兩相宜的白菜鹵就上桌啰~

其實白菜鹵應該要再鹵的軟爛一點，但因為時間有點晚了，加上我是要帶便當用的，需要先放冷，所以就沒繼續鹵。並且想說這樣的白菜也頗有口感，而且之後要吃的時候會再回鍋。這樣的口感其實也是OK的~

最後來兩張當天唯二比較能看的照片~隔天的便當~

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