東北兩大邪惡美食，一個滿身酸臭味，一個放到發毛才能吃

說到東北這兩大美食，我的嘴裡就開始分泌口水，作為一個東北人，我真的是一年四季都離不開它。可是外地人卻不甚理解，總覺得東北人都太重口味了，一個酸臭味濃郁，一個得放到長了毛才能吃，還被東北人稱之為美食，在外地人眼中，這差不多就是暗黑料理的鼻祖了。從東北出來之後，經常讓家裡面給我郵寄東北的大豆油、豆皮，還有自製紅腸，唯獨這兩樣美食，不好運輸過來，更是加深了我的思念。

記得每年臘月之後，都會看著奶奶帶著花鏡，精挑細選的挑黃豆，用水泡一宿之後，第二天將豆皮洗出，上鍋蒸熟，再把豆子搗成泥。每當滿屋飄著豆子香的時候，我就知道，奶奶要開始做醬塊子了。豆子泥先摔打，然後捏成兩塊磚大小的醬塊子，外面用一層白油紙包到密不透風，然後放到炕梢，底下用架子架起來，發酵的過程由此開始。

炕梢的溫度特別適合發酵，一般一到兩個月就能發好，發好的醬塊子上面多多少少會長些毛，綠的黃的都很常見，這個時候要把醬塊子拿出來，放到水中一遍一遍的用刷子刷洗。刷洗乾淨後，晾乾水份，掰成小塊放到缸中，一層醬塊一層鹽，其實是有比例的，不過有經驗的老人會視情況而定。下醬的日子是有時間要求的，老人一般都會挑農曆四月初八、四月十八、四月二十八，據說這幾天的溫度會適合大醬發酵，也有人說這幾天日子的八字和大醬合拍。

出醬的日子，是東北一家人都期待的。黃橙橙的大醬，帶著一股子獨特的醬香味，讓人不自覺的想咽口水。大醬就是東北人的命，炸醬麵離不開它、蘸醬菜離不開它、炒雞蛋離不開它，甚至有的老人，在燉菜的時候，也會放點大醬，那味道鮮香濃郁，讓人能多吃好幾碗飯。尤其是夏天，來上一碗過水飯，來上一盤蘸醬菜，消暑爽口，讓人一天的疲倦都消失了。

還有一個美食，也是東北人離不開的。在外地人眼裡，它渾身帶著酸臭味，但是卻是東北人燉肉的最佳拍檔。它，就是酸菜。東北人每逢入冬，都是一二百斤的買白菜，不是沒有道理的。因為大多數都是用來腌酸菜了。酸菜腌好了，東北人這一冬天的吃食都不愁了。

東北人的殺豬菜離不開它，酸菜的酸爽中和了豬肉的肥膩，東北人包餃子離不開它，酸菜豬肉餡清爽解膩，一口咬下去嘎吱嘎吱的特有嚼勁。冬天的時候，從酸菜缸里撈出一棵酸菜，外面的葉子燉菜，裡面的心切吧切吧用來蘸東北大醬，那沁人心扉的涼爽，讓人覺得神清氣爽。這兩個美食，雖然樣子不咋好看，味道也不讓人喜歡，但是卻是東北人這一整年的命根子，只有吃過的人，才能體會到它們的好。提到這兩大美食，東北的孩子們，你們饞了嗎？

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