營養師的訣竅：選材、烹制、盛盤寶寶輔食「打通關」（上）

母嬰 11-22

不同階段的寶寶，需要不同質地和種類的輔食。然而，在準備的過程中，從挑選食材、烹調方法、後續盛裝等等，有哪些需要注意的技巧與訣竅，能幫助媽媽們在準備和餵食輔食上，變得更加流暢與方便？（上）

*本文由好孕媽媽採訪諮詢／台灣耕莘醫院安康院區營養師李佩霓，由好孕媽媽原創，版權歸好孕媽媽所有，未經許可不得轉載，侵權必究。

在1歲以前，母乳（或嬰兒專用配方奶）仍是寶寶的主要飲食來源，到了4～6個月，才會開始考慮添加輔食。台灣耕莘醫院安康院區營養師李佩霓說明，隨著寶寶長大，體內的營養需求也增加許多，因而除了母乳外，更需要通過天然食材的攝取，補充更豐富且多樣化的營養素。

掌握4原則

在初次幫寶寶準備輔食前，相信許多父母總有滿腹的疑問：吃多少？要繼續喝奶嗎？怎麼吃？李佩霓營養師表示，只要能夠了解並掌握四項原則，準備起來就比較不會手忙腳亂。

奶量與輔食的比例

不少媽媽會有「既然給寶寶吃了輔食，那每餐的餵奶量是不是就可以減半？」的疑問，事實上，主要仍看寶寶的平日飲食狀況，如有的因此奶量減少，甚至厭奶，要隨時觀察和靈活調整，以預防營養攝取不足而影響生長。

料理口味鹹淡和調整

有些父母常會認為「寶寶既然開始吃輔食，就什麼都可以吃。」李佩霓營養師舉例，曾碰過部分家長為了安撫寶寶，自己正在吃什麼，便隨手拿給身旁的寶寶吃，如糖果、炸雞皮等，但這些皆有害無益。

她強調，「口味鹹淡，是後天養成的」，且口味重的料理多半添加不少調味料，長期下來將對寶寶健康造成影響。應先嘗試新鮮原味，往後再考慮循序漸進調整較佳。

食材的使用與更替

「最初製作輔食的食材，愈單純愈好」。剛開始從純粹的蔬菜泥、米糊或麥精糊等餵食，持續一段時間（如2～3天後），確認寶寶幾乎沒有疑似過敏或不適的癥狀（如拉肚子），再嘗試下一個食材，慢慢累積，發覺寶寶對單一食材都能適應良好的話，接著就能考慮使用復方食材（如胡蘿蔔米糊）來餵食。如此循序漸進，不但培養寶寶對多元食材的喜好，也能從旁觀察並掌握其健康狀況。

質地的變化階段

寶寶的乳牙，大約在6個月時，會慢慢長出來。因此，輔食的食材質地，也要配合寶寶的牙齒能力，從偏稀的流質湯汁開始，進展到半流質糊狀。

等到7～8個月後，建議轉換成半固體凝狀，讓他的口腔逐漸適應，接近12個月（仍在1歲以前）時，偶爾可給予小塊吐司等偏固體的輔食，幫助咀嚼能力的鍛煉。

挑選食材重點

寶寶初次嘗試母乳或配方奶類以外的食物，新鮮的天然食材可說是最好的輔食。李佩霓營養師建議，不妨從蔬菜、水果開始，慢慢進階到肉類。另外，許多父母擔憂的「食品安全問題」，更是不容忽視的要點。

蔬果?以當季優先

當寶寶4～6個月開始吃少量蔬菜泥（之後再慢慢到水果），最好以「符合時節」的為優先。李佩霓營養師說明，當季的蔬菜或水果，時間得宜，因此不需要太多的農藥，就能夠生長得比較好，從外觀到味道（水分、甜度等），都很不錯。

考慮到咀嚼能力，寶寶不太可能吃菜梗，因此，挑選葉菜類，應以嫩葉多者為主，但要避開易爛部分；倘若是塊狀蔬菜（馬鈴薯、南瓜），要看外表果皮處是否有發芽或撞傷，避免購買。