19道家常涼拌菜的做法，清爽不油膩，下酒下飯就好這口！
秋葵刺身
用料
秋葵；日式醬油；芥末
做法
- 將秋葵洗凈，燒鍋開水，水開後將整個的秋葵下鍋汆燙2分鐘後馬上撈出，放入有冰塊的涼水中過一下，這樣可以保持秋葵的顏色和口感，過完冰水後就控干水分。然後就可以蘸著芥末醬油吃了。
酸辣拍黃瓜
用料
黃瓜1根；蒜2瓣；生抽少許；陳醋適量；老乾媽紅油辣椒少許；雞精少許；鹽適量；小紅辣椒少許；糖少許
做法
- 黃瓜洗凈,刀打橫拍碎,然後斜刀切塊
- 蒜拍碎,切末
- 將生抽,陳醋,老乾媽紅油辣椒,雞精,鹽,小紅辣椒段,少量糖,調成調味汁
- 將蒜末,調味汁,跟黃瓜塊攪拌均勻即可
藤椒雞
用料
藤椒5g；藤椒50克；藤椒5克；香菜碎5克；煮雞用料；三黃雞1隻；海鹽適量；八角2個；香葉2片；干辣椒1g；小茴香1g；丁香1個；薑片5片；蔥束1束；白鬍椒粒（拍破）5粒；藤椒油；食用油100ML；醬汁；藤椒油20ML；芝麻香油5ML；小米辣2個；青椒1個；蔥花5克；薑末2克；蒜末3克；煮雞高湯50ML；花生米20克；干辣椒10個；藤椒粉1克；鹽適量
做法
- 煮沸一鍋開水，加入黃酒、海鹽、香葉、八角、小茴香、花椒、胡椒粒、蔥束、薑片煮開。
- 將處理好的整雞放入汆燙30s,撈出，待水再次煮沸後放入汆燙30s,重複三次。
- 將整雞和湯一起移入電飯煲，以保溫模式浸煮30分鐘。
- 將整雞撈出，用冰水沖涼。
- 在表面塗上芝麻油。
- 鍋中加入油，放入藤椒小火熬成藤椒油。
- 鍋中加入少許油，將花生米炒酥炒香。
- 鍋中加入少許油，將干辣椒煎出香辣味。
- 將花生米和辣椒舂碎。
- 將小米辣和青椒切碎，所有醬汁材料調勻。
- 將花生米碎和辣椒碎撒在最上面，潑上燒熱的藤椒油，攪拌均勻。
- 將雞肉改刀成合適的大小，澆上醬汁即可。
家常白切雞
用料
香菜梗適量；走地雞一隻；花生油1/4碗；鹽1小勺；醬油半碗；姜兩塊；紅蔥頭十五粒
做法
- 宰雞，去毛，徹底清洗乾淨，取出內臟，下鍋入冷水燒開，轉小火，煮二十分鐘左右，再關火燜熟，中間可以用筷子在雞腿肉最後的部位插進入，看流出的汁水，如果清澈的就表示熟了，如果還有血水，表示還沒熟
- 內臟取出，處理，雞油一大塊的不要丟掉，炒菜，做雞油飯，都是一級棒的材料
- 雞腎去臟物，雞腸也是，然後用鹽和澱粉清洗乾淨，可以煮湯或者一起放入浸白切雞的湯中浸熟吃
- 準備蘸料，姜：紅蔥頭：香菜梗的比例為：1：1：0.5,這個搭配被為黃金搭配，能非常恰當的提鮮，更嫩突出雞的肉香
- 全部的蘸料剁成蓉，加入花生油
- 放入鹽一小勺調至淡味，醬油最快上桌吃飯的時候才加如蘸料中，即可食用
涼拌肉
用料
豬肉；蔥；蒜；鹽；味精；花椒油；香油；白糖；生抽；紅油辣椒
做法
- 豬肉入鍋煮上（煮熟後撈出來晾涼待用），蒜拍成極細的蒜蓉泥，蔥切斜段待用。
- 晾好的豬肉切片入碗，入所有調配料適量拌勻即可
糖醋胡蘿蔔
用料
胡蘿蔔1根；生菜一片；鹽；白糖；醋；芝麻油；熟芝麻
做法
- 胡蘿蔔洗凈，去皮、切成細絲放入盤中
- 撒上鹽拌勻後腌漬15分鐘左右
- 將已經腌軟的胡蘿蔔用清水沖凈，控干水分，生菜切絲
- 加入白糖、醋、香油、生菜絲
- 撒上熟芝麻拌勻後即可食用
蓑衣涼拌黃瓜
用料
黃瓜；鹽；白糖；醋；香油
做法
- 黃瓜清洗乾淨後在黃瓜兩邊放兩根筷子
- 90度直角把黃瓜切成薄片，因為有筷子所以可以防止把黃瓜切斷
- 切完一面後把黃瓜翻身
- 刀的角度改為45度左右，也切成薄片就好了
- 把切好的黃瓜放入碗里，加少許鹽，均勻撒在黃瓜表面，腌制20分鐘
- 把腌制後的水倒掉
- 加一勺白糖
- 加兩勺生抽
- 加兩勺米醋（白色，黃色均可）
- 最後再加半勺香油即可
涼拌茼蒿
用料
茼蒿；蒜泥；香蔥；生抽；醋；鹽；雞精；香油
做法
- 茼蒿洗凈，過滾水焯一下撈出過涼水控干備用
- 將蒜泥、香蔥、生抽、醋、鹽、雞精、香油混合成調味汁備用
- 將過了水的茼蒿和調味汁混合均勻即可
鮮橙冬瓜球
用料
冬瓜；橙子
做法
- 用挖球勺將冬瓜挖成圓球，或者直接去皮切條
- 鍋里燒開水，把切好的冬瓜放入鍋中，待水再次開起，將冬瓜撈出過涼水
- 新鮮橙子一個，用料理機或擠汁器榨汁~~
- 冬瓜裝入容器中，倒上榨好的鮮橙汁沒過冬瓜，放冰箱冷藏一小時以上即可
爽口冷盤——酸辣海帶絲
用料
海帶絲400克；蒜3瓣；香菜一小把；小蔥一小把；陳醋3勺；生抽4勺；食用油適量；香油（芝麻油）適量；白芝麻適量；小米椒3個
做法
- 海帶絲用剪刀剪斷，撒鹽，抓揉洗凈瀝干水分。
- 準備部分材料。
- 生菜、小蔥切成末，蒜剁成末，小米椒剪成小段。
- 煮一鍋水，煮開後，放海帶絲，煮開後過30秒後撈出，瀝干水分。
- 把蒜末、蔥末、香菜末、小米椒放在海帶絲上。再加入3勺醋、4勺生抽。
- ps:就是這樣的勺子～
- 另起一鍋，倒入適量油，等它微微冒煙就關火。
- 將熱油淋在蒜末等配料上。
- 再倒一些香油、撒上白芝麻，攪拌均勻即可。
- 裝盤
- 開次～
水煮話梅花生
用料
花生米；話梅（偏咸）；桂皮一片；八角一個
做法
- 話梅用清水洗一下，瀝水
- 花生米也洗一下
- 喜好的花生米、話梅連桂皮八角一塊兒放入高壓鍋中
- 加入清水（半鍋還要多一些）
- 高壓鍋大火燒
- 放氣後繼續大火燒30分鐘，轉小火繼續燒25分鐘左右，關火，燜上一刻鐘左右即可
菠菜粉絲
用料
菠菜；粉絲；鹽；醋；糖；雞精；香油；熟芝麻
做法
- 菠菜洗凈，摘去根部，用沸水氽熟，迅速放入涼水中過涼
- 擠去菠菜中的水分，濾干
- 粉絲用溫水泡軟，放入沸水中煮熟，迅速放入涼水中過涼，濾干
- 將菠菜、粉絲放在一起，加入鹽、醋、糖、雞精、香油、熟芝麻拌勻即可
醬黃豆【韓式小菜】
用料
黃豆一杯；醬油三分之一杯；糖四分之一杯；油一勺；蒜兩瓣
做法
- 黃豆泡開
- 黃豆下鍋，放水，基本沒過黃豆就可以。大火煮開，轉中火
- 切蒜末
- 加醬油，糖，油和蒜末，轉小火繼續煮
- 水蒸發的差不多的時候，開鍋蓋用鍋鏟慢慢翻，直到豆子顏色轉深。小心粘鍋！
- 出鍋。零食佐粥皆可～
川味紅油川味冷盤的靈魂
用料
材料；菜籽油500克；辣椒粉100克；花生（油炸）10克；白芝麻（生）25克；蔥15克；洋蔥10克；姜10克；香料；八角5克；花椒1克；桂皮1克；草果1.5克；肉桂葉8克；小茴香10克；山奈1克
做法
- 稱量好辣椒粉，如果想要做出地道的川味紅油，那麼辣椒粉一定要選用二荊條辣椒粉。
- 稱量所需要的香料，備用。
- 由於要用到酥花生仁，涼鍋涼油炒些花生仁備用，炒好後瀝油晾涼之後切成碎末備用。
- 稱量配方所需要的白芝麻和花生仁碎粒。白芝麻生的就可以了。
- 準備蔥、洋蔥、薑片備用，如果有香菜和芹菜可以各自準備一小段，由於這兩個材料在500克菜籽油中的用量非常少，幾乎體現不出來二者的風味，可以不加，家庭也不大會大批量的製作紅油，1斤菜籽油做出的紅油都能吃好久了。
- 紅油熬制好冷卻下來之後要蓋蓋子燜上兩天，所以我們要準備一個可以蓋蓋子的耐熱容器，最好是不鏽鋼類的，我使用了一個不鏽鋼的飯桶。把二荊條辣椒粉、白芝麻和花生碎放入桶中。
- 稱量500克菜籽油。
- 菜籽油放入鍋中，開火加熱至210度後關火。油溫升起來變化的很快，我加熱到了230度後關火，然後待油溫下降到了210度。
- 把蔥、洋蔥、薑片和芹菜香菜放入鍋里。
- 熱油炸出香味。
- 蔥、洋蔥、薑片這些材料香味飄出來後就把香料全部放入鍋中。
- 待香料的香氣溢出後，就可以用漏網把香料撈出。
- 此時的油溫經過炸制已經降了下來，重新開火，把油溫再次升高到180度左右後關火。
- 用湯勺把三分之一的熱油倒入桶中，用筷子攪拌均勻，浸泡著等待鍋里的油溫下降。
- 待鍋中剩餘的菜籽油油溫降至90度時，將其全部倒入上一步的桶中，攪拌均勻。待冷卻後蓋上蓋子，燜上48小時。
- 兩天後，色澤紅亮，香氣濃郁的川味紅油就做好了，接下來我們就可以做紅油雞片、麻辣雞塊、雞絲涼麵、紅油肚絲這些聽起來就要流口水的菜了~~~
涼拌菠菜粉絲
用料
菠菜一小把；龍口粉絲一團；蒜末少許；鹽，醬油，醋，雞精少許；香油，耗油，麻油，芝麻適量
做法
- 菠菜洗凈去根，在熱水中焯熟約一分鐘
- 粉絲熱水泡熟，或者泡軟後稍微煮一下
- 蒜切末
- 放在一起，加入鹽，醬油，醋，麻油，香油，耗油，雞精，辣椒油，芝麻，拌好裝盤
涼拌菠菜
用料
菠菜500g洗凈，過熱水1分鐘，撈出攥干水備用；油辣子適量；蒜沫適量；鹽、醋、生抽醬油適量
做法
- 攥干水的菠菜大約切一下後放入一大碗里，加入鹽、醋、生抽、油辣子攪拌，然後放入蒜沫拌勻後裝盤。
涼拌銀耳
用料
銀耳；鹽；白醋；白糖；味精；香油
做法
- 溫水中泡發銀耳1個小時
- 待銀耳泡發好後，焯水瀝干
- 手撕成小朵
- 將銀耳裝入容器中放適當鹽、白醋、少量白糖、味精、香油調拌均勻即可食用
香菜小蔥拌豆腐
用料
內酯豆腐（南豆腐，軟的）一盒；香菜適量；蔥適量；＃醬汁；醬油3大勺；醋2大勺；糖1大勺；雞精適量；麻油一丟丟
做法
- 先來說下醬汁～醬油，醋，糖以3:2:1混合，加入少量雞精和麻油就OK啦～
- 接下來把香菜，蔥切小粒～
- 豆腐在盒子里用刀劃成小塊，倒扣在盤子上！
- 撒上切好的香菜和蔥～
- 澆上醬汁，吃！（醬汁可以多放一些～喵妹是為了拍照好看所以沒有全部放進去～）
- 開動吧～～！
涼拌萵筍絲
用料
萵筍1條；鹽；糖；白醋；麻油
做法
- 萵筍去老皮，切絲。
- 煮一鍋水，水滾後放入萵筍燙20秒，撈出後過涼水或冰水。過涼後瀝干水份。放入乾淨的盆子，加入鹽，糖和白醋、麻油調味。
- 可裝飾黑芝麻，和蔥花。
