烙餅怎麼做才能又軟又香？我終於找到了訣竅！

麵粉很是神奇，在不同的地方文化，搭配不同的製作工藝，變出各有特色的風味，對於喜愛麵食得我來說，尤其是鍾愛餅。有時候想想，覺得做餅做餅真的是很偷懶的一件事，基本上你可以把想吃的所有食物放進去，弄些不一樣的花樣，就會比較有新鮮感。雞蛋灌餅，加火腿腸生菜抹醬微辣；雜糧煎餅，加薄脆雞蛋蔥花加辣；燒餅夾雞蛋香腸加生菜...好想吃餅，各種餅！

雞蛋餅

圖文 |美食天下

麵粉

150克

雞蛋

3個

香蔥

2棵

花椒粉

適量

鹽

適量

植物油

適量

清水

300克

1. 食材：麵粉、香蔥等。

2. 香蔥切成小段。

3. 麵粉放入深碗中，加清水，順不同方向攪拌至無乾粉無顆粒。

4. 打入雞蛋，攪打均勻。

5. 加入鹽、花椒粉、蔥花，攪打均勻。

6. 平底鍋燒熱，刷一層植物油。

7. 倒入一大勺麵糊，轉到鍋，使麵糊均勻鋪滿鍋底，中小火加熱。

8. 等餅邊緣稍翹起，晃動鍋，使餅脫離鍋底，沿鍋邊淋少許植物油，翻面。

9. 煎熟即可。

千層肉餅

圖文 |沙兒飛飛

麵粉

半碗

溫開水

適量

肉末

150g

大蔥末

適量

蚝油

適量

香油

適量

十三香

適量

薑末

適量

鹽

適量

1. 準備麵粉。

2. 用溫開水調成絮狀。

3. 揉成麵糰、放置15分鐘左右。

4. 肉餡中加入：鹽、大蔥末、薑末、香油、耗油、大蔥末，十三香攪打均勻、放置15分鐘。

5. 麵糰壓扁擀成薄片。

6. 如圖切幾刀、中間別切斷、如圖。

7. 如圖填上肉餡、右下角不填。

8. 如圖折。

9. 折。

10. 折。

11. 折。

12. 折、所有邊角都包好。

13. 擀成薄片。

14. 打開電餅檔、選擇蔥油餅鍵、紅點設計。

15. 紅點紅了就放餅。

16. 刷油。

17. 放餅、煎至兩面金黃即可。

18. 太香了。

19. 好吃。

20. 欣賞。

21. 欣賞。

22. 欣賞。

小竅門：

麵粉加溫開水揉成麵糰！不燙手。

五香發麵餅

圖文 |柔藍水晶

金龍魚澳大利亞麥芯小麥粉

270g

溫水

170g

乾酵母

4g

糖

10g

鹽

1g

五香粉

1g

花椒粉

1g

十三香

1g

黑芝麻粉

1g

鹽

1g

油

1g

白芝麻

1g

1. 準備好所需要的食材。

2. 內膽中倒入溫水，放入乾酵母攪勻靜置5分鐘。

3. 倒入金龍魚澳大利亞麥芯小麥粉，上面分開放鹽和糖。

4. 將之揉成光滑的麵糰，揉好的麵糰濕軟適中，不粘手好操作。

5. 放在溫暖的地方發酵至兩倍大，手指按下不回縮，底部呈現蜂窩狀。

6. 將麵糰排氣後鬆弛十分鐘，擀成長方形。

7. 表面刷一層油，均勻撒上花椒粉、鹽、十三香、黑芝麻粉。

8. 將麵皮的兩邊向中間疊起，疊起後的表面，繼續刷油撒調料。

9. 將面的一邊按壓扁，並扯大，從另一頭捲起，用扯開的麵皮將整個麵糰包起來。

10. 壓扁後擀成薄餅，麵餅下面還有氣泡，但是怎麼擀，皮都不會破。

11. 電餅鐺里倒一點油，選擇5檔最高火，放入餅胚烤3分鐘。

12. 同時，餅面上刷一層水，撒上白芝麻，輕輕按壓幾下。翻面後繼續烘烤2分鐘即可。

小竅門：

1、麵糰在操作中，如果一直回縮，就鬆弛幾分鐘再擀。

2、撒料可自由使用，沒有的就不用加了。

蔥油餅

圖文 |允兒小妞的廚房

低筋麵粉

250g

高筋麵粉

100g

熱開水

180g

雞蛋

一個

香蔥

300g

熱油

50g

鹽

適量

胡椒粉

適量

1. 哈哈，這次總算長出來綠油油的蔥苗了以前都是撒種子的，每次還沒有長出來就被我家貓兩爪子給刨沒了這次直接買的蔥頭回來摘下去不到半個月就長這麼高了。

2. 做菜時方便了，陽台摘方便，長得太快不吃怕壞掉就做了蔥油餅。

3. 低筋麵粉，高筋麵粉混合均勻。

4. 加入熱開水，記住哦不能一次倒太多一邊倒一邊攪動。

5. 拌成綿絮狀。

6. 加入一個雞蛋液。

7. 揉成光滑的麵糰。

8. 蓋上保鮮膜，醒至少一個小時左右。

9. 剪掉一部分香蔥洗乾淨瀝干水。

10. 切成均勻的小段，盡量不要切太長，等會兒放餅里會不好看。

11. 加入多一點的胡椒粉，鹽，雞粉。

12. 鍋里燒少許熱油，記住油不要太多我第一次就是油太多，結果包不住後來又重新調了餡兒，油倒進去之後趕緊拌勻。

13. 拌好的樣子。

14. 麵糰醒好以後分割成30g一個的小劑子，蓋上保鮮膜。

15. 取一個小劑子，按扁，用擀麵杖擀長，擀的力度要均勻，不然會擀破剛開始可以撒少許粉到後面的時候墊子上有油也就不會粘了【擀餅的時候餡兒出來的時候會有油】。

16. 擀好以後麵餅上上剛剛調好的蔥餡兒鋪上去，邊緣地區要留一點出來哦。

17. 從左到右折起來或者先左邊往右邊折一下,在右邊往左邊折一下在對著搓圓即可。

18. 嗯哼,就是這個樣子。

19. 從一頭開始捲起,卷一個圈,介面那裡捏一下,以免等下破開。

20. 用手輕輕的按壓,然後用擀麵杖輕輕的擀開成0.5cm的薄餅。

21. 不粘平底鍋用刷子刷一丟丟油,弄好的餅放進去一面煎至好以後。

22. 翻面繼續,時間不需要太長,大概一兩分鐘左右。

23. 超級簡單是不是,煮點稀飯,來點小餅配一杯豆漿,完美早餐,當然自己種的蔥就更加香啦。

24. 每天給自己一個希望，試著不為明天而煩惱，不為昨天而嘆息，只為今天更美好。

椒鹽燒餅

圖文 |JU家小廚房

麵粉

500克

酵母

4克

水

260克

椒鹽

適量

白芝麻

適量

麵粉

100克

色拉油

適量

1. 麵粉中加入酵母和水和成光滑的麵糰備用。

2. 醒發麵團的時間開始製作油酥，把麵粉與適量油混合成略稠的油酥（如果沒有椒鹽此時可以在油酥中加入適量鹽和十三香調勻）。

3. 麵糰排氣擀成大餅狀。

4. 將油酥均勻的塗抹滿餅皮的一半並撒上椒鹽，然後對摺將邊緣壓緊以防油酥漏出來，然後再次將其擀成大餅狀。

5. 從一端捲起，然後切成大小適中的小劑子。

6. 取一個劑子兩頭往中間對摺。

7. 如圖收口成光滑的球形。

8. 表面蘸少許水在蘸上白芝麻裝飾。

9. 依次做好所有餅胚放進電餅鐺中煎熟即可。

10. 成品圖。

11. 成品圖。

12. 成品圖。

小竅門：

依照這樣的方法可以把餅做成任何自己喜歡的口味，比如麻醬味、豆沙味等。和面的時候可以加少許白糖以加快發酵速度。

~~ 你可能還喜歡 ~~

更多美味餅的做法在這裡！

~~ 菜譜推薦 ~~

看到這裡的朋友，給加個星標吧～

加星標步驟如下

我所有的朋友都是吃貨

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！