新鮮白菜都可能亞硝酸鹽超標，多數人卻只擔心隔夜飯

關於便當一個很常見的問題就是，到底應該什麼時候準備便當？

早上起來準備覺得很匆忙，晚上準備又擔心便當隔夜不安全，甚至擔心有亞硝酸鹽不健康。

所以今天來聊聊亞硝酸鹽，以及如何健康安全的提前準備和儲存做好的便當。

硝酸鹽&亞硝酸鹽是什麼？

這個問題講起來還挺複雜的，簡化一下，列一些可能感興趣的點給大家。

我們關於硝酸鹽和亞硝酸呀其實有很多誤解，比如認為它們都是致癌物、比如認為剩飯和泡菜里才會有它們，其實硝酸鹽和亞硝酸鹽比我們普通認知的更複雜。

第一，他們作為食品添加劑被加入到了很多食物當中。

作為添加劑它們可以防止肉類製品變質，同時可以讓肉的顏色好看，但是如果在國家法定規定劑量內，並不會對身體產生壞處。

第二，我們飲食中絕大部分的硝酸鹽含量，其實來自於日常吃的新鮮蔬菜，劃重點，是新鮮蔬菜。

新鮮蔬菜本身就同時含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，自然界的土壤和水本身也是一樣。像菠菜、菜花、西蘭花、白菜這些蔬菜中的含量也會更高一些。

另外蔬菜採摘後，即使沒有腌制，存放的時間長也會導致蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量增加。

而未經加工的肉蛋奶這些動物類食物本身，其實並不含有什麼硝酸鹽和亞硝酸鹽。

第三，泡菜和腌制類食物中的亞硝酸鹽含量，是先增加接著隨時間下降的。

所以並不需要擔心泡菜中的亞硝酸鹽，只要腌制時間足夠長，亞硝酸鹽最後含量幾乎可以忽略不計，自己家裡做泡菜最好等3周左右再吃。

腌制泡菜中含有大量亞硝酸鹽也是因為蔬菜本身就含有大量硝酸鹽和亞硝酸鹽。酶又會促使硝酸鹽變成亞硝酸鹽，從而導致腌制泡菜中含有大量亞硝酸鹽。

第四，硝酸鹽和亞硝酸鹽本身並不會直接致癌，致癌的是它們受高溫烹飪後變成的亞硝胺。

第五，硝酸鹽和亞硝酸鹽也對身體健康有一定的益處。

沒想到吧！比如對有心血管疾病的人。亞硝酸鹽天然具有抗炎作用，而硝酸鹽則被認為可以提高運動表現。

提前準備便當是否健康，如何保存

隔夜飯或者健身黨的備餐，如果儲存方法適當，是沒有安全隱患的。也就是說，你完全可以頭一天晚上準備好第二天的便當。

首先從細菌的角度來看，細菌的存活溫度範圍是5-60度，所以如果準備完的飯菜或者便當，在低於5度的冰箱中保存是可以有效防止細菌滋生的。並且吃之前充分的加熱，也可以殺死有害生物。

所以如果你是提前一天準備第二天的便當，最好的方法是做完之後直接把便當放進冰箱里冷藏，不要做完後長時間在室溫情況下存放。等到第二天要吃之前，用微波爐充分的加熱。

其次，站在亞硝酸鹽的角度來看，唯一值得你擔心的只是便當里的蔬菜，像新鮮的肉類和主食類的食物（比如煎雞胸肉啊、米飯啊）這些，並不具有產生亞硝酸鹽的條件。

對於蔬菜來說，如果你的烹飪和保存方式得當，放一晚上也不會超多國家規定的健康標準。

但是盡量避免多次重複加熱，雖然不會導致致癌物的產生，但是每次加熱都會讓食物中亞硝酸鹽含量增加。

畢竟對於蔬菜來說，即使你沒把它做熟，每多放一天，蔬菜中的亞硝酸鹽含量也是在增加。如果你真的很在乎亞硝酸鹽，就增加買菜的次數，盡量買來就立刻吃掉。

今天來分享一個很簡單的便當，非常實用，對於生活比較忙的上班族來說，這應該是最實操和快手的便當了。

你可以把炒玉米粒換成煮玉米或者糙米飯，也可以把蝦換成雞胸肉用同樣的方法煎，每次都希望食譜能給大家帶來靈感。

孜然玉米粒

檸檬煎蝦

蚝油手撕包菜

總熱量：410大卡

碳水化合物：45.2g

蛋白質：33.2g

脂肪：12.2g

- 原料 -

玉米

包菜

檸檬

大蝦

橄欖油、鹽、蒜

干辣椒、蚝油

孜然粉、五香粉

1. 主食：孜然玉米粒：玉米去核，加一點點油，炒熟加孜然粉和鹽。

2. 檸檬煎大蝦：蝦處理乾淨，鍋內放油，放入大蝦撒少許鹽，慢慢煎熟，再撒一些鹽和五香粉，最後擠上一些檸檬汁即可。

3. 蚝油手撕包菜：包菜用手撕小塊，用開水焯30秒撈出瀝干水分，鍋內放油下蒜末和辣椒，下包菜加蚝油翻炒即可。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！