烤焦的食物，是致癌還是健脾胃，讀懂兩種完全不同的養生邏輯！

在正文開始之前，有一些基本的健康觀念，需要大家達成一致。觀念不及格，幹什麼都不對。

第一，不要過度依賴體檢。要以自己的癥狀和感覺為主，體檢結果為輔。如果體檢結果，與自己的癥狀感覺不一致，在沒有找到原因前，不要輕易治療，尤其是大型的治療。因為誤診率不低。在這之前，盡量去優化自己的生活習慣，尤其是看不見的心裡習慣，保持內心的平靜，注意觀察身體的變化。

第二，不要迷信專家，但也不要與專家反著來。每個人受自己的知識和經驗局限，總會有出錯的時候，專家的知識和經驗相對充分，他們的觀點，可取的地方一般會更多，盡量不要跟專家反著來。但專家同樣會出錯，所以不要迷信專家。我不是專家，有不小的出錯概率，所以一般不會給具體的方法，只會提供大致的思路。即便如此，我的文章，也不可盡信。

第三，保持學習，獨立思考，不斷進步。毫無疑問，你才是自己的健康之神。這需要你主動的參與，參與健康知識的學習，參與自我調理的實踐，這個過程也許很漫長，但養生就是需要花時間的，世界上也沒有一勞永逸的事。我們要學的，不僅是知識和道理，更重要的是，如何去駕馭知識和道理。網路上的知識良莠不齊，如果沒有獨立思考能力，你很難分辨好與壞。

第四，保持一顆平常心。我常說的《寧靜祈禱》分享給大家：願我有寧靜，接受我不可改變之事；願我有勇氣，改變我可改變之事；願我有智慧，區別這兩類事。

回到文章的主題。從營養學進入中國以後，中國人的食物養生，就有了兩種邏輯，分別是營養學和中醫養生。這兩種邏輯，至少很4個比較大的共同點：一是，都強調激發自身潛能去對抗疾病，不主張藥物過多干涉；二是，都強調治未病；三是，都強調比例和配伍。四是，都強調睡眠、運動、心理和營養的協同作用。

但又有兩個明顯的不同點。一是：營養學是微觀視角，理論相對精確，但操作起來不夠方便，除非你選擇營養補充劑。中醫養生是宏觀視角，理論相對模糊，但操作起來比較簡單。二是，營養學的研究成果，多來自於國外，國外人的體質與中國人的體質，國外人與中國人的飲食結構，都有所不同。中國營養學會，當然注意到了這些不同，所以不管是中國居民膳食指南，還是營養素參考攝入量，與國外的都有顯著區別。只是，可能這個區別的程度，仍不足以與中國人的體質對應。

簡舉一例。我在《中醫說要少吃水果，營養學說要多吃水果，一個化學方程式揭開答案》一文里，已經明確說到，飲食平衡，首先是飲和食的平衡，即固體的食物和液體的水，要形成一個平衡。說準確點，就是有食物中的熱量，要與飲水的量保持平衡。熱量相當於火，火多而水少，就容易上火。上火有很多種，這是最簡單的一種，這裡不展開講。關於上火的詳細理論，可以閱讀我的文章《上火到底是什麼原因？小問題暗藏大知識，徹底讀懂虛火與實火》，搜索標題即可閱讀。

比如，很多人說吃乾果，容易上火。為什麼呢，因為乾果含有很多的脂肪和蛋白質，熱量比較高，這相當於火多而水少，怎麼樣可以防止吃乾果上火呢，很簡單，配合吃點水果就行了。乾果，都是很好的食物，你吃多了乾果上火，是你的吃法不對，不是食物不對。正常來講，所有新鮮衛生的食物，都是好食物，你吃了有些反應，要麼是你的身體已經有了偏性，要麼是你的吃法不對。

飲和食的平衡，熱量和水的平衡，是第一位的。這個首先平衡了，才能去談什麼營養成分，有什麼營養價值等等。先考慮飲和食的平衡，還是先考慮食物營養價值，這是兩種完全不同的食物養生邏輯。營養學，似乎更看重營養成分。說一個食物好不好，首先就去看它的營養價值。

營養學對水的作用，只簡單的提了一句話，即健康人每天要喝1200毫升的水。之所以這麼簡略，可能是因為水沒什麼營養成分。這很容易誤導別人，要知道任何營養，在體內要發揮作用，都必須溶解在水裡面。要知道，美國醫學博士巴特曼先生，在臨床上都開始用水治病了，並且有大量的成功案例。水喝得對不對，跟食物吃得對不對，同等重要。關於水的理論，可以看看我的這篇文章《重新理解什麼是上善若水，水是最溫和善性的葯，你的健康水知道》。

飲和食的平衡，不但非常重要，而且中國人與西方人的體質不同，與這個平衡的關係很大。西方人飲食熱量高，所以相對要多喝水，並且他們喜歡喝涼水。烤得焦黃的食物，在他們看來，除了可能會產生一些致癌物（其實是不是產生了致癌物，是不是真的會致癌，很難講），脫去了一些水分以外，沒有任何其他的價值。

但中國人的體質不同，中國人的飲食熱量相對偏低，而且容易濕氣重。我們知道脾屬土，最怕濕氣。因為熱量低，所以喜歡喝熱水。因為容易有濕氣，所以含水量較高的食物，要少吃。這也是為什麼，脾胃不好的人，要少吃稀飯的原因。烤得焦黃的食物，丟失了大量的水分，從這個意義上看，可能有健脾胃的作用。

實際情況是不是如此呢，目前沒有這方面的實驗。從中醫的理論看，有不少這方面的描述，比如焦香嘣脆的鍋巴，有補脾養胃的功效。相傳慈禧太后中年時，經常腹瀉，吃了很多葯沒用，後來太醫們，天天給太后吃粳米鍋巴，過了不久，腹瀉就好了。

這個案例，是真是假不太好說。湖北鍾祥有個長壽鎮，有不少百歲老人，這些人喜歡吃什麼呢，有一個顯著的愛好，就是吃米茶。米茶是把大米炒得焦黃，然後加水煮開食用。當然，這不一定就是他們長壽的秘密之一。與此同時，我留意到一些相對長壽的老人，同樣喜歡吃炒米。我知道這仍然不能說明什麼問題，但是你如果自己吃吃就知道了，那種焦香的味道，真的很開胃口。

最後要強調一下，鍋巴、炒米這些焦黃的食物，應該有些健脾胃的作用，但不是什麼食物，都能這麼吃。比如常見的燒烤，不但大多是葷腥，而且烤得大煙起，加了重重的調料，還多半在晚上吃，對於健康而言，顯然是弊大於利的。

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