營養專家：這個食物號稱小人蔘，對人體很好，卻花錢很少

什麼食物能夠替代人蔘？有朋友可能聽說過，胡蘿蔔有「小人蔘」的美稱。完全正確。胡蘿蔔里有很多成分是接近人蔘的，比如糖化酵素、揮發性油脂（芥子油）等。有很多研究驗證了這些成分對人體有益處，而且在群體中看到一定的效果。

胡蘿蔔的營養價值高，它除了富含維生素外，還含有一種對人體健康極為重要的營養物質，就是「胡蘿蔔素」。研究發現，把胡蘿蔔里的β-胡蘿蔔素提純出來讓人服用，並沒有防癌效果，把它的服用劑量加大，加到三五倍，乃至十幾倍才能看到一點效果，但這種服用方式肯定是不合理的。而大量進食胡蘿蔔，則可以降低某些惡性腫瘤的發病率。

人體衰老的進程與抗氧化合免疫調節能力息息相關，胡蘿蔔素兼具有抗氧化和免疫調節的功效，對延緩衰老有很好的作用。在抗氧化方面，胡蘿蔔素不但能直接作為抗氧化劑來清除自由基，還能增加體內超氧化物歧化酶和谷胱甘肽過氧化物酶的含量，進而強化機體自身的抗氧化能力，延緩細胞和機體的衰老。

視網膜上的視桿細胞含有視紫質而具有暗視覺的功能。適量的β-胡羅卜能促進視紫質達到正常含量，從而避免了缺少維生素A所致的暗視野適應遲鈍，也避免暗視野之後出現強光對眼睛所造成的損害。

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