白菜和它是絕配，家家都有，十多年也吃不膩，冬天不這樣吃可惜了
北方人對白菜情有獨鍾，梁實秋曾在《談吃》一書中寫道：在北平，到了冬初便有推小車子的小販，一車車的白菜沿街叫賣，普通人家都是整車的買，留置過冬。中國地大物博，南北差異較大，南方人想不明白為什麼一次要買一車白菜，正如白天不懂夜的黑，在北方冬日裡萬物蕭條，刺骨寒風的日子裡，這種耐儲存又美味的食材又帶給人多少的「有菜吃」的執念。
入冬買白菜這件事，對很多北方家庭都是一件大事，若看到有賣品相不錯白菜的攤位，選中一顆，回家立刻炒一盤「醋溜白菜」或是「海米白菜」，若是一嘗白菜又甜又清香，這飯都顧不上吃，趕緊跑回攤位前，指揮著老闆給裝上一麻袋，放在公斤稱上稱上一稱，菜販子喊道：85斤高高的！這才心滿意足的放車上拉回家堆在牆角，全家人都會為買了一袋不錯的白菜而心情舒暢，畢竟這堆白菜，要當主菜吃上一段時間。
不過好在北方冬天的白菜一般都很好吃，質感上完全可以用「酥脆」兩個字來形容，一刀切下去，案板上總會掉落很多小的白菜碎屑。我們當地有一種叫「海米白菜」的吃法，這海米其實就是乾的小蝦米，也不是什麼貴重食材，家家戶戶都有，蝦米的海鮮味道和白菜的清香味道簡直就是絕配，海米白菜做法簡單快速，我家這樣吃了幾十年，每次都不夠吃，感覺比吃肉還香，也很下飯，實在是解饞的很。
海米白菜
主料：大白菜半顆
輔料：干蝦仁（小）一碟
調料：豬油半勺、五香粉半勺、鹽適量、糖半勺、干澱粉一勺
烹飪方法：
第一步將白菜切成長條，比較厚的白菜幫用斜刀片一下，冬天的白菜比較酥脆，不好切的話用手掰也行，切好以後，放在鹽水中浸泡5分鐘入味，鹽可以稍微多一點。
第二步鍋內加適量的油，燒至六成熱後，放入干蝦仁小火翻炒3分鐘左右出香味。
第三步將白菜從鹽水中撈出瀝水，然後放入鍋中，轉中火先燜一下，讓稍微變軟後，開始翻炒。
第四步加入大概半勺豬油，相信我，加入這一點豬油味道會大不同，這也是我家炒海米白菜的「秘籍」，快速翻炒讓豬油化開。
第五步白菜都炒軟後，鍋內已經有一些湯汁的時候，加入半勺五香粉，適量的鹽，半勺糖調味，翻炒均勻。
第六步加入兩勺水澱粉勾芡，不要勾芡太厚了，大火收汁，盛出裝盤，一盤美味的海米白菜就做好了。
市井說：這道菜用到的調味料並不多，但味道一定是非常鮮美的，白菜可以炒的時間短一些，這樣會帶點爽脆的口感，若是家裡老人小孩愛吃，就多炒一會讓其鬆軟。這道菜不需要加水，白菜中的水分含量大，完全可以炒出來不少的湯汁，並且這湯汁香甜下飯，喜歡吃白菜的朋友可以試試這種做法。吃好玩好，明天見！
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