超市中各種各樣的橄欖油是否令你眼花繚亂？抓住以下幾個要點，就能挑到營養質優的產品。

看等級：認準「特級初榨」

國家標準（GB23347-2009）將食用橄欖油分為5等，品質由高到低分別為特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）、中級初榨橄欖油（Virgin Olive Oil）、精鍊橄欖油（Refined Olive Oil）、混合橄欖油、橄欖果渣油。特級初榨橄欖油是等級最高、營養價值也最高的橄欖油，最適宜低溫烹調，如涼拌等。而橄欖果渣油常用來與其他植物油混合製作橄欖調和油，合格品雖符合質量要求，但品質最差。

看酸值：選酸值較低的

酸值是衡量植物油酸敗程度的一項指標。酸值越大，說明植物油越容易氧化變質。但精鍊可以使酸值明顯下降，故而精鍊橄欖油的酸值反倒要低於初榨橄欖油，但這並不意味著精鍊橄欖油的品質更好。這就好水果罐頭雖然可以保存很長時間，但卻並非比新鮮水果品質更好。所以，不能簡單地認為酸值越小越好。正確的做法是，在同一加工條件下比較酸值大小，以酸值小者為佳。

根據橄欖油國家標準，特級初榨橄欖油的酸值≤1.6；中級初榨橄欖油的酸值≤4.0；精鍊橄欖油（或果渣油）的酸值≤0.6；混合橄欖油（或果渣油）的酸值≤2.0。

看反式脂肪酸

反式脂肪酸是油脂在精鍊過氫化過程中產生的。初榨橄欖油未經精鍊，所以反式脂肪酸極少，而精鍊橄欖油中反式脂肪酸較多，是初榨橄欖油的5-20倍。按照國家標準（GB23347-2009）要求，橄欖油產品標籤應註明反式脂肪酸含量，其中，初榨橄欖油中反式脂肪酸含量≤0.05%；精鍊橄欖油≤0.20%（以反式油酸計算）。按照該標準，只要反式脂肪酸超過0.05%，就表明有精鍊橄欖油摻入。

看工藝，認準「冷榨」

橄欖油良好的品質很大程度上是其特殊的加工工藝——鮮果冷榨（低溫條件下榨油）帶來的。就像鮮榨果汁一樣，冷榨有利於保留油橄欖果實中原生的營養成分。初榨橄欖油一般均會在標籤上註明「冷榨」字樣。按規定，精鍊橄欖油或混合橄欖油則不會標註。

看外觀，聞氣味

橄欖油的正常顏色為淺黃至淡綠，20℃以上時清澈，20℃以下時有些會有懸浮物。初榨橄欖油具有橄欖油固有的氣味和滋味，無異味。精鍊橄欖油也不應有異味。

看品牌，重視商家信譽

市場售賣的橄欖油大都是進口的。其中一少部分是原裝進口直接售賣的，大部分是進口後由國內生產企業分裝上市的。按照國家標準的要求，橄欖油應在標籤上註明原產國。有些橄欖油產品會有原產地認證專用標誌，說明此產品已經通過歐洲有關國家、地區或權威組織機構的原產地認證。此外，在進口和分裝的過程中，加工企業的資質、專業水準和信譽也是非常重要的。

（大連市中心醫院營養科主任醫師-王興國）

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