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南豆腐、北豆腐,哪種豆腐最好?哪些人不宜吃豆腐?一文說清

說到豆腐,可是一種四季均能食用,且老少皆宜的食物。而且豆腐作為營養價值高的豆製品,為人體提供了多種多樣的營養,既能煎炒,還能煲湯,味道還十分鮮美,使我們餐桌上非常常見的素食。


豆腐的營養

豆腐屬於植物性食物,性味甘涼,富含蛋白質,可以滿足素食者對蛋白質的需求,而且豆腐中還含有碳水化合物、多不飽和脂肪、胡蘿蔔素、多種維生素和礦物質。豆腐中的賴氨酸可以和穀類食物進行互補,並且豆腐中的多不飽和脂肪、大豆卵磷脂對心血管疾病有一定作用。此外,豆腐中鈣和鐵的含量較為豐富,適合缺鈣和缺鐵的人食用。


豆腐的種類

北豆腐

大豆磨成豆漿,加入鹽滷做凝固劑,就是北豆腐,它的質地比較硬,含水量約80%,蛋白質含量、鈣含量都要稍高於南豆腐,適合燒、炸、煎、燉湯。

南豆腐

大豆磨成豆漿,加入石膏做凝固劑,就是南豆腐,它的質地比較嫩,含水量約90%,適合燒、恢和燉湯。


內酯豆腐

大豆磨成豆漿,加入葡萄糖內脂做凝固劑,就是內酯豆腐,它的質地較差,含水量約90%,但含鈣量低,不適合需要補鈣者食用。


豆腐的買放

購買豆腐時,可以選擇顏色稍微黃一些的,太白的豆腐可能添加了漂白劑,不利於身體健康,而且在購買豆腐時要看配料表,真豆腐的話黃豆會排在前3位。由於豆腐含水量高,買回家後應儘快食用,或放冰箱冷藏2-3天內食用完,太多可放冷凍做成凍豆腐。


不宜吃豆腐

高尿酸血症患者和痛風患者。由於這類患者需要限制嘌呤的攝入量,而豆腐又屬於高嘌呤食物,所以不建議尿酸高的患者,尤其是痛風急性期患者食用豆腐,尿酸控制好可以少吃點。

慢性腎衰竭患者。由於這類患者的腎臟代謝能力下降,體內存在的尿素、肌酐毒素均為蛋白質的代謝產物,而豆腐屬於植物蛋白,所以不建議慢性腎衰竭患者食用。


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