《魚翅與花椒》：扶霞，我這外國人傷感的是，中國人開始遠離廚房

《魚翅與花椒》：扶霞，我這外國人傷感的是，中國人開始遠離廚房

從四川的熱鬧市集到香港的私家小館，從福建的深山到迷人的揚州，扶霞遊歷中國，不僅在美食與廚藝上收穫頗豐，也從食物中看到了這個與英國截然不同的國家的更多面向。她考究鍾水餃、賴湯圓、擔擔麵和夫妻肺片的來歷與說道，剖析中國歷史上與今天對廚師這一門職業的偏見與輕視。

在烹飪學校里，味精的無處不在讓她進退兩難，人造調味品違背了她的「一切原則」，但她崇拜的大廚無一不用味精調味，她一方面認為西方對味精的偏見已無形之中破壞了中餐的聲譽，另一方面又猜想，原因或許在於「中國人普遍對科學技術抱著積極的態度」，而歐洲的廚師和「吃貨」普遍堅持認為「享樂主義必須與『回歸自然』的哲學並行」。

她在中國華北貧窮農村過了一個物質貧乏的春節，經歷了中國式的祭祀和串門子，她反省自己是憑藉外國人的身份，在這個男女極不平等、女性不能上桌吃飯的地方享受到了和男性平等的待遇，但同時又被毫無隱私的生活和每日被人參觀的打擾惹怒；

她也在成都的街頭兜兜轉轉，看著老木樓變成瓦礫場，摩天大樓拔地而起並在木屋房頂投下影影綽綽，措手不及，她覺得自己在記錄美食的同時也在書寫成都的「墓志銘」，「這個城市是多麼迷人多麼獨特啊，現在要用一個中國任何地方都存在的城市取而代之，暴殄天物、可悲可嘆。」

中國成就了她的事業，作為美食作家，扶霞研究中國烹飪及中國飲食文化逾二十年，她的美食著作榮獲了多項大獎，曾四次將有著「飲食世界奧斯卡」之稱的詹姆斯·比爾德烹飪寫作大獎收入囊中，同時也永遠改變了她的飲食習慣。「去美國的時候，我發現自己開始像一個中國人一樣批判美國飲食了！蔬菜太少！都是色拉！連湯都沒有！」她一邊笑一邊加重語氣「抱怨」，最後冷不丁爆出一句中文，「太上火了！」

杯盞鍋碗之間，俱是人生。在扶霞看來，飲食在中國社會和歷史中有著超然的中心地位，因此這也成了一扇觀察中國歷史、哲學、思想和生活的絕佳窗口。在與中國結緣的這二十年里，她親眼目睹了狂飆突進的經濟發展給城市、人與飲食帶來的巨大變化，也用文字記錄了中國的過去與現在。

扶霞·鄧洛普：很多中國人告訴我，我第一次來中國的時候，中國經濟正處於起步階段，人們開始覺得有點錢了，突然可以吃更多的肉和蔬菜，對食物有了更多的渴望，所以有過一個暴飲暴食的階段，人們以為吃得越多越好。如今，多年已經過去，人們已經體驗過了更豐盛的飲食，也開始有了西方人面臨的飲食健康問題，所以如今受教育程度更高的人開始注意更加健康和綠色的飲食了。

不過，我注意到的另外一個讓我有些傷感的變化是，人們更少自己做飯了。與我父母年齡相仿的那一代中國人都很擅長下廚，他們做腌菜，做臘肉，廚藝了得。年輕人不願學習烹飪，老年人照顧孩子，為孩子做飯，而我這一輩的人外出工作或下館子。那麼當老一輩的人過世，我很擔心人們是否還會記得如何做菜。

中國發展的太快了，大盆洗衣和蒸饃已經在許多家庭消失，那麼，還有多少年，廚房也會在大多數家庭消失？

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