究竟是誰造了酒？
人類造酒的歷史久遠，甚至在人類有文字之前就產生了酒。從人們的口耳相傳，到有文字和典籍，都有各種關於酒的記載和傳說。酒的發明可能有很多的方式和途徑，也應該是很多代人不斷摸索、不斷發現的結果。那裡面融入了我們先祖的聰明智慧，也見證了社會的不斷發展進步。造酒的故事反映了人們對社會的認識，也折射了人們對酒的心理感受。造酒的傳說有很多，不同的地域，不同的民族、不同的酒類都有很多不同的故事。在中國漢民族裡，最著名的造酒傳說有五種。
儀狄造酒說
儀狄，一個中國酒始上神奇的名稱。史籍中有多處提到「儀狄作酒而美」、「始作酒醪」的記載，似乎儀狄乃制酒之始祖。一種說法叫「酒之所興，肇自上皇，成於儀狄」。意思是說，自上古三皇五帝的時候，就有各種各樣的造酒的方法流行於民間，是儀狄將這些造酒的方法歸納總結出來，始之流傳於後世的。能進行這種總結推廣工作的，當然不是一般平民，所以有的書中認定儀狄是司掌造酒的官員，這恐怕也不是沒有道理的。有書載儀狄作酒之後，禹曾經「絕旨酒而疏儀狄」，也證明儀狄是很接近禹的官員。
杏林大觀園國葯博覽園「儀狄造酒」字畫
傳說大禹因治水造福子孫後代，建立了不朽的業績，成為人們愛戴的大王。但因大禹勤於國政，導致體力不支，身體日漸瘦弱。大禹的女兒見此情景很是心疼，便於儀狄相商，有一天儀狄來到深山打獵，意外發現了一潭發酵的汁液，並發出一股奇特的芳香，儀狄好奇的嘗了一口，一嘗之下，便感到周身筋骨活絡。他便收集汁液帶回朝中獻給了大禹。大禹嘗後，胃口大增，精神百倍。儀狄因此大受鼓舞，開始研製嘗試釀酒。經過反覆的嘗試總結經驗，終於釀造出了各種不同口味的美「酒」。
杜康造酒說
杜康在中國的愛酒者中可以說有著極高的知名度，「何以解憂，唯有杜康」，杜康不僅是酒的別名，也是很多人心目中的酒神。
在農耕社會，如果有吃不了的米飯要保存起來，卻沒有什麼器物可以盛放，就只好倒在有空洞的桑樹里才可以不被鳥雀和小動物偷吃，陰涼的樹洞還會保持米飯不會霉變。可是時間久了總會有一些特殊的情況發生，保存的剩飯在當時的氣候溫度等一定條件的作用下，被發酵成酒，散發出馥郁的香氣，從而形成細細的甘冽的米酒，在生活的無意之間，在杜康的有心之後，酒被杜康發現，使他既成為了釀酒的始祖。
有這樣一個杜康造酒的故事，特別耐人尋回味，傳說杜康造酒期間，一次睡覺時做了一個奇怪的夢，夢見一個鶴髮童顏的老翁對他說：「以水為源，以糧為料，浸泡至第九天酉時，取三人各一滴血加入其中，美酒即成。」杜康在第九天的酉時恰好找到了一個風度翩翩的書生，一個威武英氣的將軍，一個窮困的乞丐，有了這三滴血，杜康終於製成了絕世美酒。由於酒中加入了這三個人的血，就使酒具有三個人的性情，既有書生的謙虛禮讓，也有將軍的慷慨豪邁，同時也有乞丐的生活百態。
上天造酒說
中國人自古以來就敬重天地，總會把遙遠的星辰看做有生命的神靈，天空是另一個世界，還是充滿神秘、具有神性的世界。天空高高在上、象徵著無限的神力，星辰就是神仙的化身，所以即使人類中最傑出的代表，也總要歸結成天上的星辰降臨人間。酒在遠古人們的心中，以獨特的風味和生理作用，釀製過程物質的變化，被看做是一種很神奇的飲料，那就一定是神性下到凡塵，給人們送來天上的瓊漿玉液。酒是來自天上的神性所賜，天上也就自然要有專門管理酒的星辰神仙。
三國時孔融在《與曹操論酒禁書》中有「天垂酒星之耀，地列酒泉之郡」之說：一生愛酒、素有「詩仙」之稱的李白，在其《月下獨酌·其二》一詩中寫下「天若不愛酒，酒星不在天」的詩句。在浪漫的文人心中，酒星之說還是很被認可的。「鬼才」詩人李賀，在詩中有「吾愛李太白，身是酒星魂」。裴說在《懷素台歌》中也有「我呼古人名，鬼神側耳聽：杜甫李白與懷素，文星酒星草書星。」
隨著社會的發展進步，後來也有很多人不再相信酒星造酒的傳說。但酒星造酒不僅說明我們的祖先有特別豐富的想像力，給酒賦予了美麗神聖的外衣，也使我們樂於相信有那麼一位神仙，站在星辰之上，手捧香醇美酒，傾灑人間，在紛紛飄飛的芬芳灑雨中，讓我們感受生活的美好。
黃帝造酒說
黃帝是少典之子，本姓公孫，長期居住在姬水，因而改姓姬；後來他又遷到軒轅之丘，故也稱軒轅氏；又因為出生、處於與建都都在有熊這個地方，也叫有熊氏，因有土德之瑞，故號黃帝。
黃帝首先以統一華夏族的偉績而被載入史冊，並與炎帝一同成為華夏兒女的人文始祖。黃帝時代是人類文化的一個空前繁榮的時代，有許多發明和創造，給後人留下無比珍貴的物質財富和精神遺產。黃帝受到人們的的敬仰和膜拜，並成為眾善歸之的集大成者。
傳說是黃帝發明了「酒泉之法」，並曾有「湯液酒醪」的見解。史書中還提到一種特別古老的、用動物的乳汁釀成的甜酒，也是一種奶酒。黃帝不僅把酒當做飲料，還把它當做治病的藥物，從而使酒的作用得到了更大的發展。以黃帝的神力，在民眾心裡自然會認為他造酒是輕而易舉的事情，何況傳說中道教的神仙都喜歡飲酒，包括天上神仙聚會，也必然要痛飲美酒。
猿猴造酒說
在人們的心中，猿猴是有靈性的神秘動物，與人有很多的相似之處。人們喜酒愛酒，猿猴也不例外。人類造酒工藝繁複，釀造繼續需要相互學習，代代相傳。而山野之外的猿猴，沒有什麼釀造設備，缺會釀製美酒，彷彿得天之助。
酒是一種由發酵所得的食品，是由酵母菌分解糖類產生的。酵母菌是一種分布非常廣泛的菌類，在廣袤的大自然中，野果遍布原野山林，尤其在含糖分較高的水果當中，這種酵母菌更容易繁衍滋長。原始社會農業不發達，珍貴的糧食會得到很好的保存，而野果生長範圍廣，不易保管，由此可以推論出，酒的起源，當由野果發酵開始，因為它比糧谷發酵容易得多。
山林中野生的各種水果，是猿猴的主要食物。很多動物都知道儲藏食物，猿猴的智商很高，在水果成熟的季節，就採集收貯大量的水果與「石窪中」。堆積的水果如果擺放不好，或者受環境、溫度等特殊因素的作用，就很容易受到自然界中酵母菌的作用而發酵，在石窪中變成一種被後人稱為「酒」的液體析出。因此，猿猴在不自覺中也會「造」出酒來，在漫長的歲月中，被人們發現學習仿效，是完全有可能的。
人類的聰明智慧都是相似的，在其他國家也有這種捕捉猿猴的方法。東南亞一帶的人與非洲的土著民族捕捉猿猴或大猩猩，就經常採用這種類型的方法。可見，酒不僅是人類的所愛，動物也喜愛這種神奇的液體，作為靈長類的猿猴更是經常和酒聯繫在一起。猿猴造酒是生物學上的本能性無意識活動，還是有意識的生產活動，現在還沒有什麼證據可以完全確認，也沒有一隻猿猴來告訴我們。
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項目名稱：雲南省中醫藥健康旅遊品牌項目大眾傳播系列活動之——《杏林大觀園·杏林趣事》
實施主體：雲南石林杏林大觀園
編審：藍桂華、李興德、劉平、趙廷龍
總編：張小貝責任編輯：陳思思
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