翠花，上碗顏阿骨打他老婆的酸菜！
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東北人都是活雷鋒
音樂評書之全是高科技
雪村
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01
時下的東北，天冷了，下雪了，酸菜也熱乎乎地上桌了。
絕非玄乎，東北人對於酸菜的喜愛，那叫一個痴迷，狂熱，絕不亞於狼碰著了羊，追星少女遇上了日思夜夢的蔡徐坤、易烊千璽等當紅小鮮肉。
既然如此受寵，今兒個，咱就來扒一扒酸菜的前生今世。
首先，你可以拿村長不當幹部，拿豆包不當乾糧，但不可拿酸菜不當盤菜。
真的，別看它瞅著黃不拉幾，聞著酸不拉幾，人家卻師出名門，來頭不小：
《詩經·小雅·信南山》中有詩云：「中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖。」
這菹（音zū），即是酸菜。東漢許慎《說文解字》也給出了這樣的解釋：「菹菜者，酸菜也。」那詩文翻譯過來，便是：
「大田中間有居住房屋，田埂邊長著瓜果菜蔬。削皮切塊腌漬成酸菜，去奉獻給偉大的先祖。」
在北魏農學家賈思勰所著《齊民要術》中，更是詳盡介紹了我們祖先用菘（白菜的古稱，雅名）腌漬酸菜的方法。
能在典籍《詩經》里露臉，還被用作「獻之皇祖」的供品，是不是很牛？打個比方，《詩經》就像戛納紅毯，甭管土豆地瓜胡蘿蔔，哪個不想上去晃一圈，搔首弄姿露個臉？臉一露，立馬身價倍增牛B閃閃。
其次，對於東北酸菜的由來，還有著一個非常感人的傳說呢。
02
話說，大約在遼天慶年前的一個深秋，一天，一隊身穿女真服飾的女人，正肩挑車載，沿松花江岸前行，為征討遼國的完顏阿骨打的大軍運送糧草。
領頭的女子，身材甚是健碩，壯實。她的身份，和她的身材一樣顯赫惹眼：阿骨打的大妃。
在古東北的少數民族部落中，如濊貊、鐵驪、契丹、女真等，首領所納正室，稱大妃，即大老婆。除管理一眾小妾，杜絕爭風吃醋外，還負責部落的吃喝拉撒等諸項事宜。
且說完顏阿骨打的大妃非常盡職，能幹。每次男人出征上戰場，她都會組織族內女人，為前方將士縫製軍衣，籌措糧草。這次，儘管小心又小心，謹慎又謹慎，但在距離阿骨打主力部隊尚有很長一段路程的地方，還是出事了。
一支遼軍游擊騎兵形同虎狼，突然殺出，偷襲了送糧隊！
災厄臨頭，大妃馬上組織反抗，保護軍糧，並拚死殺出一條血路，催促幾個手下速去尋找大部隊求援。
「大妃，快走啊！」
「軍糧就是將士的生命，我誓與軍糧共存亡！」
這兩句台詞是我加的。我想，大妃也一定會如此勇猛果敢。只是很不幸，一支冷箭突兀飛來，射中了她的要害。
大妃拼盡最後一口氣，又砍翻兩個遼兵後，身子側歪前仆，壓在了一隻裝滿白菜的圓口大肚瓦罐上。
一個偉大的奇蹟，或說一道令後世垂涎的舌尖美味，就這樣歪打正著地發生了
03
時值深秋，氣溫轉涼，又一場秋雨飄零而落，被大妃壓在身下的那罐白菜，亦於不知不覺中發生了非常奇妙的變化：
經露水與雨水浸泡，發酵了。
一轉眼，十餘日過去。阿骨打的將士匆匆尋來，兜兜繞繞，終於找到了大妃的屍身。
大妃的離去，令將士們悲慟不已，也因她於生命的最後時刻保住的蔬菜而感激萬分。
當眾人止住悲傷，擦拭淚水，沖神靈發願誓要為大妃報仇雪恨的時候，一陣秋風拂面而來。
風裡，竟瀰漫著一股濃郁的奇特的香味。
眾人大惑，循味找去，發現是從罐內飄出來的。
一個將士小心翼翼拽下一個白菜幫，放到嘴裡嚼了嚼，當即驚喜得叫出了聲：「真香，真好吃。這一定是大妃的恩賜！」
接下來，將士們收殮了大妃屍體，抬起瓦罐火速趕往前線，並將這一情況稟告給了仍在與遼兵作戰的完顏阿骨打。阿骨打認定，這是大妃給他帶來的某種暗示。
寒冬臘月，大雪飄飄，北方軍隊與敵戰鬥，想吃上一口菜，簡直比登天都難。如果用瓦罐腌漬起來，不就能解決這一難題了嗎？
嘖嘖，這是愛的化學反應啊。
果不其然，此後，每逢秋天，阿骨打便命將士大量腌漬這種酸爽勁爆、有無數種吃法的菜：燉著吃，煮著吃，生著吃，蘸醬吃…
不論咋做，都酸香味醇，無比爽口。
如能再抓只野豬，或肥羊，毛一刮膛一開，連帶骨頭血腸往鍋里一扔，先大火猛煮，再中火慢燉，咕嘟上兩個時辰，我去，單那香味就能饞死個人兒。
與此同時，腌漬之法也從軍隊傳到了民間，且越傳越廣，自然也走進了大大小小的酒肆飯店，還鼓搗出了許許多多的招牌菜。
於是乎，只要走進東北飯店，特別是鄉村莊稼院，總能聽到聲聲滿含東北味的吆喝：
「翠花，上酸菜！」
04
不管究竟源自西周或春秋，還是北魏時候，又亦或阿骨打大妃無意中的神奇造化，東北酸菜都是百姓餐桌上不可或缺的一道堪稱粗獷豪爽的佳肴。
的確粗獷，它不苛求食材，逮住誰就跟誰燉：
肥腸來了，行，咱倆燉一鍋；江魚來了，沒問題，燉，酸菜魚嘛；
碰著豬肉了，來，繼續燉，再加把土豆粉條子；
沒肉？血腸也行，扔幾根進去，你就燉吧……
酸菜真就是這麼隨性，直爽，像極了東北人的性格。
也許，這便是一方水土養一方人，一方人腌一缸白菜的緣故吧。
不說了，妻已將酸菜切成細絲，羊脊骨剁成大塊，爐灶業已架上鐵鍋，火勢正旺，今晚就來個羊蠍子燉酸菜，邊咕嘟邊吃邊喝。
約不？啥也不用拿，人來，帶張嘴就行。
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