近期播出的《我是大醫生》節目中，北京大學第一醫院心血管病研究所副所長李建平分享了一個患者的體檢報告。

這位50多歲的女患者在三年前體檢時還一切正常，然而三年後便因為心梗死亡。原來，在這三年間，這位患者喜歡吃「西紅柿炒雞蛋」，這道菜本來很健康，但她在烹調時放入大量的糖、鹽和油，長期食用危害了血管健康。

西紅柿炒蛋為什麼成為「三高」菜？

這裡首先說明，西紅柿炒蛋本身是個比較健康的搭配，之所以成為誘發心梗的「三高」菜，主要是因為烹飪的方法有問題!

1、高油烹飪：很多人做番茄炒蛋會放兩次油，炒雞蛋放一次，然後撈出雞蛋，再加油炒番茄，最後把炒熟的雞蛋放在番茄里；

2、高鹽烹飪：很多人為了增加番茄炒蛋的口感，喜歡放入較多的鹽；

3、高糖烹飪：很多人做西紅柿炒雞蛋，因為西紅柿比較酸，常以甜壓咸。若要吃出甜味，糖含量至少要佔到10%。就這樣，這道看似健康的菜肴就變成了高油、高糖、高鹽的不健康菜。

西紅柿炒蛋健康搭配8種功效

西紅柿炒蛋最好只放一次油，選擇西紅柿的時候最好是選自然成熟，自然的甜，帶點酸，不要過量放油、鹽。如果搭配的好，會有以下八種功效。

1、控血壓 預防心臟病

義大利維羅納大學一項新研究發現，熟吃西紅柿可以攝入更多的抗氧化劑，預防心臟病的效果更好。

雞蛋白中有一種縮氨酸，能夠有效抑制一種叫做血管緊張素轉化酶的物質，從而阻止血壓升高。

2、養脾胃

《陸川本草》記載番茄有「生津止渴，健胃消食」的功效。《本草便讀》中記載雞蛋「和合熟食，亦能補益脾胃」。

3、抗疲勞 提神醒腦

日本食品企業和鈴鹿醫科大學的研究發現，西紅柿汁具有抗疲勞的效果。

英國劍橋大學的研究人員發現，雞蛋能夠通過影響腦細胞中的營養成分，激活這些細胞，達到讓人保持清醒，並燃燒熱量的作用。

4、防衰老 增強大腦認知力

番茄富含維生素C，這是一種水溶性維生素，有助於老人的牙齦健康以及增強免疫力。尤其對於喜歡運動的老年朋友們來說，每天吃些西紅柿，增加維生素C的攝入，有抗衰老的功效。

美國塔夫斯大學研究人員認為，每天食用兩個雞蛋的老年人，與完全不吃雞蛋的人相比，前者在記憶力、推理能力、語言流利度、注意力集中度等方面明顯更優秀。此外，葉黃素和玉米黃質對於眼睛的健康也至關重要，能夠防止黃斑變性和白內障等導致老年失明的疾病。

5、降低抑鬱風險

西紅柿所含的豐富維生素C還可以維持紅細胞的濃度，增加抵抗力，而且是參與人體製造多巴胺、腎上腺激素等「興奮」物質的重要成分之一。所以，壓力大、容易抑鬱的人可以適量增加西紅柿的攝入量。

日本九州大學研究人員發現，雞蛋中含有能夠緩解抑鬱症的營養成分。

6、降低男女癌症風險

美國韋恩州立大學醫學院的研究人員發現，與攝取較少番茄紅素者相比，攝取較多番茄紅素的女性患腎癌風險減少了39%，而其他微量營養素效果不明顯。

英國布里斯托爾大學、劍橋大學和牛津大學的研究人員的研究結果發現，與不吃或很少吃西紅柿的參試者相比，每周至少吃10份西紅柿的男性，罹患前列腺癌的危險降低18%。

美國乳腺癌研究專刊公布出的最新醫學研究成果。每日食用一個雞蛋的年輕女性，其患乳腺癌的風險性將會下降18%。雞蛋含有大量的硒元素，它的作用就是在你的臉上構築一個自然的「防晒保護層」。此外，雞蛋中的硒元素還可以降低你患上皮膚癌的幾率。

7、改善男人精子數量和素質

俄亥俄州的克里夫蘭診所的研究發現，番茄紅素有助男性生殖器官，增加70%精子數量，還能減少精子異常量，及改善精子泳速。

8、有助燃脂和降血糖

日本京都大學等組成的研究團隊在美國在線科學雜誌《PLoS ONE》上發表研究成果稱，番茄中包含能有效改善代謝綜合征的體脂肪燃燒成分。

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