風味人間里的豆腐，是餐桌上最神奇的滋味
浸過了薑黃的豆腐口感鮮嫩，切成薄片，入油鍋和雲南宣威火腿片同炒，鮮嫩彈滑的口感搭配上火腿本身的咸鮮濃香，是吃過就不會忘記的風味。在《風味人間》第三集中，豆腐這種用簡單食材——黃豆製作而成的食物成功吊起了人們的胃口。
經過壓制、浸泡薑黃而來的薑黃豆腐是豆腐這一食材大類中非常有特色的一款，除了它之外，日常生活中我們還會在市場上看到絹豆腐、內酯豆腐、老豆腐等因為製作工藝不同而呈現出不同口感的豆腐食材。對於烹飪新手們來說，豆腐無疑是下廚房時的優質之選，尤其是口感順滑而細嫩的絹豆腐和內酯豆腐，即使缺少烹飪技巧，也可以輕鬆呈現出一道親切的家常風味菜肴。
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因為製作工藝不同，豆腐的口感也千變萬化。
酸辣湯
加入了胡椒粉和香醋，喝上一口就會讓人渾身暖洋洋的酸辣湯，或許是這個冬季里，充滿溫暖的快手湯品之一，如果配合下雨天服用，效果更佳哦！
酸辣湯
原料：
內酯豆腐、冬筍、木耳、香菇、胡蘿蔔、雞蛋、香菜末、香醋、胡椒粉、澱粉及鹽
做法：
1、豆腐、冬筍、木耳、香菇及胡蘿蔔切絲，雞蛋打散，澱粉用水調成薄薄的水澱粉，備用；
2、鍋內燒水，焯熟除胡蘿蔔和雞蛋之外的所有食材，過冷河後控水備用；
3、鍋內加少許油，放胡蘿蔔絲略微翻炒；
4、鍋內加清水，燒開後放入預處理過的食材，燒開後加入鹽巴、胡椒粉和香醋調味；
5、將適量水澱粉倒入鍋中進行勾芡；
6、燒開後關火，將打散的雞蛋液打圈加入鍋中，利用餘熱讓雞蛋液變熟；
7、撒上少許香菜末即可出鍋。
Tips：
酸辣湯本身對於油的用量就非常少，如果覺得炒胡蘿蔔時候的油不夠，那麼可以在這道湯完成後加入少許香油來提香。
此外，醋和胡椒粉最好是在烹飪後期再加入，以保證香氣和辛香感不提早散失。
如果覺得單純用清水來煮湯不夠鮮美，建議考慮用雞湯來進行替代。
日式冷豆腐
只用薑蓉、小蔥和醬油進行調味的豆腐，能夠品嘗到食材本身的細膩風味，配上一杯暖暖的黃酒或者清酒，就是下著小雨的冬日裡最舒服的時光了。
絹豆腐、姜、小蔥、醬油
做法：
1、鍋內加水，燒開後放入切成4塊的絹豆腐，略燙後取出，控干水分；
2、姜洗凈，去皮，之後用擦姜器擦出薑蓉，備用；
3、小蔥洗凈，去掉蔥白，將綠色部分切成蔥末，備用；
4、將焯過水的豆腐放入小深盤中，之後在豆腐上加上薑蓉和蔥末，倒入適量醬油，即可食用。
Tips：
絹豆腐焯水時很容易碎，也可以直接將切好的豆腐放在盤子里，之後直接加入滾水進行汆燙，以保證豆腐造型的完整。如果你不介意直接吃豆腐的話，那麼切完不燙也完全可以。
擦姜器適合小分量薑蓉的製作，如果你特別喜歡吃薑蓉，想要一次性多做一點存著的話，那麼建議使用粉碎機，同時在薑蓉打好之後淋上至少沒過薑蓉的熟油，以延長保質時間。
