牛肉，高蛋白，低脂肪，味道鮮美，被譽為「肉中驕子」。牛肉的營養價值被人們熟知，但因為它的纖維比較粗，炒著吃的話很容易就炒老了，根本就咬不動，大人如此，孩子就更吃不下了。牛肉不便宜，如果做不好就浪費掉了，煞是可惜。其實，牛肉如果炒不好，無外乎兩個原因，哪點出錯都不行。如果找到癥結所在，學會了應對的辦法，鮮嫩的炒牛肉就會手到擒來，牛肉想不嫩都難。具體原因及解決辦法我通過一個味道非常棒的食譜來告訴大家，學會了，隔三差五吃一頓，噴噴香特下飯，美味營養兼具，倍兒好。

【孜然味小炒牛肉粒】

【食材】：牛肉400克、孜然粒和孜然粉各適量、醬油1湯匙、料酒少許、澱粉1湯匙、香油1湯匙、香蔥和香菜各兩三棵、熟芝麻1小把、油鹽各適量。

【具體做法】：

1、俗話說：橫切牛羊豎切豬。因為牛羊肉的纖維很粗，切牛羊肉時，要頂刀切，纖維切斷了才好嚼；切豬肉時，要順絲切，如果頂刀切豬肉，因為豬肉的纖維非常細嫩，肉絲一炒就會變成肉末。怎麼切牛肉？這是我們要注意的第一點。這裡，我把牛肉切成了比較大的粒狀。

2、牛肉切好了，我們還要用一些食材來給它腌制一下讓它入個底味兒。調入醬油和料酒，攪勻，讓牛肉把這些調味料吃進去，去腥上色提底味。

3、由於我做的是孜然味兒的牛肉，所以，這一步中，我加入了孜然粒和孜然粉，同樣，攪拌均勻，讓牛肉粒吸收孜然的香氣。

4、接下來的這步就是我們要說的第二點了：牛肉用澱粉抓勻，也可以換成蛋清，也可以是兩者，這也是讓炒牛肉變嫩口的重要步驟。

5、牛肉用澱粉抓勻後淋入香油，再次攪拌均勻，靜置十分鐘左右，炒菜之前的工作我們就做好了。同時，香蔥和香菜都要洗凈切碎待用。

6、熱鍋熱油，下腌制過的牛肉，大火快速翻炒。跟大家講，我買到的牛肉是注過水的，我們當地最大的超市裡的生牛肉櫃檯里的牛肉也全部是注過水的，雖然這牛肉賣到小五十一斤，所以，我無論怎麼炒牛肉，這牛肉都是會出水。如果您能買到不注水的牛肉，那我表示非常羨慕。您用非注水肉炒出來的牛肉品相會很好。

7、牛肉炒至變色後，下香蔥末，快速翻炒，炒出香味兒。

8、接著放香菜末，撒入熟芝麻，快速炒勻後關火出鍋。

9、孜然的香氣，香蔥和香菜帶來的特別的香味，讓這道家常快手菜味道無比豐富，牛肉粒香嫩可口，不幹掉兩碗米飯不撒手，而且，我還喜歡把牛肉夾在熱乎的烙餅里吃，夾好捲起往嘴裡一塞，哎喲喂，那個香！

【啰嗦幾句】：

1、澱粉和蛋清都能讓牛肉變得嫩口，也有人用啤酒，但我不太建議，因為用啤酒嫩肉的效果沒有澱粉和蛋清來的好。

2、如果想做牙籤牛肉，跟這道菜譜是一樣的做法，區別只在於肉切條還是切粒以及用不用牙籤串起來。

3、孜然粒和孜然粉不要分家，兩者一起用，味道更濃郁。

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