桶裝水開封三天，你喝的真是細菌？

　　來源：科普中央廚房 科學加

　　文/記者 李荔 新媒體編輯/呂冰心

　　採訪專家：李復興 （北京公共健康飲用水研究所所長）、趙飛虹（北京保護健康協會健康飲用水專業委員會主任）

　　桶裝水開封三天後，真的已被細菌兵團「圍剿」？喝水真的是在喝細菌嗎？一起來看，飲用水安全背後，最可怕的致病細菌。

　　流言

　　桶裝水開封三天後，細菌將增加227倍。一些網友直呼：這樣喝水就是在喝細菌。

　　真相

　　「桶裝水」放置三天並沒有那麼可怕，網傳「喝細菌」有點危言聳聽。不過桶裝水開封后微生物容易逐漸變多，但在一般情況下並不影響飲用。

　　桶裝水開封后細菌超標，這個命題本身就不準確。北京公共健康飲用水研究所所長李復興告訴記者，到底是桶裝水本身打開蓋後細菌超標，還是通過飲水機流出的水細菌超標，這分別指的是兩個概念。一般來說，桶裝水本身細菌不會超標，因為我國對此有嚴格的控制，也有相關的標準來制約。從桶裝水的出廠日期算起，合格的礦泉水開封三天細菌很難超標。

　　目前，通常情況下，桶裝水都是跟飲水機搭配使用的，而因飲水機本身二次污染造成的桶裝水細菌超標則較多。特別是飲水機出水口長期暴露容易引起細菌超標。

　　李復興表示，實際上，準確的說法，應該是桶裝水開封后容易引起微生物污染。而微生物污染程度，取決於水的品種和來源地，周邊環境的污染程度，以及存放的時間長短。水源地不同，水質不同，那麼細菌含量也會稍有差別。

　　目前，與礦泉水相比，純凈水的污染程度更大。礦泉水是指從地下深處自然湧出的或經鑽井採集的水，含有一定量的礦物質，如鈣、鎂、鉀、鈉、偏硅酸、鋅、硒等。國家對一些微量元素的含量是有要求的，例如鋅必須大於等於0.2毫克/升，硒必須大於等於0.01毫克/升。而純凈水是以直接來源於地表、地下或公共供水系統的水為水源，經適當的水凈化加工方法製得的水。相比於純凈水，礦泉水的抑菌能力較強，抗污染能力強一些。因此建議優選礦泉水，且開封后儘快喝完。

　　李復興介紹，水與人的生存密切相關，由於水的包溶性強、溶解性強、滲透力強等特性，而且水無孔不入，「看不見」的各種污染物質無時無刻無處都在通過水威脅我們的健康，水的安全性顯得比一般食品安全更為突出。目前我國對於水能不能喝的標準，現在很多國家已不再採用菌落總數作為標準了，而是注重水中致病細菌的情況。

　　由國家衛生計生委（現國家衛生健康委員會）於2014年12月24日批准發布的《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB19298-2014）新國標中，增加了對致病細菌的檢測，專門取消了細菌總數、黴菌和酵母計數等的檢測指標。新國標中的微生物指標里除了保留大腸菌群指標，新增加了銅綠假單胞菌指標。

　　這主要是因為菌落總數、黴菌、酵母屬於衛生指示菌，一般情況下不會影響公眾健康，而過度控制衛生指示菌和殺菌可能導致飲用水中溴酸鹽含量升高，構成健康風險。目前，美國、澳大利亞和歐盟等相關標準法規中，未對包裝飲用水設立衛生指示菌指標。

　　而包裝飲用水國標之所以新增銅綠假單胞菌作為檢查項目，是考慮到了銅綠假單胞菌具有致病性。銅綠假單胞菌不合格項目可能引起食用者腹瀉、急性腸道炎、皮膚炎症等病症。

　　國標中還明確指出，每250mL水樣中銅綠假單胞菌不得檢出，並且要求出廠前對每批次成品進行銅綠假單胞菌檢測。如果檢出，則為不合格產品，應該召回和停止銷售。

　　北京保護健康協會健康飲用水專業委員會主任趙飛虹認為，與細菌總數超標相比，更可怕的是致病細菌。事實上，自新國標將銅綠假單胞菌作為新增檢查項目以來，各地包裝飲用水產品屢次出現銅綠假單胞菌項目不合格的問題，已成為飲用水行業的一種「頑疾」。一些南方小水廠水裡銅綠假單胞菌，檢出率相當高。對於這些廠家生產的水，不用開封細菌數也會嚴重超標。

　　銅綠假單胞菌是常見的細菌之一，常存在於潮濕的環境，如土壤、水、空氣中，該菌是一種條件致病菌，在機體抵抗力降低等特定條件下可致病。飲用水中銅綠假單胞菌不合格的原因可能是：一是原料水體受到感染；二是生產過程中衛生控制不嚴格，殺菌不徹底；三是包裝材料清洗消毒有缺陷。

　　對於消費者來說，建議購買大品牌廠家生產的飲用桶裝水，並在開封后盡量一周內喝完。其次，在日常使用過程中，最好對飲水機三個月清洗消毒一次，避免有害菌群的滋生。

　　對於消費者很難直接檢測飲用水安全的問題，趙飛虹指出，可以通過簡單地「看」和「嘗」初步判斷飲用水是否被細菌污染。大家可將桶裝水翻轉倒置，觀察水中是否有漂浮物。如果水中有漂浮物，那麼水肯定被微生物污染。另外如果喝的水有味兒，比如有股土腥氣，或者酸臭味，那麼水肯定被微生物污染，建議別喝。

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