美顏養胃，猴頭菇11種吃法！
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民間諺語：「多食猴菇，返老還童。」相傳早在3000年前的商代，已經有人採摘猴頭菇食用。但是由於猴頭菇的「物以稀為貴」，這種山珍只有宮廷、王府才能享用，外界只知道猴頭菇足珍貴食品，對它的有關特性及其烹調方法都不清楚。
有關猴頭菇的記載，較早見於370年前明代徐光啟《農政全書》，書中僅僅列有「猴頭」的名稱而已。《御香飄緲錄》載有清官的猴頭菜肴，並盛讚其味鮮美。該書還具體介紹了烹制猴頭菇佳肴的燉、炒二法。
近代以來，關於猴頭菇的記述仍少。20世紀30年代，《魯迅日記》曾提到，魯迅本人吃過他摯友曹靖華贈送的猴頭菇，也是讚美它「味確很好」。新中國成立後，隨著人們對野生猴頭菌的馴化和推廣人工栽培，市上供應的猴頭增多。這種山珍才漸漸進入人們的筵宴，並成為某些菜系的名食。
猴頭菇營養價值
A、是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食品；
B、調節血脂，利於血液循環，是心血管患者的理想食品；
C、含有的多糖體、多肽類及脂肪物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤；
D、含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目；
E、具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老。
F、中含神經節苷脂，能減輕腦水腫，還有促進兒童智力發育的作用。
猴頭菇食療作用
性平、味甘。利五臟，助消化；具有健胃，補虛，抗癌，益腎精之功效；主治食少便溏、胃及十二指腸潰瘍、神經衰弱、食道癌、胃癌、眩暈、陽痿等病症。年老體弱者食用猴頭菇，有滋補強身的作用。
猴頭菇現代研究
中醫認為，猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補身體等功效。20世紀70年代以來，現代醫學陸續證明猴頭菌有良好的藥用價值，臨床應用表明，猴頭菇可治療消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經衰弱等疾病。
但如果是輕度神經衰弱患者，食用猴頭菇不失為較好的輔助治療。在臨床應用上面，採用猴頭菇進行治療，對於輕度或是重度神經衰弱均可取得較為顯著理想的療效。另外，患者應該培養起較好的生活習慣，如晚飯後多散步，平常多運動等等，這些對於癥狀的恢復均有很好的幫助。
食用猴頭菇要經過洗滌、漲發、漂洗和烹制4個階段，直至軟爛如豆腐時營養成分才完全析出。另外霉爛變質的猴頭菇不可食用，以防中毒。
干猴頭菇適宜用水泡發而不宜用醋泡發，泡發時先將猴頭菇洗凈，然後放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮。需要注意的是，即使將猴頭菇泡發好了，在烹制前也要先放在容器內，加入姜、高湯等上籠蒸後，再進行烹制。
教您如何泡發猴頭菇去除苦味
1、 將猴頭菇洗凈，放在清水或鹽水、淘米水中浸泡2小時；
2、然後把猴頭菇的根蒂部位剪除；
3、用40度的溫水反覆搓洗擠壓，把猴頭菇的黃色洗凈至水清澈；
4、處理好後如果還有少數苦味可以浸泡久一點。
猴頭菇食譜
1，辣子猴頭菇
材料：
猴頭菇，黃飛紅麻辣花生(可用花椒和炒熟的花生替代），干辣椒，青椒絲
步驟：
1、處理好的猴頭菇用干澱粉抓勻，下油鍋中炸至金黃，撈出，鍋中留少許底油
2、下入青椒絲和干辣椒翻炒，火不要太大，以免干辣椒炒焦
3、加入炸好的猴頭菇和黃飛紅麻辣花生繼續翻炒4、最後加生抽，鹽，糖調味即可
2，菌菇湯
材料：
猴頭菇，榛蘑，枸杞，冬菇，姬松茸，竹蓀，蟲草花，薏仁
步驟：
1、提前用水泡發~用涼水泡的慢，但是能保留味道
2、炒鍋內下少許的油，放薑片煸出香味，然後下入泡發的菌菇們翻炒一下，移入燒開水的砂鍋內，加少許的醋，去除菌菇的苦味~尤其是猴頭菇~
3，孜然猴頭菇
材料：
猴頭菇，白鬍椒粉，鹽，澱粉，孜然，辣椒面，熟白芝麻
步驟：
1、泡發後猴頭菇手撕成小塊，溫水（40度以內）反覆沖洗猴頭菇，不斷換水，至水不變色；
2、猴頭菇加薑片在沸水中煮10-20分鐘；
3、猴頭菇瀝水，加鹽、白鬍椒粉、水澱粉，抓勻，靜置30分鐘；
4、鍋內放油，五六成熱時，把猴頭菇一塊一塊下到鍋內；
5、待裹在猴頭外面的面衣變得金黃，猴頭飄起來，就炸好了，取出，在廚房紙上控去多餘的油；
6、孜然、辣椒面和熟芝麻放在一個乾淨的盆子里，把猴頭菇倒進，蓋上個蓋子，抱著盆搖一搖，粉就均勻地蘸好了。
4，咖喱猴頭菇
材料：
猴頭菇，工研咖喱塊，姜
步驟：
1、泡發後猴頭菇手撕成小塊，溫水（40度以內）反覆沖洗猴頭菇，不斷換水，至水不變色；
2、猴頭菇加薑片在沸水中煮10-20分鐘；
3、炒鍋放少許油，加薑片略炒，下瀝過水的猴頭菇翻炒，加水沒過猴頭菇。水開後關火，下咖喱塊，蓋上鍋蓋；
4、待咖喱塊完全融化之後，再開火略收一下汁，就好了。
5，猴頭菇素醬
材料：
麵筋，猴頭菇，混合堅果油，有機醬油2勺，素蚝油3勺，老抽1勺，薑末 ，八角，冰糖
步驟：
1、爆香八角和薑末
2、倒入麵筋翻炒
3、炒勻後倒入猴頭菇
4、倒入調味汁翻炒
5、倒入半碗水小火鹵煮
6、煮至湯汁收干入味
6，猴頭菇核桃炒飯
材料：
米飯，猴頭菇，蘿蔔乾，胡蘿蔔，萵筍，植物油，鹽少量，核桃
步驟：
1、猴頭菇用手撕成小翠花狀，放入容器里老菜脯；
2、用水衝去浮塵，兌入水浸泡20分鐘，擠干水分待用；
3、老菜脯（陳年蘿蔔乾）、胡蘿蔔、核桃、萵筍分別切成丁；
4、起鍋，熱鍋後，放入老菜脯（陳年蘿蔔乾）、胡蘿蔔超出香味後剷出裝碗里；
5、鍋里剩下的油用來煸香猴頭菇；
6、把所有食材和米飯分別放入鍋中，加鹽調味；
7、小火翻炒至米飯發熱。
7，猴頭菇毛豆湯
材料：
猴頭菇，毛豆，水，植物油、鹽
步驟：
1、毛豆剝去殼，猴頭菇提前一晚浸泡；
2、電壓力鍋里下少許油，將毛豆炒一下，下撕碎的猴頭菇，然後倒適量水，電壓力鍋壓上氣後壓五分鐘；
3、五分鐘後，直接把氣閥打開排氣，出鍋前下鹽即可。
8，陳皮猴頭菇
材料：
猴頭菇，陳皮，植物油，橄欖油，紅尖椒，花椒粉，醬油，白糖，味全高鮮
步驟：
1、速凍猴頭菇，解凍後用手撕裂成小塊
2、陳皮用水泡軟切末
3、紅尖椒切碎；生薑去皮切末待用
4、起鍋，鍋里倒入植物油，待油溫升至至5成左右，將猴頭菇放入炸，炸干倒出瀝干油
5、另起鍋，投入辣椒碎，炒出辣味，放入薑末、花椒粉炒勻，倒入猴頭菇，再放入醬油、白糖、味全高鮮攪勻，用大火收汁，汁快乾時澆淋橄欖油拌勻，不勾芡，出鍋裝盤即可
9，三杯猴頭菇
材料：
猴頭菇，九層塔，素蠔油，醬油，橄欖油，薑片
步驟：
1、將猴頭菇泡軟，泡的水會泛黃，中間多換幾次水；
2、將猴頭菇撕成小片，放入熱水中汆燙3分鐘，取出用冷水沖洗，擰乾；3、熱鍋下橄欖油，入幾塊薑片煸香，然後下猴頭菇翻炒；
4、加入一杯醬油、一杯素蠔油，煮到水分差不多收干，關火，將洗凈的九層塔下鍋，用鍋內餘熱翻炒均勻。
10，猴頭菇天婦羅
材料：
猴頭菇2-4朵，低筋麵粉3/4杯，玉米澱粉1/4杯，泡打粉1/2小勺，鹽1/2小勺，蘇打水適量，醬油2大勺，醋1小勺，薑末1/2小勺，糖1/2小勺
步驟：
1、泡發好的去掉蒂頭，撕成小朵；
2、準備好玉米澱粉，低筋麵粉，鹽和泡打粉；
3、再用醬油，糖，醋，薑末調成醬汁；
4、油鍋加熱到180度；
5、可以炸的時候才加入冰鎮過的蘇打水，慢慢加，一邊加一邊攪拌，到淡奶油的濃度，粗略的攪拌就可以，有少許顆粒沒有關係；
6、猴頭菇裹上面糊後下油鍋中小火炸熟，撈起瀝油後擺盤，配上醬汁食用。
11，猴菇豆渣丸
材料：
水發猴頭菇粒30g，豆渣90g，胡蘿蔔碎30g，香菇調味粉1g，胡椒粉少許，麵筋粉2湯匙，生抽1.5湯匙，沙薑末1.5茶匙，香菜碎1湯匙，麻油2/3湯匙
步驟：
1、將丸子的材料碎混合在一起
2、用掌心團成丸子入蒸籠
3、入涼水鍋，開後蒸15分鐘
4、生抽、沙薑末、香菜碎入小碗，麻油燒滾澆入小碗香菜上
養胃山珍
猴頭菇
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