黑茶易得老茶難求

黑茶被稱為能喝的古董，以陳為貴。如果將新茶比喻作儀態萬千、風情萬種的青春女子，那麼老茶則如歷經磨鍊、神通廣大之得道高人。

自上世紀九十年代開始，喝老茶的風氣逐漸盛行，黑茶以其特殊的陳香韻味一直以來受到不少茶友的追捧。對於愛品老茶的人而言，老黑茶是一種帶有記憶沉澱的茶品，是時間堆積的味道。

藏諺云：「腥肉之食，非茶不消;青稞之熱，非茶不解」，「一日無茶則滯，三日無茶則病」。藏胞早在千百年的飲用中發現了黑茶「清油膩、消熱毒」的功效。

安化黑茶在儲藏過程中，各種內含成分發生了緩慢而複雜的變化，如多酚類物質的氧化，茶黃素與咖啡因、氨基酸等物質等緩慢分解，這些都改變了黑茶內含物質的組成，導致香氣、湯色、滋味的改變。

老茶的湯色與滋味

安化黑茶在存放較長時間後，其品質會發生神奇的轉化，如陳年安化黑茶茶湯色澤逐漸變深，由橙黃逐漸向橙紅轉變，茶湯也變得晶瑩剔透。陳年安化黑茶特別耐泡，十幾二十泡不在話下。在滋味方面，陳年安化黑茶與新茶區別明顯，較之新茶更醇厚，更甜潤，隨著沖泡次數增多，茶味轉換的節奏、餘韻卻與新茶大相徑庭，雖然感覺茶味已淡，但雅緻的陳韻纏綿於唇齒之間，悠遠綿長，甜醇、爽滑的感覺讓人心曠神怡，凸顯出安化黑茶的陳韻美感，也叫人對安化黑茶的神奇變化嘖嘖稱奇。

老茶的內含物質變化及藥理性

現存於世的黑茶，有百年歷史的黑茶，這種老茶在實驗室分析中發現，其蛋白質、茶多酚、氨基酸都接近消失。老茶，為何還讓人趨之若鶩呢？當茶性消失的時候，它的藥理性質卻在增強。比如，糖尿病患者一個病理表現是經常口乾，這種癥狀喝老茶才能得以緩解。

研究中還發現，黑茶在緩慢的微生物氧化過程中，咖啡因等有害物質逐漸減少，對人體的刺激度也隨之降低。經過十餘年以上後發酵的老茶，不僅口感醇厚，茶性也更為溫和。有個可以自行測驗的例子：睡前喝一杯濃茶，大多數人會感覺精神大振、睡意全無；但是連喝幾杯老黑茶，你的睡意一點不受影響，而且還不急著上廁所。另外，現在提有降脂減肥作用的天然飲品，有沒有哪一種不提黑茶？

老茶的茶氣更強烈

老茶醇和陳香，「茶氣」效應更強烈，品茶的人有一種輕汗沸面、身輕如燕的感受，被形容為如葯的效用。

從中醫的理論上來說，「氣」是構成人體和維持人體生命活動的物質，氣不斷在臟腑、經絡中運行，如果氣行不暢、阻塞，就說明通路上有阻塞，人就會發病，中醫形象地比喻「通則不痛，痛則不通」。

老黑茶茶氣勁道，可以通過「行氣」的方法使多種阻塞打開(通常阻塞有氣結和麻、瘀、食積等等)，所以喝完老茶常常會有打嗝通氣的反應，正是因為老茶的茶氣起到了疏通的功效。

「茶葉原料是基礎，生長環境是關鍵。製作工藝是保證，科學存儲得升華」的原則。黑茶由於長年累月的生長，不經人工干預，保持著原始性狀，肉質較厚，內含物較豐富，而且其角質層偏厚，抗逆性較強，比較耐泡耐煮），並保留傳統黑毛茶的渥堆工藝，但發酵程度較輕，旨在保留原茶的香氣和山野特徵。壓制時用蒸汽蒸濕後直接用石磨吊壓，不讓後期加工損害茶葉的品質。

由於黑茶具有較強的吸附性，因此儲藏環境應做到"通風、乾燥、無異味"，這樣黑茶才能在陳放過程中長久保存。黑茶是後發酵茶，它存放的時間越久其味越醇厚、甘爽、陳香。隨著時間的推移，年份越久的黑茶其經濟價值越高，並且無保質期，因此，可個性化定製，結婚紀念、慶典紀念。收藏饋贈，傳情達意，長久保存。

一杯好的老茶，豐富而愉悅的滋味、強烈而剛猛的茶氣、持久而綿長的香氣。對於傾情於黑茶的人們而言，陳年黑茶是一種帶記憶的茶品，口感醇厚，沒有一點單薄的水感，茶湯入口陳香就慢慢的散開，特別是到喉部茶湯更加順滑、綿軟，還有淡淡的餘韻，回味無窮。

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