大家要品住呼吸了，45道豆腐盛宴華麗出場。
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給你。
此物有肉料之功，而無肉料之毒，
被人們譽為「植物肉」。
豆腐含有極為豐富的營養，
國父孫中山對豆腐有過這樣的描述：
「中國素食者必食豆腐，夫豆腐者，實植物中之肉料也。
今天網羅了45種
豆腐做法
， 有種幸福感爆棚的感覺，一天的勞累，全隨風而去了！不懂這一期豆腐的盛宴能否換取你些許芳心呢？
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你還可以在文末留言，告訴我們你最喜歡文中的哪個吃法，或者把你豆腐平時的做法分享給更多的夥伴們！
——素食小編
一、溜豆腐
食材：
豆腐一塊半、豌豆、胡蘿蔔丁少許。
輔料：
薑絲、味素、花椒水、醬油、白糖各少許。做法：
1、把豆腐切成小方丁用開水燙一下；
2、鍋內放油、薑絲、嗆一下鍋，放味素、花椒水，醬油，白糖。加少量的水
3、燒開以後，用澱粉勾汁，下入豆腐滑一下即可。
二、番茄豆腐
食材：
豆腐2塊、番茄1個。
調料：
亨氏番茄醬1大勺、醬油少許、蘑菇精少許、鹽適量、細砂糖1小勺、香油數滴。做法：
1、準備所需材料。
2、將豆腐切成小塊，番功切成與豆腐大小相同的塊。
3、鍋內放清水燒沸，加入1小勺鹽，再加入豆腐，待煮沸時撈起。
4、鍋內放油燒熱，
然後倒入2/3的番茄塊。
將番茄塊炒軟。
5、倒入豆腐塊，小心翻炒。
6、然後加入溫水，溫水沒過豆腐即可，大火煮開後轉小火燉煮。
7、燉至湯汁收濃，再放入剩餘的番茄塊和番茄醬。
8、再加入鹽
、加入醬油、白糖、蘑菇精小心炒勻。
9、最後滴上香油即可出鍋。
三、干煎辣豆腐
食材：
北豆腐1盒、鮮香菇4朵、胡蘿蔔1根、尖椒1根。
調料：
橄欖油4湯匙（60ml）、豆豉辣醬2湯匙（30克）做法：
1、將北豆腐切成2cm大小見方的塊兒，胡蘿蔔去皮切片，尖椒去蒂去籽切成三角塊。香菇洗凈後切成小塊。
2、鍋中倒入橄欖油，大火加熱待油7成熱時，放入豆腐塊，改成中小火煎炸成幾面金黃色撈出。
3、加熱鍋中的底油，待7成熱時放入胡蘿蔔片，香菇塊充分炒透後，放入豆腐塊和豆豉辣醬，不要加水用中小火繼續煸炒1分鐘左右。
4、最後，加入尖椒塊翻炒30秒鐘後即可出鍋。如果鹹度不夠，可以適當的加一點點鹽。
四、家常五彩豆腐
食材：
韌豆腐、甜玉米、甜豌豆、干香菇、胡蘿蔔、油、鹽、生抽、澱粉、香油。做法：
1、干香菇用冷水泡發；胡蘿蔔去皮切丁；甜玉米和甜豌豆解凍；韌豆腐切成小塊。
2、炒鍋燒熱放油，先加入胡蘿蔔和香菇略炒，再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均勻。然後注入開水，放入豆腐塊，水量以沒過豆腐為宜，加入適量生抽、鹽調味。
3、蓋上鍋蓋，燉煮10分鐘，最後用水澱粉勾芡，淋幾滴香油即可出鍋。
五、紅油麻香豆腐
食材：
內酯豆腐1盒、生抽1湯勺、紅油6湯勺、芝麻少許、白糖適量、米醋少許、芝麻花生醬1小勺、鹽巴少許、花生米少許、榨菜末少許。
做法：
1、內酯豆腐倒扣，用剪子建一個小口讓空氣進入將其完整在盤子內。
2、將花生芝麻醬加翻入調味碗中，加入少許水化開，加入紅油，素蚝油，生抽、米醋鹽巴等調味品，調出調味汁備用。
3、將榨菜末鋪到豆腐上，淋上調味汁即可。
六、可樂豆腐
食材：
豆腐、可樂、姜、小紅椒、生抽、鹽、花椒面。
做法：
1、豆腐切成2cm左右的方塊。
2、姜切末，紅椒切小段。
3、豆腐上撒上花椒面、鹽腌漬一會。
4、鍋燒熱，鍋內放入少許油將豆腐塊煎炸成每面都金黃色。
5、撈出豆腐留少許油，煸香薑末然後將煎好的豆腐塊放入加入可樂，生抽、中火燒透。
6、開鍋放入紅椒圈，放鹽進行調味，鹽不宜放太多，因為剛才腌制豆腐的時候已放過一次鹽，小火收汁即可。
七、薑汁鐵板豆腐
食材：
南豆腐350克、胡蘿蔔50克、西蘭花100克、薑蓉1大匙、玉米澱粉20克。調料：
生抽2大匙、砂糖2小匙、素蚝油1/2大匙、料酒1大匙、高湯1/3杯。玉米澱粉2小匙、清水3大匙。
做法：
1、南豆腐片成厚片，粘上玉米澱粉。
2、平底鍋熱油，每粘好一塊，放一塊下鍋內小火煎。
3、直至煎至兩面金黃色，盛出備用。
4、鍋內剩下的油，放入薑蓉爆香。
5、放入煎好的豆腐塊。
6、倒入生抽2大匙，砂糖2茶匙，素蚝油1/2大匙，料酒1大匙，高湯1/3杯。
7、大火煮開後，轉小火煮煮制，不需加鍋蓋。
8、另起一鍋燒開水，放入胡蘿蔔燙熟。
9、再放入西蘭花燙至半熟。
10、待平底鍋內的豆腐湯汁煮至濃稠。
11、加入燙過的西蘭花及胡蘿蔔即可出鍋。
八、菇鮮豆腐
食材：
豆腐1塊、香菇3朵、胡蘿蔔1/4根、鹽少許、素蚝油適量、素高湯適量、水澱粉適量、西班牙橄欖油1湯匙（15ml）。做法：
1、豆腐切塊，大小依個人喜好即可，我切的2cm左右的方塊。
2、香菇、胡蘿蔔切丁。
3、鍋中倒放少許西班牙橄欖油。
4、油熱後放入香菇、胡蘿蔔翻炒2-3分鐘。
5、倒入高湯煮沸，放入豆腐塊。
6、煮約5分鐘，加鹽、素蚝油調味。
7、最後加水澱粉勾芡即可。
九、菠蘿咕老豆腐
食材：
老豆腐1塊、菠蘿半個、番茄沙司5湯匙（約75g）、水澱粉 2湯匙、姜、鹽1/4茶匙、糖1茶匙。做法：
1、老豆腐洗凈，菠蘿切去當中硬芯，切片用淡鹽水浸泡十分鐘瀝干水分。
2、老豆腐用廚房紙吸干表面水分，切成小塊。菠蘿切小塊。
3、鍋燒熱後放油燒熱，放入薑片小火煸出香味，撈出扔掉。
4、老豆腐塊倒入鍋中，用中小火慢慢煎到表面金黃撈出備用。
5、用鍋中余油，中火煸炒番茄沙司半分鐘。
6、倒入小半碗清水煮開。
7、倒入步驟四煎好的豆腐，加鹽和糖，一起翻炒兩分鐘，讓豆腐入味。
8、倒入菠蘿塊，翻炒一會兒。
9、最後倒入兩湯匙左右的薄薄的水澱粉，翻炒均勻收至湯汁濃稠包裹在豆腐和菠蘿表面即可。
十、素肉末虎皮豆腐
食材：
北豆腐、素肉末、木耳、
香菜。
調味料：
豆瓣醬、醬油、醋、白糖、鹽。做法：
1、將豆腐切片（厚薄半公分），木耳剁碎，把適量豆瓣醬、少許醬油、醋還有白糖調入一個容器中，攪拌均勻備用。
2、將切好的豆腐均勻的裹上生粉。
3、起油鍋，油溫7成熱時放入裹好生粉的豆腐片，煎至兩面金黃盛出備用。
4、另起油鍋，放入素肉末翻炒，。
5、放入調好的醬汁炒熟,緊接著放入木耳碎同炒。
6、放入煎好的豆腐片翻炒片刻撒入少許鹽或者不加鹽（豆瓣醬本身有鹹味）撒入香菜即可出鍋。
十一、虎皮豆腐
材料：
北豆腐300g、青椒1個、鮮紅辣椒1個、水澱粉1小匙、薑片5g。
調味料：
花椒粉1/3小匙、醬油1小匙、香醋1/2小匙、白糖1/2小匙、鹽少許、油適量。做法：
1、豆腐切成1cm厚的長方塊，擦拭表面水分。青椒切成菱形塊，鮮紅辣椒切成粒。
2、將瀝水後的豆腐下入微冒青煙的熱油中。
3、剛開始不用翻動。待看到底面的邊緣部分有微微的焦黃色後即可翻面。
4、炸至兩面金黃，撈出來瀝油。
5、炸好的豆腐表面色澤金黃，可以即刻食用，也可以再往下繼續用來燒菜。
6、另起鍋，燒熱油，爆香薑片。
7、撒少許花椒粉。
8、下入炸好的豆腐塊，迅速地翻炒均勻。
9、加入醬油、香醋和白糖調味。
10、翻炒數下後放入青椒塊和紅辣椒粒。
11、隨後撒鹽，用水澱粉勾上薄芡。
12、翻炒幾下，即可關火出盤。
十二、油麥菜燒豆腐
食材：
油麥菜、北豆腐、油、鹽、生抽。做法：
1、將北豆腐切成1.5厘米見方的小塊，燒開半鍋水，水裡加一勺鹽，放入切好的豆腐塊，水再開後滾煮一分鐘，撈起瀝干。這樣處理過的豆腐易熟不易碎。
2、油麥菜洗凈切段。
3、炒鍋燒熱放油，放入油麥菜大火快炒，待菜葉軟塌出湯，加適量鹽炒勻，然後用鏟子將菜葉扒拉到一邊，鍋底部留有菜湯，放入焯過的豆腐，在豆腐上淋2湯勺生抽，輕輕翻動半分鐘。（如果不怕麻煩，可先將炒過的油麥菜盛出，豆腐多燉煮一會兒，更加入味）
4、最後將油麥菜和豆腐拌勻即可出鍋。豆腐吸入油麥菜湯的清香，非常好吃。
十三、素肉末燒豆腐
食材：
豆腐、香菇、胡蘿蔔、素肉末
調料：
鹽、糖、醬油、薑末做法：
1、豆腐切小塊，香菇切小丁，胡蘿蔔切小丁。
2、鍋內做油煸香薑末。
3、放入素肉末煸炒。
4、煸炒出香味。
5、放入胡蘿蔔丁、香菇丁、一塊煸炒。
6、煸炒出香味且斷生。
7、大火熱鍋放入豆腐塊。
8、不要老翻鍋，讓豆腐一面被煎的稍稍變硬在晃鍋或翻面。
9、倒入醬油、放入鹽、少許糖也可以放一點八角提香味。
10、加入一小碗清水，轉小火燉豆腐10分鐘。
11、最後根據湯汁多少大火收汁關火出鍋。
十四、雞刨豆腐
食材：
老豆腐200克、花椒粉少許、辣椒粉少許、薑末少許、醬油少許、鹽巴（根據情況酌情使用或者省略掉醬油調味）、植物油2湯勺。
做法：
1、選一個大的容器，將老豆腐放入，將勺或者直接上手將其弄碎。
2、超過燒熱，加入2勺的植物油，爆香薑末加入豆腐翻炒2-3分鐘，點數滴醬油調味，加入少許辣椒粉與花椒粉翻炒勻均，出鍋前撒少許蔥花拌勻，根據口味調入鹽巴即可。
十五、香煎豆腐
食材：
老豆腐、辣椒、鹽、醋、生抽、蘑菇精。
做法：
1、將豆腐切成塊放入鍋里用淡鹽水煮一下。
2、撈出來，控干水分。
3、鍋里放油，油熱後放入豆腐煎，兩面煎制至金黃，裝碗。
4、辣椒鹽，蘑菇精，醋，一點醬油放入一碗中，燒熱的油澆在上面，過程就像炸制辣椒油那樣，做好後淋在豆腐上即可。
十六、茶樹菇燒豆腐
食材：
豆腐、茶樹菇、口蘑、青椒、紅椒。調料：
素蚝油，鹽，薑片，清水。做法：
1、豆腐切片；青紅椒切菱形片；口蘑洗凈切片；茶樹菇洗凈備用。
2、鍋中倒油燒熱，先爆香薑片，再放入豆腐片煎至兩面金黃，然後把豆腐稍微推到鍋邊，接著放入茶樹菇，口蘑炒香後，再與豆腐一起拌炒均勻。
3、加入素蚝油及適量水，一起炒勻後用小火慢慢燒至入味，大約5分鐘，再放入少許鹽調味，最後放入青紅椒片拌炒幾下就可以盛出了。
十七、豆豉燒豆腐
食材：
豆腐500g、豆豉切碎適量、豆豉醬適量、紅辣椒1個、奶白菜300g、少許薑末、麻油少許、醬油少許、素高湯或清水1/3杯、鹽、胡椒粉、澱粉各適量。做法：
1、將麻油、醬油、鹽、胡椒粉和澱粉加入素高湯（或水）中，攪拌均勻，做成料汁。
2、將豆腐用油煎至上色，吸去油分。
3、爆炒姜，加入豆豉碎，豆豉醬、紅辣椒，炒香，再加入奶白菜，炒到斷生。
4、倒入豆腐，翻炒，轉中小火，加入料汁勾芡至濃稠即可。
十八、時蔬豆腐湯
食材：
麵粉500g、生菜200g、南瓜200g、豆腐250g。
輔料：
醬油、鹽、姜、生抽、醋各適量。做法：
1、生菜擇洗乾淨，豆腐，南瓜切細條，番茄切片。
2、水開後放入南瓜絲
、再次開水後放豆腐。
3、麵粉加水攪拌
、鍋子再滾開後放入番茄。
4、攪拌好的面絮
、抖動著放入滾起的鍋內。
5、放一點醬油
、放一點生抽。
6、放如生菜。
7、淋上香油就好了。
十九、雜炒布包豆腐
食材：
布包豆腐230克，干黑木耳（提前用冷水泡發）、西芹各適量。配料：
紅泡椒4個、生薑適量、素蚝油一小勺、蘑菇精二分之一小勺、生抽一小勺、鹽適量、水澱粉三大勺。做法：
1、將布包豆腐切成約0.3厘米厚的片，泡發的黑木耳去蒂洗凈撕成小朵，西芹洗凈斜切成片，紅泡椒斜切成段，生薑切絲。
2、將素蚝油、蘑菇精、生抽、鹽、水澱粉放入小碗中拌勻成調味汁，待用。
3、熱鍋內放入少許油，炒至出油。
4、下入布包豆腐，用筷子將其一片片地鋪在鍋子里，煎至兩面金黃。
5、將煎好的豆腐推至鍋子的一邊，然後在鍋子的另一邊下入姜與泡椒，將其炒出香味。
6、下入黑木耳與西芹，炒勻，加入少許水（高湯更好），翻炒均勻。
7、倒入調味汁，炒勻即可出鍋。
二十、家常豆腐
食材
：豆腐、冬筍、平菇、青甜椒、紅杭椒、黑木耳、豆瓣醬。
做法：
1、豆腐切「日」字形狀的厚塊，然後鍋內放油到7成左右，放入鍋內炸到金黃硬殼的豆腐塊待用。
2、冬筍剝去外殼放入鍋里加水煮熟，冷卻後切片待用。
3、青甜椒洗乾淨，切三角塊待用
、平菇洗乾淨，切「日」字形狀方塊待用。
4、紅杭椒洗乾淨，切斜刀片待用
、黑木耳洗乾淨，用手撕成塊待用。
5、凈鍋內加入精製油，大火加熱至四成熱，倒入冬筍片、平菇塊大火滑油，快出鍋時放入青甜椒塊滑油，出鍋瀝干油分。
6、鍋內加入少許精製油，倒入生薑末、紅杭椒片煸香，然後放入郫縣豆瓣醬繼續煸炒出紅油。
7
、
放黑木耳以及滑油過的冬筍片、平菇塊、豆腐塊，加一杯清水調入少許鹽、老抽，略微煮一會兒(讓豆腐入味)8
、
最後放蘑菇精(代替味精)青甜椒塊炒勻，勾一點點薄芡，淋一二滴香油，拌勻起鍋，盛入盤內稍擺盤即可。二十一、時蔬豆腐湯
食材：
南豆腐半塊、雞毛菜50克（或者時令小青菜）、香油少許、白鬍椒粉少許（選用）
做法：
1、時令的小青菜洗凈，豆腐改刀為小塊備用。鍋中加入700ML左右的水。
2、水未開的時候，加入切好的豆腐，然後轉中小火。
3、這個時候不能蓋蓋，因為豆腐加熱一燜就不好吃了。加熱3分鐘左右，待湯再次要沸騰的時候嘗一下豆腐，只要全熱燙嘴的就好。然後加入小青菜拌勻，中小火加熱3分鐘淋香油（白鬍椒粉）即可出鍋。
二十二、宮爆豆腐丁
食材：
北豆腐大半塊、胡蘿蔔1/3根、萵筍1小段、花生仁30克、姜適量、干辣椒6根、花椒8粒。調料：
生抽1大匙、醋1大匙、白糖1/2大匙、蘑菇精1小匙、香油1/2小匙、水澱粉1大匙。做法：
1、胡蘿蔔和萵筍洗凈去皮，切成小塊。
2、一點點油小火炸熟花生仁，晾一邊備用。
3、豆腐切小塊，入油鍋中大火炸至發黃，盛出備用。
4、姜切末，干辣椒切段兒。
5、「調料」中的所有材料混合調成「調味汁」。
6、鍋入油，放入花椒、姜、和胡蘿蔔，中小火將胡蘿蔔炒至變色。
7、放入干辣椒翻炒片刻，然後倒入萵筍，中大火翻炒。
8、倒入炸好的豆腐丁，炒勻。
9、倒入調好的「調味汁」，翻炒均勻，最後加適量鹽。起鍋前放入花生仁炒勻即可。
二十三、豆腐雜菌湯
食材：
撈菌湯火鍋湯料、韌豆腐1塊約350克、香菇3朵、平菇100克、蟹味菇100克（或者其他品種蘑菇）做法：
1、豆腐切成小塊、平菇撕成小塊、蟹味菇去根洗凈、香菇用水泡發切成
2、鍋中放入2000克水，加入菌湯底料燒開後再熬制10分鐘。
3、放入豆腐以及蘑菇煮熟即可。
二十四、麻香冷豆腐
食材：
南豆腐1塊、紅油金針菇少許、香菜段少許。
調味汁：
一大湯勺芝麻醬加水瀉開，然後加入一小勺沙茶醬、鹽、蘑菇精、一茶勺糖、一勺油潑辣子和少許蒜薑末即可。做法：
1、南豆腐洗凈，放入燒開的水中煮2-4分鐘，要提前在水中加些鹽，這樣豆腐菜不容易破。
2、冷卻的豆腐切成小塊，放入調味汁，拌入紅油金針菇，撒上鮮菜末即可。
二十五、香煎千頁豆腐
食材：
千頁豆腐200克。
調料：
油適量、鹽適量、花椒粉適量。做法：
1、將千頁豆腐用水沖洗乾淨，切成厚片。
2、
在豆腐上放上鹽、花椒粉。
3、抓拌均勻，使豆腐兩面都沾上調味料，靜置20分鐘。
4、煎鍋中倒入油，晃動鍋子使油均勻鋪滿鍋底。
5、油溫升高後擺入豆腐片，小火煎。
6、用毛刷沾些油刷向上的一面，使之均勻地沾上油。
7、煎至底部金黃、豆腐鼓起變厚邊緣上翹後翻面，煎至兩面金黃色盛出即可。
二十六、雪裡蕻燉豆腐
食材：
豆腐1塊、雪裡蕻（腌制）250克、色拉油1小勺、蘑菇精少許、鹽巴根據口味調節。
做法：
1、雪裡蕻放在清水中浸泡2小時，泡出去多餘的鹽分。然後切成小段，豆腐切成小塊備用
2、鍋中放入少許色拉油，燒熱後放入切好的雪裡蕻炒香，然後加入400ML的水（或者高湯）燒開
3、加入豆腐，中火燉20分鐘之後，放入蘑菇精出鍋即可。（由於雪裡蕻已經有鹽分了，所以鹽巴根據個人口味調節啦）
二十七、什錦豆腐
食材：
豆腐、豌豆、玉米粒、香菇、木耳、胡蘿蔔、醬油、鹽、糖、蘑菇精、澱粉。
做法：
1、豆腐切片。鍋中放水，大火燒開，將豆腐和(香菇豌豆玉米胡蘿蔔)焯一下。
2、倒入油，燒至6成熱，將豆腐片下鍋煎至兩面金黃，盛出控油備用。
3、起鍋，將(香菇豌豆玉米胡蘿蔔)和木耳入鍋煸炒一下，然後再放入豆腐片。
4、隨後倒入泡香菇的湯、一點點老抽、少許糖和少許鹽，繼續翻炒一分鐘。最後，用水澱粉勾芡，散點蘑菇精即可。
二十八、麻辣豆腐鍋
食材：
北豆腐1塊、草菇、新鮮紅椒2個、薑蓉。
調味料：
花椒、紅油豆瓣醬、生抽1大匙、砂糖1小匙、蘑菇精、白鬍椒粉、玉米澱粉。做法：
1、鍋燒熱後加熱油，北豆腐切小方塊，粘上乾的玉米澱粉。
2、保持小火，一邊粘一邊將豆腐下鍋煎。
3、直至煎至豆腐兩面微黃色，盛出備用。
4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黃色，撈起花椒。
5、放入紅鮮圈，薑蓉炒出香味。
6、加入紅油豆瓣醬炒出香味。
7、加入切片草菇，翻炒至變色。
8、加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，蘑菇精，白鬍椒粉，大火煮開後移入干鍋，或是轉小火煮至湯汁濃稠即可盛盤。
二十九、香辣嫩豆腐
食材：
嫩豆腐、花生、香菜。
做法：
1、嫩豆腐切方塊。
2、入加了鹽的熱水中焯一下，去除豆腥，撈出瀝干水分。
3、花生入鍋小火炒熟，至噼里啪啦響過之後關火，涼透。
4、炒好的花生去皮，擀碎。
5、香菜切段備用。
6、用鹽、糖、生抽、香醋、香油和辣椒油兌成碗汁。
7、碗汁澆在豆腐上。
8、撒上花生碎和香菜段，吃時拌勻即可。
三十、水果咕咾豆腐
材料：
木瓜、火龍果適量、紅椒1個、老豆腐1塊，番茄醬2大勺，鹽1小勺，糖大勺，醋小勺，水澱粉2大勺。
做法：
1、火龍果、木瓜切塊，豆腐切塊後泡在熱水裡，水裡加點鹽，這是偷懶的方法，去除豆腥味又不容易散。
2、平底鍋里熱油，放入瀝干水分的豆腐，小火煎至金黃色，這一步需要點耐心。
3、直接放入紅椒翻炒，接著放入水果，最後倒入調味汁翻炒入味即可。
三十一、雙椒蒸豆腐
食材：
水豆腐一塊、雙色剁椒各1大匙、醬油一大匙、油1大匙。
做法：
1、水豆腐倒入盤中，並切片，用手輕輕撥開成斜狀；
2、剁椒分別倒在豆腐上，澆上醬油，用保鮮膜將豆腐盤包好。不要漏氣。
3、蒸鍋加水大火燒開後，放入豆腐盤，蓋蓋蒸10分鐘。
4、關火後，將豆腐盤拿出，去掉保鮮膜，燒中熱油後潑上即可。
三十二、燴什錦豆腐丸子
食材：
豆腐（北豆腐）、香菇、荸薺、黃瓜、胡蘿蔔、口蘑。調料：
鹽、胡椒粉、醬油、香油、水澱粉。做法：
1、豆腐取一小塊就可以了，豆腐搗成泥狀後量會顯得很多，這樣的一盤豆腐丸子我只用了三分之一塊豆腐，將豆腐洗凈後在沸水中焯一下取出；
2、黃瓜、胡蘿蔔洗凈後切菱形片；口蘑洗凈切片；荸薺洗凈去皮切末；香菇洗凈切末。
3、將焯好的豆腐控干水分後搗成泥狀，建議用手操作，這樣很快就能將豆腐泥做好，而且豆腐泥比較細膩，不會有太大的顆粒存在
4、將搗好的豆腐泥用紗布包起來，擰乾水分，然後與香菇末，荸薺末攪拌在一起，加鹽和胡椒粉調味
5、捏成大小適中的丸子，放入蒸鍋蒸10分鐘左右即可。這個步驟也可以選擇用油來炸。（豆腐泥控干水分後，加鹽要適度，加的太多會感覺到苦）
6、取來炒鍋，加入適量清水，燒開，放入黃瓜片、胡蘿蔔片和口蘑片，加適量鹽、醬油和胡椒粉調味
7、最後用水澱粉勾芡，這時可以將蒸好的豆腐丸子下入鍋中裹勻芡汁，如果你擔心這樣做丸子會散掉，就直接把芡汁澆到豆腐丸子上即可。
三十三、香煎黑芝豆腐餅
食材：
麵粉50克、滷水豆腐100克、素肉末20克、白蘿蔔20克、鹽、麻油少許、糖少許、黑芝麻10克。做法：
1、將素肉末先用調味料先略鹽一下。
2、白蘿蔔切末；豆腐捏碎。
3、將步驟1、2與麵粉拌勻、黑芝麻做成小餅狀。
4、平底鍋末油，倒入餅用小火烙烤至表面凝固，煎至兩面金黃即可。
三十四、煎豆腐排
食材：
豆腐半塊、香菇2朵、萵筍、白芝麻、黑芝麻各適量。
調料:
鹽，胡椒粉，干澱粉。做法：
1、香菇用水泡軟，切細末；萵筍去皮切末。
2、豆腐洗凈，下入開水鍋中焯燙一下，然後取出晾涼，搗成泥狀，加入香菇末、萵筍末、鹽、胡椒粉、少量干澱粉，攪拌均勻，
3、然後取一小份放在掌心，搓成丸子狀，約乒乓球大小，再壓扁成餅狀，
4、放入到滿芝麻的盤中，使豆腐圓餅的兩面都裹上芝麻，用手輕輕壓一下，使其更緊密。
5、一次做好所有的豆腐圓餅，起鍋油，放入少許油，放入豆腐排，
6、小火慢慢的煎，直至兩面金黃色，即可起鍋裝盤，最後可以撒些芹菜末或是香菜末作為裝飾點綴一下。
三十五、豆腐苦瓜盅
食材：
苦瓜、豆腐、枸杞。調料：
鹽、胡椒粉。做法：
1、苦瓜洗凈，切成1-2厘米的寬圓段，把中間的瓜瓤清乾淨，放入沸水中焯一下取出備用。
2、取一小片豆腐，洗凈，放入沸水中焯一下，取出搗成泥，放入鹽和胡椒粉攪拌均勻；枸杞泡軟備用。
3、在苦瓜段里塞滿豆腐餡，用手輕輕壓緊，再在中間點綴一顆枸杞，全部做好後放入燒開水的蒸鍋內，用中火蒸至材料斷生即可。
4、取出後可以做個芡汁澆在苦瓜盅上。
三十六、豆腐漢堡排
食材：
北豆腐小半塊、萵苣一小段、白芝麻適量、鹽1勺、胡椒粉小勺、糖1小勺。
做法：
1、北豆腐切小塊後用溫水或開水浸泡一小時，就可以去除豆腥味了。然後用手碾碎，用砂布包著擠出多餘的水分，盡量擠的干一些。這樣豆腐在下面的操作過程中就不易散了。
2、加入切碎的萵苣，鹽、胡椒粉、糖、麵包糠或者澱粉，攪拌均勻。用手取適量做成任意的形狀，兩面沾取芝麻。
3、平底鍋里少倒些油，放入豆腐排，煎至兩面金黃就可以了。可以蘸取自己喜歡的醬料直接吃，也可以夾在漢堡、麵包片、饅頭裡做成三明治或漢堡。
三十七、芡汁豆腐
食材：
豆腐、番茄、豆米、素蚝油、鹽、糖、生粉、蘑菇精。做法：
1、豆腐切小塊備用。
2、番茄切片，圍盤邊擺一圈。
3、鍋中加水，調至湯汁濃稠。倒入豆腐，加鹽，素蚝油，煮約6.7分鐘後撈出入盤。
4、在省下的湯汁中加一小把豆米，煮熟，加糖，鹽，蘑菇精調味，用生粉粉鉤芡後淋到豆腐上就OK。
三十八、白菜豆腐煮粉絲
食材：
嫩豆腐一塊重約150克、粉絲一把、枸杞15克、素高湯（或清水）適量、白菜適量。
調料：
生薑少許。做法：
1、粉絲用水稍稍泡軟，豆腐切成小方塊，白菜洗凈撕成自己喜歡的大小，枸杞洗凈泡軟，生薑切絲。
2、將切好的豆腐放入沸水中焯燙2分鐘左右，撈出瀝干待用。
3、將鍋洗凈置於火上，放入適量素高湯，煮開。
4、放入豆腐與枸杞,煮約5分鐘左右。
5、下入粉絲稍煮，再下入白菜，煮一分鐘左右
即可。
三十九、香菇豆腐
食材：
北豆腐1塊、干香菇6朵。
調料：
姜1小塊、大料1粒、花椒8粒、桂皮1小段、老抽1/2小匙、生抽1大匙、蘑菇精、糖各1小匙、香油少許、鹽適量。做法：
1、干香菇洗凈，用溫水泡發（水中可放少許糖，泡出的香菇更好吃）。使用前撈出瀝干（香菇水留用），大的話可切成兩半。
2、豆腐切塊，入水中煮開，然後撈出，徹底瀝干水分。
3、平底鍋熱後入油，將豆腐塊下鍋，煎至兩面金黃。
4、姜切末；準備好花椒、大料、桂皮。
5、熱鍋涼油，小火爆香姜和桂皮、大料、花椒。
6、倒入煎好的豆腐，轉中火小心翻炒一下。
7、分別倒入香菇和香菇水（底部沉澱的雜質不要倒入），至沒過材料。
8、再調入老抽、生抽和蘑菇精，大火煮開後轉小火燉至湯汁濃稠。最後調入白糖、香油和鹽，炒勻即可。
四十、韓國泡菜燉豆腐
食材：
韓國泡菜、內脂豆腐、蘑菇、素蝦仁。調味：
韓國辣椒醬、白醋。做法：
1、韓國泡菜改刀成小塊待用。
2、豆腐切方塊，然後鍋中加水，豆腐放入焯水，水開後倒出瀝干水分待用。
3、蘑菇洗乾淨，放入平底鍋煮熟，冷卻後切片待用。
4、素蝦仁改刀成片待用。
5、鍋內加入少許精製油，放入薑片煸香，放韓國泡菜、內脂豆腐、蘑菇片加韓國辣椒醬、白醋、一杯水，大火燒開調小火略微煮一會兒。
6、調味加蘑菇精，泡菜很咸鹽就不需要了，不勾芡出鍋裝盤。OK啦！
四十一、宮保豆腐
食材：
豆腐300g、花生50g、油適量、鹽適量、生薑適量、生抽適量、料酒適量、香醋適量、白糖適量、香油適量、花椒適量、豆瓣醬適量、澱粉適量做法：
1
、
花生用油炸熟晾涼後去皮，生薑切末。2
、
取一乾淨小碗，倒入一湯匙生抽。倒入一湯匙料酒。倒入少許香醋（1/2湯匙）。倒入1/2湯匙香油。調入適量精鹽。
3
、
挖入一湯匙白糖，倒入少許清水調成味汁備用。4
、
豆腐切成1厘米見方的小丁。5
、
鍋里倒入植物油，油七成熱時倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。6
、
等豆腐炸制稍金黃即可撈出，控油備用。7
、
鍋里留底油，放入花椒炒出香味後，撈出花椒。8
、
挖入一湯匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油。9
、
倒入薑末炒香。倒入調好的味汁，炒勻。
10、倒入控凈油的油炸豆腐丁，炒勻。
倒入去皮的熟花生，炒勻。倒入水澱粉勾芡，收汁即可。
四十二、燒油豆腐
食材：
老豆腐1塊、鹽2g、味精1g、蚝油3g、糖2g、水澱粉5g、花椒油5g、青椒適量、姜適量、紅椒適量做法：
1、將豆腐從盒中取出清洗一下、
切成三角片。
尖椒切成菱形片。
2、鍋中放油，燒至七成熱，下豆腐片炸至金黃撈出
3、控凈多餘油。
4、將鹽，味清，蚝油，糖，花椒油放在碗中，加些清水調成汁。
5、鍋中留底油，下入姜爆香。
6、下入豆腐
、倒入碗汁。
加入青椒片。勾點水澱粉出鍋。
四十三、白菜豆腐鍋
材料：
白菜半根（取葉的部分），豆腐500克，姜，花椒，大料，鹽
做法：
1.姜切片，白菜切塊，豆腐切片綽水、冷水洗凈後備用。
2.砂鍋內入冷水放入花椒、大料、姜煮沸，邊煮邊濾沫。
3.放入豆腐、粉絲、白菜，煮開後放鹽即可。
四十四、南瓜豆腐羹
材料：
豆腐300克，鮮香菇100克，，蘑菇100克，蠶豆仁100克，南瓜400克，鹽1茶匙，胡椒粉1/8茶匙做法：
1.取一中鍋，加1200毫升水，煮沸。入南瓜煮至熟透，待涼後用果汁機打成南瓜漿湯。
2.煮沸南瓜湯，加入切好的豆腐、香菇、蘑菇和蠶豆，煮熟。
3、下鹽
和胡椒粉調味，即可食用。
四十五、蒸糯米豆腐丸子
材料：
板豆腐一塊，長糯米適量，胡椒粉，薑末，香油1茶匙，鹽適量。做法：
1、長糯米泡水2小時瀝干水份備用。
2、豆腐在開水中氽燙一下，壓成泥。
3、加入胡椒粉，薑末，香油一茶匙，鹽攪拌均勻。
4、把豆腐泥拌好調味料並攪拌均勻。
5、把攪拌好的豆腐肉泥在步驟1中的糯米里滾一滾。
6、上籠屜蒸15分鐘即可。
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