四款夏季純素涼麵，好吃極了
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導讀
夏日裡，一碗涼絲絲的冷麵，捧在手裡，心中的燥熱已去了一半，這也許是夏天裡的一種別樣的寧靜。
一、五彩炸醬拌面
做法：
1.
豆芽、青豆焯水瀝干；
2.
黃瓜、紫甘藍、包菜洗凈切絲；
3.
鍋里油熱後加薑末、鮮香菇丁炒熟；
4.
加黃豆醬炒勻，加半碗水煮開，熬至濃稠加糖；
5.
鮮麵條煮熟，過水瀝干；
6.
切好的蔬菜及麵條擺盤，醬汁淋在面上。
【美味點評】
炸醬麵是中國漢族特色麵食。起源北京，在傳遍大江南北之後便被譽為「中國十大麵條」之一。因食材豐富、口感潤滑而深受大眾喜愛。
二、麻將涼麵
做法：
1.
黃瓜切絲、豆芽焯水瀝干；
2.
芝麻醬加水調開，加醋、生抽、白糖攪勻；
3.
放入花生碎、熟白芝麻、香油、薑末、繼續調；
4.
麵條煮熟後，過水瀝干盛入碗中；
5.
放入蔬菜、醬汁、紅油拌勻。
【飲食文化】
麻醬涼麵是色香味俱全的漢族名點，屬川菜系。因為還加入芝麻醬、醋等調味拌勻，是一道夏日麻香爽滑，酸香開胃的特色涼麵。
三、茄汁拌面
做法：
1.
番茄切小塊，胡蘿蔔切丁後炒熟；
2.
加入焯水後的豌豆繼續翻炒；
3.
放入番茄醬、醬油、醋、白糖、鹽炒勻；
4.
麵條煮熟後，過水瀝干；
5.
醬汁淋在麵條上拌勻。
【養生功效】
番茄是全世界栽培最廣的果菜之一。番茄中維
D可保護血管，治高血壓；谷胱甘肽，推遲細胞衰老，增加抗癌能力；胡蘿蔔素可保護皮膚彈性。
四、爽Q豆乾面
做法：
1.
豆腐乾切丁，油炸至酥黃；
2.
杏鮑菇、生薑切末，入鍋後繼續翻炒；
3.
加入老抽、鹽、糖、調味；
4.
麵條煮熟後，過水瀝干；
5.
將做好的豆乾醬、黃瓜絲與麵條拌勻。
【營養價值】
豆腐乾是漢族傳統豆製品之一，咸香爽口、營養豐富，含有大量蛋白質、鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。
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