純素餅乾的10個配方，以後做著吃！
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餅乾是很多小朋友都喜歡的零食，但是外面買的大多含有各種添加劑，糖分含量也比較高，孩子吃了弊大於利，媽媽們不如親自為寶貝做餅乾，也可以讓寶貝參與制作過程，既有樂趣，又美味健康。
大家都知道做餅乾要用到黃油雞蛋，而我們一直提倡素食，所以今天跟大家分享十款純素餅乾的製作。
一、純素開心果酥餅
材料：
中筋麵粉200克、糖50克、小蘇打1/4小勺、泡打粉1/2小勺、玉米油70克、水一大勺、去殼開心果30克
步驟：
1、把各種分類過篩拌勻;
2、加入油和水拌勻;
3、加入開心果，這個時候揉成團試試，如果還有很多乾粉就再加水，到剛好可以揉成團而不是拚命掉渣的程度就可以了;
4、團成圓餅狀，我這個直徑大概是3cm，可以做8個左右;
5、烤箱預熱，180°上下火，25-30分鐘，觀察酥餅表面已經上色即可。
二、純素三味萌餅乾
材料：
全麥粉100克、蘇打粉1/4茶匙、姜粉1/4茶匙、肉桂粉1/4茶匙、可可粉1/2茶匙、甜菜根1/2茶匙、大杏仁20克、開心果（熟）15克、核桃（干）15克、食鹽1/4茶匙、糖漿60克、椰子油60克、檸檬汁1/4茶匙
步驟：
1、椰油因為蠻硬，可以先放烤箱發酵檔溫至表面油滑開始融化的樣子取出，加上鹽用打蛋器打順滑，一定要都打勻，不要有小塊塊，打時要小心，用左手扶著容器轉動，以免油渣飛濺；
2、加入糖漿用刮刀拌勻；
3、全麥粉、小蘇打混勻，過篩，倒入糖漿椰油中，用刮刀拌勻；
4、麵糰分三份，一份加入可可粉，一份加入姜粉、肉桂粉；
5、最後一份加入甜菜根粉、檸檬汁，用手快速搓勻以免溫度高黏手，入冷凍室凍結實；
6、準備好果仁，取出麵糰用保鮮膜包裹，用擀麵杖擀成5、6mm的厚度，按上果仁，用模具壓出型狀；
7、照上個步驟壓出各種形狀，用刮板幫助快速取出餅乾入墊烤紙的烤盤上，若麵糰變黏軟，可輪換麵糰入冷凍結實再操作；
8、烤箱預熱180度，入烤盤，上下溫控再旋至170度(因為高10度左右)選擇上下立體熱風循環烘烤，時間旋到13分鐘，時間到後，用烤盤手柄取出烤盤，餅乾稍涼移至烤網上晾冷至酥密封收存即可。
三、抹茶瑪格麗特餅乾
材料：
低筋麵粉100克、抹茶粉10克、植物油50克、砂糖30克、熱水30克、小蘇打1克、泡打粉1克（大概24個餅乾）
步驟：
1、餅料準備：白糖加水融化，再加入植物油拌勻，倒入預先過篩的粉類（低筋麵粉、抹茶粉、小蘇打、泡打粉）混合拌至均勻；
2、餅胚準備：用手將餅料揉成團，再均分成若干份（按實際喜歡的量），放入已刷好油的烤盤內；
3、每個劑子用拇指壓扁；烤箱165℃預熱，烤12-15分鐘即可；
4、烤完後要等其在烤箱里冷卻到將近室溫再取出，會很酥脆。
四、巧克力燕麥餅乾
材料：
低筋麵粉35克、即熟燕麥片60克、綿白糖20克、可可粉4克、乾果隨意、清水40克、植物油20克、蘇打粉1克、泡打粉2克
步驟：
1、取一個小盆，倒入植物油、綿白糖、還有20克清水，用筷子攪拌均勻2、低粉、泡打粉、蘇打粉、抹茶粉過篩到（a）中，再倒入燕麥片，用筷子攪拌；
3、因為不同牌子的燕麥片吸水性不同，拿我做的燕麥片來說吧，是很大顆的燕麥，跟桂格不一樣的，很乾很乾，不容易成團，所以一開始加20克水。所以，剩下的20克清水就要我們自己按情況添加，直到可以合成團了就要馬上停止加水了；
4、當然，如果你想更加酥脆，你可以把植物油的量增加到30克，水量減少就行，那樣會酥脆很多哦；
5、合成團之後，把麵糰分成每個15克的小劑子，搓成圓球，再壓成薄餅。烤箱預熱170度，烤制15分鐘。烤制時間長短看各家烤箱情況；
6、取出後要放涼一下，才會酥脆哦。
五、楓糖餅乾
材料：
低筋麵粉80克、全麥粉20克、山核桃仁20克、鹽1小撮、玉米油2大匙、楓糖漿2大匙
步驟：
1、先用料理機把山核桃仁打成粉，可以放進一部分低粉與之一起打，因為核桃仁含油量蠻高的免得打成糊狀；
2、把打成粉的山核桃仁、低粉、全麥粉、鹽倒入攪拌碗中，用手拌勻；
3、加入菜籽油，用手抓至麵粉不粘手；
4、接著加入楓糖漿，攪拌均勻，和成麵糰；
5、把麵糰擀成8MM厚的面片，用模具整形，然後用叉子或者牙籤扎出氣孔，擺在烤盤上；
6、放進預熱好的烤箱，150℃ ，20分鐘。
六、海苔鹹味餅乾
材料：
低筋粉100克、青海苔碎1大勺、鹽2小撮、菜籽油2大勺、水2大勺
步驟：
1、根據烤盤的尺寸裁剪烤紙。烤箱溫度設定為170℃，預熱；
2、將低筋粉、青海苔碎、鹽放入攪拌盤中，用類似淘米的手法抖勻；
3、加入菜籽油，用手指把量勺刮乾淨；
4、用同樣的手法攪拌，使油脂和低筋粉充分混合；
5、然後用雙手手掌把原料搓散，搓細；
6、基本混合均勻後，畫圈倒入水，用手混合；
7、摺疊麵糰，整理成一團（難以整合成團時，可以加少許水）；
8、將麵糰放在烤紙上，用擀麵杖擀成厚4毫米的面片（近似邊長18CM的正方形）；
9、用刮紙橫向、縱向分別壓出7條等分線；
10、用叉子在每個小方格上扎出氣孔，將整張烤紙平移到烤盤上，烤箱預熱至170度，烘烤30分鐘，表面微微上色即可；
11、烤好後將烤盤取出，冷卻，晾至餅乾溫熱時，沿著刮板的印痕掰開，放在烤盤上直至完全冷卻。
七、燕麥小餅乾
材料：
燕麥120克、橄欖油50克、紅糖40克、核桃仁50克、葡萄乾30克
步驟：
1、葡萄乾用水浸泡，用刀切小一點（因做出來的餅乾比較小）；
2、核桃仁用刀切碎；
3、橄欖油、紅糖混合（也可用小火加熱，使紅糖溶化更加均勻）；
4、加入燕麥、核桃碎、葡萄乾；
5、讓燕麥均勻濕潤（如果太干，可加入一點水）；
6、取一小團燕麥，用力捏緊，並捏成小圓餅形；
7、烤箱預熱160度，18至20分鐘（我的烤箱小，火力猛，最後5分鐘加蓋了錫紙）。
八、可可豆軟曲奇
材料：
低筋麵粉100克、可可豆50克、熱水50克、紅糖20克、植物油50克、鹽1/4小勺、泡打粉1小勺
步驟：
1、紅糖和熱水混合，攪拌至紅糖融化，冷卻待用。
2、容器里倒入植物油，再倒入紅糖水、鹽混合均勻；
3、泡打粉和低筋麵粉混合篩入容器；
4、把麵粉和植物油混合物攪拌成麵糊；
5、加入可可豆，拌勻；
6、將麵糊用小勺挖起鋪在烤盤上，或者把麵糊裝入裱花袋，在烤盤上擠出均勻大小並輕輕壓平；
7、烤箱預熱5分鐘，放入餅乾，中層上下火，180度12分鐘。
九、蔓越莓餅乾
材料：
低筋麵粉100克、糖30克、普通植物油30克、鹽1小勺、蔓越莓干12克、水2勺
步驟：
1、將油和糖攪拌溶化，加入過篩的麵粉，和其他材料，揉成麵糰，擀成薄片3-4毫米的厚度；
2、然後用餅乾模具壓成型，鋪在烤盤上，180度20分鐘，非常簡單~~
十、抹茶小餅乾
材料：
低筋麵粉100克、糖粉35克、玉米油40克、鹽1/4小匙、香草精1/2小匙、抹茶適量、水2勺
步驟：
1、將所有粉質的材料：抹茶粉、低粉、糖粉、鹽過篩，篩入大碗中攪拌均勻；
2、再加入玉米油和香草精攪成粗粒狀；
3、加水攪拌均勻揉成麵糰，搓成直徑四五厘米的圓柱狀，用保鮮膜包好放冰箱冷凍2個小時；
4、取出凍好的麵糰，切成5mm厚的圓片；
5、鋪在烤盤上，烤箱預熱，180度中層20分鐘即可。
- The End -
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