這8０道素菜真是太撩人了，今天就下廚試試吧！
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食素，不但有利於個人的健康與慈悲心的培養，還能通過這種方式摒棄一切形式的暴力，喚起全人類對一切生命的珍愛和同情。
其實我們都知道，吃素菜有N個好處！
打造好心臟、給身體「大掃除」、氣色更好身材更棒、省錢又環保……
８０個方便烹制的素菜，新技能get。今天就下廚試試吧！為了健康，轉發收藏！
一、
妙手豆皮素菜卷
材料
：
豆皮一張，香菇、木耳、雲耳、蓮子泡水洗凈，切絲。青紅椒切絲。
做法：
1
.
香菇、雲耳、木耳、蓮子放在碗中，加花生油、糖、味精、鹽、醬油、濕澱粉攪拌。2
.
豆皮分四分，每分三張切開，把這些配料放在豆皮上，卷好，切掉多於部分，紮好下鍋蒸六分鐘。
3
.
上海青去葉留心，下開水灼一下，擺盤。4
.
用花生油、鹽、味精、濕澱粉調成汁，燒開淋在豆皮上，淋點香油。二、素燒茄子
材料：
長茄子一條（300克） 紅椒1個 青椒1個
調料：
細鹽1/4小匙生抽1大匙 砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙
做法：
1.茄子切長條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油，又不會讓茄子變色。
2.鍋內熱2大匙油。
3.浸好的茄子瀝干水，放入鍋內轉小火煸炒。
4.加蓋燜煮，途中要常常翻動以免糊底。
5.一直燒至茄子變軟。
6.放入青紅椒，及調料炒到青紅椒斷生即可。
三、土豆燒茄子
原料：
茄子，土豆，柿子椒
調料：
白糖，水澱粉，鹽，醬油
做法
：
1、茄子，土豆切塊分別用右煎成金黃色。
2、鍋內加少許油，放入薑末炸出香味，倒入土豆翻炒一會，倒入茄子，加入醬油炒勻，倒入少量水略悶一會兒。
3、之後加入柿子椒塊，在放入白糖、鹽調味，用水澱粉勾芡，倒入蒜末略炒後出鍋。
五、毛豆燒茄子
材料：
圓茄子1個，毛豆1把，
做法：
1、將茄子洗凈，不要削皮，切成較厚的大片，攤開在案板上或笸籮里，晾上半天
2、待茄子晾得差不多了，把新鮮毛豆剝出來洗乾淨
3、鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎
4、煎至茄子全部變軟，體積縮小
5、鍋中倒入醬油，再加水沒過茄子，倒入鮮毛豆翻炒勻，加蓋燜煮5、6分鐘至湯汁基本收濃
6、倒入一小勺白糖翻炒均勻
備註：
1、茄子皮不要去掉
2、茄子切片後先晾半天是為了揮發掉一些水分，否則煎的時候茄子容易出水。嫌麻煩也可不晾，直接煎
3、新鮮的毛豆很嫩，很容易熟，在燜煮過程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟，在茄子快出鍋時再把焯好的毛豆倒入鍋中一起炒入味
4、過程中已倒入醬油，最後再根據口味決定是否加鹽
六、茄子炒豇豆
主料：
茄子、豇豆
輔料：
醬油、鹽、蘑菇精
作法
：1、豇豆摘洗乾淨切段，並用清水浸泡一會；茄子洗凈切成長條狀；
2、鍋內倒油燒熱，放入茄條，加鹽翻炒兩分鐘盛出備用。
3、鍋內繼續添適量油燒熱，倒入豇豆翻炒。
4、然後加鹽，添適量水，燜五分鐘左右。
5、將茄子回鍋與豇豆同炒。
6、最後用醬油、蘑菇精調味炒勻即可
七 、如意香乾
材料：
黃豆芽140克 薄香乾3塊 紅椒1個
調味料：
生抽1又1/2大匙砂糖1茶匙
做法：
1.黃豆芽去根，洗凈瀝干水份。香乾切成長條，紅椒去籽切成細條
2.鍋內冷油，放入豆乾，
3.小火煸炒至豆乾出香味，變的略硬。
4.放入豆芽。
5.緊接著放入紅椒絲，及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙
6.大火快炒，用筷子把所有材料混合，約1分半鐘即可出鍋。
八 、醬黃豆
材料：
鮮黃豆300克、老抽3湯匙、白糖2茶匙、鹽少許、花椒、大料少許。
做法：
1、先將黃豆用水洗凈泡軟，然後放在鍋里煮；
2、放入老抽，白糖，花椒和大料；
3、直至軟硬度適中，收到湯汁差不多時黃豆皮微皺即可，放涼後食用。
九、豆豉虎皮青椒
原料：
青椒、豆豉、油、鹽、糖、生抽、醋
做法：
1、炒鍋倒入油（比平時炒菜多一點點），大火燒至八成熱，改中火，放入青椒。
2、用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈，然後再翻炒，再劃圈
3、直到青椒變軟，表皮有金黃色的焦皮泛起後留鍋中底油，將青椒盛出備用。
4、炒鍋中放入豆豉爆香
5、加入青椒、少量水、鹽、糖、生抽、醋、蘑菇精，將調料炒勻即可，注意不要翻炒過度不然青椒會過蔫。
十、陳醋花生
材料：
花生米、陳醋
做法：
1、花生洗凈，晾乾，入油鍋翻炒，直到花生變色，撈起來，晾涼。
3、在碗里倒入醋、放入適量糖。
4、將晾透的花生米、調味汁倒入保鮮盒，蓋上蓋子，搖一搖，拌均勻，一會兒就可以吃了。
十一、孜然土豆
材料：
土豆3個（中等個頭的，2-3個左右）、孜然粒3克、孜然粉3克、黑胡椒粉3克、辣椒粉3克、鹽少許、薑末5克、
做法：
1，挑幾個中等個頭的土豆，3個就足夠了。
2，取小湯鍋，倒入適量清水，放入洗乾淨的土豆，水量沒過土豆就行，再放入5g的鹽。
3，大火煮開後轉中火，煮約20分鐘，只要土豆熟軟就可以了。
4，還需要一些薑末、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、辣椒粉。
5，土豆煮好了，撈出控去水分，放到一邊降降溫。
6，放涼後去掉外皮。
7，切成滾刀塊。
8，鍋中倒入少許油，燒熱後放入孜然粒，煎炒出香味後放入土豆塊。
9，翻炒幾下後加入薑末，孜然粉，辣椒粉，黑胡椒粉，鹽，繼續翻炒幾分鐘，最後出鍋。
十二、口味土豆條
原料：
土豆。
配料：
香葉、干紅辣椒、十三香。
做法：
1、土豆去皮，切條，粗一點比較好；
2、將土豆條倒入鍋中，加清水，水量沒過土豆，加三四片香葉和1勺鹽，開火煮；水開後繼續煮4-5分鐘，即可關火，將土豆條瀝干，備用。
3、鍋燒熱後，倒入適量油，再將干辣椒剪碎，小火炸出香味；
4、下入土豆條，繼續用小火煸3分鐘左右；
5、加入適量十三香，用筷子將調料拌均勻，使之附在土豆條上；
6、繼續煸至土豆表面略焦黃即可。
十三、雙椒蒸豆
原料：
水豆腐一塊，紅綠剁椒各1大匙，醬油一大匙，油1大匙
做法：
1、水豆腐倒入盤中，並切片，用手輕輕撥開成斜狀。
2、剁椒分別倒在豆腐上，澆上醬油，用保鮮膜將豆腐盤包好。不要漏氣。
3、蒸鍋加水大火燒開後，放入豆腐盤，蓋蓋蒸10分鐘。
4、關火後，將豆腐盤拿出，去掉保鮮膜，灑上瀝干水的蔥絲，燒中熱油後潑上即可。
十四、尖椒豆腐釀
原料：
尖椒4個、豆腐250克、麵包糠
調料：
食用油、鹽、胡椒粉、蘑菇精
做法：
1、豆腐用勺子碾碎；
2、尖椒去兩端，去種子，切成三厘米厚的段；
3、碾碎的豆腐加姜碎，添加適量食用油、鹽、蘑菇精、胡椒粉攪勻；
4、把尖椒的中空段用攪拌好的豆腐泥填滿，抹平；
5、把成型的尖椒豆腐釀雙面沾上層澱粉芡，然後裹層麵包糠；
6、鍋內油熱後，把豆腐釀排入鍋中，用小火煎至雙面金黃即可出鍋
十五、涼拌金針菇
原料：
金針菇、黃甜椒、蔥段、生抽、香醋、香油、糖。
做法：
1、水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒撈出；
2、將撈出的1料放入冰水裡浸泡半分鐘；
3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻；
4、上桌前滴幾滴香油即可。
十六、素炒南瓜尖
原料：
南瓜尖400g 尖椒25g 鹽2.5g濕澱粉10g 清水少許
做法：
1、南瓜尖用鹽水浸泡15分鐘後洗凈
2、將南瓜尖瀝干水份
3、炒鍋放油，尖椒煸炒
4、放入南瓜尖煸炒片刻，加少許清水、鹽翻炒至軟後，勾芡出鍋
十七、
如意金磚：豆腐
原料：
盒裝山水豆腐、菜膽、發濕黃耳、發濕榆耳、白糖、老抽、鹽、花生油、生粉、湯等。
做法：
1、把豆腐切成長方形，要稍薄一點；黃耳、榆耳切成小塊。 2、燒油至七成熟，油溫一定要夠，然後把豆腐放下去炸至金黃色，撈出來放進碟里。 3、把菜膽用水稍微煮一下，煮的時候要放入油、鹽，讓它入味。然後放調味料把菜膽炒熟，起碟放在豆腐之間。 4、把黃耳、榆耳用湯滾煨，要放少許紹酒和鹽到湯里。 5、最後用糖、老抽調味後勾芡，再澆在豆腐和青菜上面。
十八、
炸烹茄條
主料： 嫩茄子300克。
配料：
尖椒10克、胡蘿蔔10克、濕澱粉75克，色拉油750克。
做法：
（1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長、1厘米見方的條，放入濕澱粉掛糊抓勻。
(2)姜切絲，尖椒、胡蘿蔔切絲。碗內放醬油、鹽、蘑菇精、糖、醋等兌成汁待用。
(3)勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。
(4)勺內放底油，燒熱後放姜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
十九、剁椒白菜
材料：
剁椒，白菜
做法：
1.把白菜洗凈切成三厘米的段;
2.起鍋倒油,油熱後放入白菜翻炒,白菜炒軟的時候放入兩勺剁椒翻炒一下就可以出鍋了.剁椒是鹹的所以不用放鹽。
二十、粉絲蒸白菜
原料：
白菜、粉絲、醬油、紅椒、蘑菇精、鹽。
做法：
1、白菜葉手撕大塊，放盤子中，大火蒸五六分鐘左右至白菜變透明。
2、兩小把粉絲開水浸泡三分鐘。撈出放在蒸好的白菜盤中。
3、鍋燒熱，放油，醬油小許，小半碗水，燒開後放青紅椒末，小勺蘑菇精，鹽調味。
4、做好的湯汁淋在白菜粉絲上即可
十一、清炒春筍
二
材料：
新鮮春筍、老抽、白糖
做法：
1、切片
2、鍋中放適量油，將筍片下鍋煸炒
3、放適量老抽
4、適量白糖拌炒入味
5、放少許清水
6、蓋上鍋蓋燜上2-3分鐘即可
二十二、油燜春筍
原料：
春筍、辣椒、油、生抽、老抽、白糖、蘑菇精
做法：
1，春筍若干，用刀拍碎，適當改刀。焯水瀝干備用。
2，熱油鍋，入春筍翻炒片刻。
3，加生抽+老抽+白糖。出鍋前加點蘑菇精即可。
二十三、青豆蘿蔔
原料：
青豆、白蘿蔔片
做法：
1、
鍋中放適量油，
，放入青豆翻炒
2、放入綿白糖兩勺
3、放入蘿蔔片翻炒
4、倒入適當味極鮮、醋、鹽，翻炒
5、用水澱粉勾芡，出鍋
二十四、空心菜梗炒玉米
用料:
空心菜500克,玉米一條,榨菜50克;
配料:
干辣椒、生薑、生抽、蘑菇精、濕澱粉各適量；
做法：
1.將空心菜的葉子摘下來留作它用,餘下的空心菜梗切去根部較老的部分後洗凈瀝干,切成約1厘米長的段;玉米洗凈放入蒸鍋中,隔水蒸熟,晾涼後掰成粒;榨菜切碎,姜切碎成末,干辣椒洗凈切成段;
2.熱鍋放油,下入干辣椒與薑末,炒出香味;
3.下入榨菜,炒勻;
4.下入熟玉米粒與空心菜梗,炒勻;
5.加入適量的鹽與蘑菇精,炒勻;
6.放入蔥花與生抽,炒勻後倒入濕澱粉炒勻勾薄芡即可.
二十五、五色健康粉絲
材料：
香菇（新鮮）、黑木耳（泡軟）、玉米粒、青豆粒、胡蘿蔔（自己喜歡的較容易熟的蔬菜）、粉絲。
做法：
1、將黑木耳、胡蘿蔔切絲、香菇切片。
2、泡軟的粉絲切小段，倒半小碗素高湯，放入粉絲。
3、蓋上保鮮膜，放入微波爐加熱2分鐘。
4、取另一個碗，將胡蘿蔔、玉米粒、青豆粒、黑木耳、香菇放入，加一湯匙醬油、少許蘑菇精、半湯匙鹽和半湯匙糖，加適量胡椒粉，拌勻。
5、再拌入熱好的粉絲，封好保鮮膜，微波爐加熱5分鐘即可。
二十六、西芹炒腐竹
主料：
西芹200克，腐竹60克；
配料
：
生薑、剁辣椒、蘑菇精各適量；
做
法：
1.腐竹提前泡發後撈出瀝干先切成約5厘米長的段，再切成絲待用；芹菜洗凈撕去老筋,也切成長5厘米左右的絲;生薑切絲,
2.熱鍋放油,下入姜蒜爆香後放入腐竹翻炒約一分鐘;
3.下入西芹,翻炒兩分鐘左右;
4.放入適量的剁辣椒炒勻;
5.放入適量的鹽、少許蘑菇精、炒勻即可。
二十七、板栗青豆炒雙菇
材料：
干香菇、蘑菇、青豆、板栗 素蚝油、芝麻油。
做法：
1、板栗煮熟（7、8分熟~~反正還有點生的感覺），剝皮，香菇泡好，蘑菇洗凈切片，青豆洗凈。
2、鍋內放適量水燒開，倒入少許食用油、素蚝油、芝麻油，少許白糖、鹽，再煮開。放入泡好的香菇，蘑菇片，大火煮開後，用小火煮，讓蘑菇和香菇充分吸收湯汁。
3、倒入板栗、青豆，大火翻炒，轉小火蓋上鍋蓋燜一會兒就好了
二十八、茭白木耳
主料：
茭白一斤，干木耳15克（泡發）
配料：
鹽，糖一小勺
做法：
1）茭白剝皮洗凈後切片備用。
2）木耳泡發後洗凈用開水焯熟控干水備用。
3）鍋熱後下少許底油，油熱後下入茭白片快速翻炒。
4）繼續下入木耳一起快速翻炒。
5）加入鹽糖調味後，炒勻後出鍋完成
二十九、咖喱炒玉米
材料：
甜玉米、嫩糯玉米各一棒、青豆、胡蘿蔔丁以及紅椒粒少許
調料：
咖喱粉、蘑菇精、鹽
做法：
1、削下玉米粒
2、鍋內放油燒熱，下青豆、胡蘿蔔丁、紅椒粒煸炒數下後，倒入玉米粒，加入鹽、咖喱粉，翻炒兩分鐘，加蘑菇精翻勻起鍋
三十、宮爆藕丁
原料：
蓮藕 郫縣辣醬 醋 糖 鹽 蘑菇精
做法：
1）蓮藕去皮切丁，放在清水裡浸泡一會，瀝干水分備用。
2）起鍋倒入油，待油5成熱時，放入郫縣辣醬，炒出香味。
3）將藕丁倒入鍋中煸炒2分鐘，再依次倒入醋、糖、少許水和鹽，繼續加熱5分鐘，撒一點蘑菇精即可。酸酸的，甜甜的，辣辣的，脆脆的。
三十一、欖菜四季豆
材料：
欖菜2湯匙，四季豆250克，
做法：
1、清洗乾淨的四季豆，摘去兩側的筋。
2、把四季豆切丁，盛出2湯匙的橄欖菜。
3、熱油鍋。
4、加入四季豆，爆炒至轉色。
5、加入橄欖菜，翻炒均勻，加入2湯匙水，蓋上鍋蓋煮5分鐘。
6、放鹽調味（橄欖菜是鹹的，放鹽要適量）。
7、放一小勺蘑菇精或白糖，就可以出鍋了。
三十二、絲瓜炒紅椒
主料：
絲瓜、新鮮紅椒
輔料：
鹽、蘑菇精、花生油
做法：
1、將絲瓜去筋切條或者塊；紅椒去蒂和籽切片。
2、鍋內倒油燒熱，倒入紅椒翻炒一會。
3、倒入絲瓜同炒。
4、最後加鹽、蘑菇精調味即可。
三十三、香菇菜膽
原料:
香菇100g菜膽200g
調料：
鹽5g味精2g素蚝油10g姜3g胡椒粉3g
做法：
1、香菇洗凈，剪去根部，再斜刀切成抹刀片。油菜心切去根部，用清水沖洗乾淨待用。
2、鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將香菇片放入沸水中，汆煮3分鐘，再取出瀝干水分。
3、接著將油菜心放入，汆煮2分鐘，隨後再取出瀝干水分待用。
4、
鍋置火上放入油，大火燒至五成熱時，加薑末爆香，放入菜膽與香菇，翻炒，加入鹽、味精、素蚝油、胡椒粉、繼續翻炒均勻，出鍋盛盤即成。
三十四、健康芋艿球
材料：
奉化芋艿頭、干辣椒、芝麻油、老乾媽。
做法：
1、將芋艿頭削皮，切成小粒（大小沒有關係，覺得小一點容易熟），干辣椒。
2、切碎的芋艿上鍋隔水蒸。
3、將蒸熟的芋艿放進保鮮袋中揉捏，直至變成芋艿泥。
4、搓成湯圓大小，放入盤中。
5、因為我第一次做整個過程花了些時間，搓好後，芋艿都涼了，所以全部搓好後，再上鍋蒸2分鐘。
蒸的同時做澆汁：鍋里放適量油，先後放入干辣椒爆香，之後放些鹽、老乾媽和少許芝麻油，稍稍翻炒幾下後澆在蒸好出鍋的芋艿球上。
吃不慣淡的口味，可以在第2步蒸芋艿的時候放些鹽，我是沒有放，沾老乾媽，外面辣辣的，裡面就是芋艿的原味！-----香、糯！
三十五、蕌頭炒蕨菜
材料：
蕌子，蕨菜，鹽開水，紅椒，油，鹽
做法
：
1.蕌子摘掉老葉洗乾淨用刀拍扁（利於進鹽入味）；
2.蕨菜選取肥嫩的部分，用鹽開水焯過，紅椒切小圈；
3.坐鍋燒油先下蕌頭炒香再下蕨菜和紅椒，調鹽拌勻就ＯＫ了！
小訣竅
１、蕌頭性味辛苦溫，具理氣、寬胸、通陽，散結的功效。治胸痹心痛徹骨、脘腹痞痛不舒、瀉痢後重、瘡癤等。 ２、 蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效； 蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓； 所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用； 蕨菜能清腸排毒。民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
三十六、素炒平菇
主料：
平菇
輔料：
姜、食鹽、味精等
做法：
1、平菇撕成2CM左右的長條，洗凈焯水（或用熱水燙過）備用。
2、姜切絲，備用。
3、
鍋內油熱後，姜熗鍋，再倒入平菇翻炒，大約3-5分鐘，最後調味出鍋即可。
三十七、豇豆炒豆乾
材料：熏豆腐乾200克，腌豇豆100克，青紅椒各一個，干紅椒兩三個。
做法：
1、豇豆切成1cm長的小段，豆乾和青紅椒切成方塊，干紅椒切段。
2、熱鍋涼油，爆香乾紅椒。
3、加入豇豆翻炒一分鐘。
4、加入豆乾翻炒一分鐘，調入鹽，花椒粉。
5、加入青紅椒翻炒至斷生，加入蘑菇精炒勻，以濕澱粉勾薄芡。
三十八、西蘭花炒黑木耳
原料：
西蘭花小半個，黑木耳適量，少許薑末
調料：
鹽適量味精少許香油少許水澱粉適量
做法：
1，將黑木耳提前用溫水泡發，擇去根部的泥沙沖洗乾淨，撕成小朵；
2，西蘭花切去根部硬的部分，掰成小朵洗凈；
3，鍋里放水燒開，滴上幾滴食用油，將西蘭花焯水，撈出後放到冷水中過涼；
5，鍋里放油燒熱，放人薑末炒香；
6，放入黑木耳炒勻，加入西蘭花翻炒一下；
7，加適量鹽調味，然後加少許清水，蓋上鍋蓋燜一下，（燜大概一兩分鐘就可以，時間太長就爛了）；
8，
用水澱粉勾芡（水澱粉要稍微稀一點的，一點點的往鍋里倒，看鍋里的湯汁裹到菜上就可以了），最後淋出鍋的時候滴上點香油即可。
三十九、雪菜炒毛豆
原料：
毛豆200克、雪菜1袋（80克）、新鮮紅辣椒2根、薑末、糖、鹽少許、油適量
做法：
1、鍋內倒適量油，大火加熱至4成熱時，放入薑末和紅辣椒煸出香味
2、放入毛豆翻炒2分鐘
3、倒入雪菜，翻炒均勻
4、加入少許水，沒過毛豆高度的1/4即可，稍煮片刻
5、最後根據自己口味加入少許糖和鹽，用大火收干湯汁即可
四十、欖菜荷蘭豆
材料：
嫩荷蘭豆300克、橄欖菜一小勺，油兩匙、鹽少許、
做法：
1、嫩荷蘭豆撕去老的筋膜，洗凈待用；
2、鍋中放油，燒熱，將荷蘭豆倒入鍋中，翻炒數下，讓荷蘭豆逐漸變軟；
3、
待荷蘭豆略軟後，加入少許鹽，和一勺橄欖菜，炒勻即可起鍋。
四十一、紅燒冬瓜
主料：
冬瓜
輔料：
白糖，生抽，老抽，鹽，素蚝油，蘑菇精
做法：
1.冬瓜去皮去瓤，表面打上花刀改切成方塊。
2.熱鍋下油，油熱後下入冬瓜塊煎至四面略顯金黃後，把冬瓜扒到鍋邊，中間下少許白糖炒出糖色後和冬瓜塊一起炒勻。
3.再放入鹽，適量生抽，老抽讓冬瓜均勻上色。
4.加一小碗水炒勻後蓋上鍋蓋，燜煮至冬瓜到熟。
5.再加素蚝油，蘑菇精，大火收汁，起鍋即可
四十二、香菇豆腐
原料：
北豆腐1塊、干香菇6朵、
調料：
姜1小塊、大料1粒、花椒8粒、桂皮1小段、老抽1/2小匙、生抽1大匙、蘑菇精、糖各1小匙、香油少許、鹽適量。
做法：
1、干香菇洗凈，用溫水泡發（水中可放少許糖，泡出的香菇更好吃）。使用前撈出瀝干（香菇水留用），大的話可切成兩半；
2、豆腐切塊，入水中煮開，然後撈出，徹底瀝干水分；
3、平底鍋熱後入油，將豆腐塊下鍋，煎至兩面金黃；
4、姜切末；準備好花椒、大料、桂皮；
5、熱鍋涼油，小火爆香姜和桂皮、大料、花椒；
6、倒入煎好的豆腐，轉中火小心翻炒一下；
7、分別倒入香菇和香菇水（底部沉澱的雜質不要倒入），至沒過材料；
8、
調入老抽、生抽和蘑菇精，大火煮開後轉小火燉至湯汁濃稠。最後調入白糖、香油和鹽，炒勻即可。
四十三、素燒南瓜
材料：
黃南瓜
做法：
1、南瓜去皮洗凈切成小塊。
2、炒鍋里放少量油燒熱，然後下南瓜塊。
3、翻炒幾下後加入少許冷水改小火加蓋燉大約七八分鐘至南瓜熟軟即可。
4、略加些鹽調味後起鍋裝盤。
5、燉的時間要根據南瓜不同有所改變，塊不要切太大
四十四、美極茶樹菇
主料：
茶樹菇、青杭椒、紅杭椒
調料：
醬汁（味事達、生抽、老抽、冰糖）
做法：
1、茶樹菇剪去根蒂洗凈切成兩段，放入開水燙熟撈出、控干水份放入油中略炸一下
控干油份待用。
2、味事達200毫升、生抽100毫升、老抽40毫升、冰糖50克、調在一起、調好後放入鍋中煮開倒出盆中。【比例可以按自己調多少量自己增減】
3、
凈鍋放入少許油放入青、紅、杭椒條加入茶樹菇、加入適量的醬汁快火煸炒後出鍋裝盤即可。
四十五、
土豆泥
配料：
土豆六個 黃油一湯匙 鹽一小撮 醬油少許 牛奶四分之一碗
做法：
將土豆洗凈煮熟，搗成泥狀，一邊搗，一邊加入黃油、鹽、醬油和牛奶，搗碎、搗勻後，裝盤。這是三人分量，配以下面的色拉或熱湯。
四十六、涼拌蘿蔔皮
原料：
蘿蔔，鹽，糖，香醋，蘑菇精，香油
做法：
1，蘿蔔沖洗乾淨後瀝干水分
2，削去外皮，可以切的稍微厚點
3，加入食鹽
4，把食鹽均勻滴抹在蘿蔔皮表面
四十七、香菇荷蘭豆炒馬蹄
材料：
鮮香菇3朵（干香菇也可以）、荷蘭豆100克、馬蹄6隻、紅椒少量（完全為了顏色）、色拉油適量、鹽、蘑菇精
做法：
1、香菇洗凈切片，荷蘭豆去老筋撕成小片洗凈，馬蹄洗凈去皮切片
2、炒鍋燒熱下油，燒至5成熱，
3、下香菇翻炒幾下
4、下荷蘭豆翻炒幾下
5、下馬蹄、紅椒同炒，可以下少量素高湯，下鹽和蘑菇精調味即可
四十八、湘鄉回鍋藕
主料：
蓮藕1節（300g
配料：
芹菜1根、小米椒2隻
做法：
1.蓮藕洗凈去皮，切薄片，芹菜洗凈斜切切段，小米椒切碎；
2.湯鍋燒水，水沸後放入藕片汆燙3分鐘；
3.撈出瀝干水分，撒少許生粉抓勻；
4.鍋中放寬油，燒至6成熱，放入藕片炸至表面微焦；
5.撈出藕片，瀝干多餘的油；
6.鍋中留底油，再次燒熱，放入辣椒醬，炒出紅油；
7.放入藕片，加入生抽，翻炒均勻；
8.放入小米椒和芹菜，繼續翻炒兩分鐘即可
四十九．雜菇炒豌豆
用料：
杏鮑菇1個（約100克）、香菇50克、白靈菇100克、豌豆150克、生抽30ml、素蚝油15ml、色拉油30ml、黑胡椒粉2克、鹽1.2克
做法：
1、杏鮑菇、白靈菇、香菇洗凈，分別切成條狀，豌豆洗凈備用；
2、豌豆放入煮鍋的沸水中，加幾滴色拉油、鹽，煮至八成熟，撈出放入冰水中過涼備用；
3、鍋中放少許油，油熱後，
4、放入杏鮑菇、香菇、白靈菇翻炒一會兒；
5、放入醬油、蚝油、黑胡椒粉翻炒均勻；
6、放入豌豆，加鹽翻炒均勻出鍋即可。
五十、干煸菜花
材料：
菜花素肉末，生抽，陳醋，干紅辣椒，姜，花椒，青椒，鹽植物油
做法：
1.菜花掰成小朵，洗凈。青椒切絲，紅辣椒切段。
2.鍋里放油，燒熱後先下花椒炸出香味，然後放紅辣椒和薑末炒香，紅辣椒可以多放點，要辣一點味道才香。
3.然後放入素肉末，炒至變色後加點醬油，再把菜花放進鍋里，用大火不斷煸炒，直到菜花炒熟，這期間要放些生抽提味，最不可缺少的是醋，不放醋這道菜就沒味道了。
4.最後加鹽調味，放點青椒讓菜的顏色好看，就可以了。絕對好吃的一道菜。不加素肉末的也很好吃。
五十一、紅燒茄子
主料：
茄子,香菜,蒜瓣
副料：
醬油,糖,鹽,水,油
做法：
1、先將茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。
2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗里，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在ld的批准下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘後，使力氣的活該開始了。
3、抓 起大碗裡面的茄子，拚命的攥~~盡量把水攥干。攥的越干，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置 的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。
點 評：
此菜並不難作。關鍵是調料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建議調料下鍋前先嘗嘗。因為調料裡面沒有生肉一類的東西。所以沒問題。之所以 用鹽淹，然後在狠命的攥不是因為我上輩子和茄子有仇。是因為茄子的水分都是被緊緊的鎖在細胞裡面的，而且還很多。不搞出來費油的說。就這樣也要比其他的菜 多用一些油才行。
五十二、香菜木耳
原料：
東北木耳、香菜
做法：
(1)選好的東北木耳用涼水泡開洗凈再用涼開水清洗一遍然後焯一下;香菜洗凈切段;
(2)將所有材料放入大碗內加入鹽、生抽、蘑菇精、少許辣椒油、香油拌勻即可。
備註：
如果需要配顏色可以加少量紅辣椒絲或者胡蘿蔔絲;不吃辣的就不用加辣椒油
五十三、一品白靈菇
原料：
百靈菇、西蘭花、生菜、
做法：
(1)新鮮百靈菇洗凈煮熟(煮時可以加適量鹽)備用西蘭花燙熟備用;
(2)生菜切絲墊入盤底把煮熟的百靈菇切片擺放到生菜上;西蘭花也擺到盤上。
(3)另起鍋熱油加入薑末炒香加少量水用生抽、素蚝油和白鬍椒調味加水澱粉勾芡。把汁淋到百靈菇和西蘭花上即可。
五十四、紅油雲絲
原料：
雲絲、香菜、紅椒絲、
做法：
(1)將雲絲用熱水泡約15分鐘撈出擠干水分;香菜洗凈切段紅辣椒洗凈切絲備用。
(2)將所有材料放入大碗內加入鹽、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖拌勻即可。
五十五、酸甜咕嚕果
原料：
猴頭菇、菠蘿、紅綠圓椒
做法：
(1)干猴頭菇用清水泡1個小時左右然後把它撕成塊入滾水煮約10分鐘撈出沖涼水擠干水分用少量生抽、蘑菇精腌入味道再拌上干生粉裹上脆炸糊入油鍋炸成金黃色備用;菠蘿、紅綠圓椒切塊備用。
(2)另起鍋熱油少許加入番茄沙司、適量白醋、白糖、水加入菠蘿、紅綠圓椒煮開後加水澱粉勾芡然後倒入炸好的猴頭菇翻炒均勻即可。
五十六、玉米生菜粥
原料：
玉米粒、包生菜、胡蘿蔔、珍珠米
做法：
1、玉米粒是以前剝下來冷凍在冰箱需要時取出一些;包生菜切絲;胡蘿蔔切小丁。
2、高壓鍋里放入水(水量得自己掌握了)、珍珠米(這種米熬粥特別得香)、玉米粒、胡蘿蔔丁滴幾滴生油灑少許鹽。放一點油和鹽能熬出清香的味道。現在就蓋上鍋蓋煲吧。
3、粥煲好後放入生菜絲攪均後就可以享用了嘻嘻超簡單但很好喝!
五十七、蠶豆玉米筍
原料：
玉米筍、蠶豆、胡蘿蔔
做法：
1、胡蘿蔔洗凈去皮切成長條;其他兩樣洗凈備用。
2、起鍋熱油爆香薑末將以上三種材料一起入鍋爆炒加適量水燜3-5分鐘用鹽、蘑菇精、少許白糖調味。待湯汁略收干後即可出鍋。
五十八、腰豆神仙豆腐
原料：
神仙豆腐、罐裝紅腰豆、香菜
做法：
1、打開袋裝的神仙豆腐後用水浸泡並沖洗2-3次控干水分。
2、起鍋熱油爆香薑末倒入神仙豆腐爆炒放入紅腰豆、少量的辣椒醬、蕃茄汁、鹽、蘑菇精翻炒均勻後即可出鍋最後撒上香菜。
五十九、涼拌茄子
原料：
茄子、紅青尖椒
做法：
1、茄子洗凈切成長段紅青尖椒去子洗凈切小粒。
2、將辣椒粒放入碗中加上醬油、醋、白糖、香油適量調成味汁備用。
3、將茄子放入蒸鍋中蒸熟用筷子扎感覺裡面軟就可以。將茄子排在盤中淋上調好的味汁即可。
六十、涼拌粉絲紫椰菜
原料：
紫椰菜、乾粉絲、黃瓜、胡蘿蔔
做法：
1、乾粉絲用滾水浸泡10分鐘左右至軟;紫椰菜、黃瓜、胡蘿蔔洗凈切絲。
2、將所有材料倒入一大碗中用鹽、白糖、香醋、蘑菇精、麻油調味拌勻即可。
六十一、酸辣土豆絲
原料：
土豆、紅尖椒、香菜
做法：
1、土豆去皮洗凈切成絲放入滾水中焯至斷生撈出放入涼開水中過涼控干水分。
2、紅尖椒切絲、香菜切末。
3、土豆絲拌入鹽、醋、蘑菇精、尖椒絲和香菜末拌勻即可。
六十二、西芹腰果百合
原料：
西芹、百合、腰果、枸杞
做法：
(1)西芹洗凈削皮切成菱形塊;百合掰開洗凈;腰果用油炸熟備用;
(2)起鍋燒水水滾後加入西芹、枸杞燒燙即可撈出備用;另起鍋熱油少許倒入西芹、百合、枸杞加鹽、蘑菇精、少許水翻炒幾下用少許水澱粉勾芡淋如幾滴香油即可。
六十三、東坡豆腐
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原料：
豆腐、竹筍、香菇
做法：
1、豆腐切大塊放入麵粉、鹽調製的麵糊中掛糊再放入油鍋中炸至金黃色撈出控干油;
2、 另起鍋熱油爆香薑絲 倒入筍和香菇翻炒用鹽。
六十四、西蘭花燒豆腐
原料：
西蘭花、豆腐(用鹽水豆腐不用嫩豆腐)
做法：
1、西蘭花洗凈切成小朵;豆腐切塊;紅椒切段。
2、起鍋熱油豆腐用小火煎略黃盛出備用;西蘭花用滾水焯片刻撈出控干水備用。
3、用鍋中剩下的一點油爆香薑片將紅椒翻炒再依次倒入西蘭花、豆腐輕輕翻炒幾下用鹽、胡椒粉、蘑菇精調味最後勾簿欠即可。
六十五、清炒黃豆芽
原料：
黃豆芽、少許香菜
做法：
1、豆芽洗凈摘去小尾巴放入滾水中焯半分鐘過涼水控干水份。香菜切段備用。
2、起鍋熱少許油爆香薑末倒入黃豆芽快速翻炒中間淋一點點水並用鹽、蘑菇精調味待水收干後即可出鍋裝盤時拌入香菜即可。
六十六、青椒豆腐泡
原料：
豆腐泡(也叫油豆腐)、青菜椒、干辣椒
做法：
1、買回來的豆腐泡用水沖洗一下，如果是大的，就一分二，如果是小的就直接用;青菜椒切塊。
2、起鍋熱油，放入幾個干辣椒和菜椒爆炒，再放入豆腐泡翻炒幾下後再用鹽、蘑菇精調味，即可出鍋。
六十七、糖醋苦瓜
原料：
苦瓜、紅尖椒
做 法：
1、苦瓜去蒂切成兩半去籽洗凈後切成簿片加少許鹽腌一下除去水分;紅尖椒切成小段。
2、起鍋熱油倒入苦瓜片用旺火爆 炒2分鐘出鍋裝碟。
3、另起鍋熱少許油加入薑末、辣椒段爆香倒入炒過的苦瓜片淋上少許醬油、鹽、白糖、 醋用旺火煸炒2分鐘即可出鍋。
六十八、咖喱菜花
原料：
白菜花、咖喱粉
做法：
1、白菜花用刀切成小朵鹽水浸泡後洗凈用滾水焯浸入涼水中片刻?撈出控干水分。
2、起鍋熱油爆香薑末放入適量咖喱粉炒勻加少許水並用鹽、蘑菇精調味勾欠後倒入焯過的菜花翻炒幾下即可出鍋。
六十九、菜椒筍尖
原料：
竹筍(選嫩的部分)、菜椒
做法：
1、我們用的是袋裝竹筍開袋後用水浸泡一、二個小時後洗凈如果是新鮮竹筍就可洗凈直接用選前面嫩的部分切成簿片;菜椒切成塊狀。
2、起鍋熱油油略多些倒入筍尖煸炒邊煸邊淋些水待筍煸至七、八成熟時倒入醬油、白糖、蘑菇精調味並放入菜椒略炒後即可出鍋。
七十、野山椒蒸冬瓜
原料：
冬瓜、野山椒、素蚝油
做法：
1、冬瓜切厚片整齊地擺入盤中。野山椒洗凈後用刀在表面劃幾道口子。
2、起鍋熱少許油爆香薑末、野山椒並加少許水、鹽、蘑菇精、白糖調味煮滾後將調味汁澆在冬瓜表面上放入蒸鍋蒸5-10分鐘取出後倒出盤中多餘的水分。
3、另起鍋熱少許油?6?5倒入約兩大匙素蚝油略燒後用生粉勾簿欠最後將蚝油欠汁淋在冬瓜上即可。
七十一、茄汁茭白
原料：
新鮮茭白(如圖)、玉米、碗豆、番茄醬
做法：
1、茭白剝皮洗凈斜切成厚片;玉米煮熟剝粒;
2、起鍋熱油爆香薑片倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒(隨時淋少許水以免茭白炒焦變黑)。
3、茭白七、八成熟時倒入適量番茄醬加少許水、鹽、白糖、蘑菇精快速翻炒至番茄汁均勻裹上茭白後即可出鍋。
七十二、番茄豆腐乾
原料：
白豆腐乾、番茄(西紅柿)、綠菜椒
做法：
1、白豆腐乾洗凈切成簿片西紅柿、綠菜椒切成塊。
2、起鍋熱油爆香薑絲放入白豆腐乾煎至兩面金黃色再放入綠菜椒加少許清水翻炒最後放入西紅柿加鹽、蘑菇精調味即可出鍋
七十三、春季雜錦菜
原料：
白木耳、黑木耳、新鮮香菇、草菇、荷蘭豆、胡蘿蔔、百合
做法：
1、白、黑木耳用水浸透滾水煮1分鐘洗凈切塊。
2、香菇、草菇、胡蘿蔔洗凈切片。
3、起鍋熱油爆香薑末放入荷蘭豆、胡蘿蔔、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。
4、加入新鮮香菇、草菇、百合炒勻放鹽、蘑菇精調味即可。
七十四、五寶鮮蔬
原料：
菜膽(也叫上海青)、干木耳、胡蘿蔔、草菇、口蘑(也叫白蘑菇)
做法：
1、菜膽掰成一片片的洗凈干木耳用涼水泡開去蒂洗凈撕成小塊草菇和口蘑用水焯一下切成厚片胡蘿蔔切片備用。
2、起鍋熱少許油先放入菜膽快速翻炒用鹽、蘑菇精調味出鍋如圖擺在盤底。
3、另起鍋熱少許油依次放入胡蘿蔔、木耳、口蘑、草菇快速翻炒也用鹽、蘑菇精調味並勾簿欠出鍋如圖盛到剛才擺好的菜膽上。
七十五、
如意節節高
原料：
青、紅尖椒、竹筍尖(專門取竹筍嫩的部分其他部分由於吃起來比較老另外放到青菜卷裡面了)
做法：
1、筍尖切片青紅尖椒也切片。
2、起鍋熱油先放入筍片翻炒至略有金黃色再放入尖椒快速炒幾下同時加入生抽、少量白糖、蘑菇精再淋上少許水分炒至色澤均勻即可。
七十六、馬蹄蘭豆
原料：
荷蘭豆、去皮的馬蹄、素鮮魷
做 法：
起鍋熱油將所有原料一起倒入快速翻炒最後用鹽、蘑菇精調味即可。
心得：
1、非常簡單不過炒的過程中可以淋上少許的 水以免炒焦。
2、另外由於荷蘭豆和馬蹄都比較容易熟不需要炒太久的。
3、如果為了色澤更好看出鍋前可以稍許勾欠。
七十七、三絲豆乾
原料：
白豆腐乾、紅尖椒、西芹、胡蘿蔔
做法：
1、超市買來的白豆腐乾切成絲。我們這次用的是鹵過的也可以用買來的直接切絲。
2、其餘材料切成細絲
3、起鍋熱油放入少許薑末爆 香再放入豆腐乾煸炒炒至微黃色時再放入其他材料一起翻炒最後用鹽、蘑菇精、少許生抽調味即可。放少許生抽是為了讓豆腐乾的顏色更 好看一些。
七十八、醋溜白菜
原料：
大白菜、紅尖椒、薑末
做法：
1、大白菜洗凈切片紅尖椒切片。
2、起鍋油熱後先放入薑末和紅尖椒然後倒入大白菜一起翻炒再加少許鹽、糖、醬油、香醋、蘑菇精調味最後勾芡出鍋。
七十九、銀耳竹筍湯
原料：
干銀耳25克、竹筍300克
做法：
1
、
將干銀耳用水泡開、去根蒂切小，竹筍洗凈，2
、
鍋內加水煮沸，放入銀 耳 竹筍，3、溫和煮5分鐘，加鹽調味即可。
八十、燉素丸子
材料：
山珍丸一袋，豆腐一塊，白菜200g，粉條50g。
做法：
在鍋里加入開水，沸騰後加入白菜，豆腐，粉條，開鍋後放入山珍丸。之後將調料混合後勾芡，澆入鍋內。開鍋即食。
糖醋雙絲
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