45個花樣菜譜,教你把吃素變成一件有意思的事兒.
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在現代生活中,提倡素食的人越來越多了。
素食的好處概括起來,至少具有下列6大益處。1、能益壽延年
根據營養學家研究證明,素食者比非素食者更能長命。巴基斯坦北部的渾匝人和墨西哥中部的印第安人,都是原始的素食主義民族,平均壽命極高。令人稱羨。
2、能降低膽固醇含量
素食者血液中所含的膽固醇永遠比肉食者要少,血液中膽固醇含量如果太多,則往往會造成血管阻塞,成為高血壓,心臟病等病症的主因。
3、減少患癌症機會
某些研究指出,肉食與結腸癌有相當密切的關係。實踐證明:素食者與肉食者相比較,前者患癌症的機率要少的很多。
4、減少對腎臟的負擔
各種高等動物和人體內的廢物,經由血液帶至腎臟。肉食者所食用的肉類中,一旦含有動物血液而帶入腎臟時,就會加重對腎臟的負擔。素食者避開了肉食,由此而減輕了對腎臟的負擔。
5、合乎生態原理
生產一磅牛肉所需的土地,可生產十磅的植物性蛋白質。許多生態學家預言,人口爆炸將迫使全世界不得不吃素。大量動物的捕殺,使大自然生態失去平衡,提倡素食完全合乎生態平衡原理。
6、飲食富於變化
素食的家庭主婦往往發現,利用植物性蛋白質,比利用一般肉類更能燒出色香味俱佳的菜肴,而製作方法也富於變化,更能引起良好的食慾。
素食的好處這麼多,我們當然要好好學做啦!
1、
胭脂冬瓜
食材:
冬瓜、莧菜
做法:
1. 冬瓜去皮切條冷水浸泡
2. 鍋中燒水沸騰後,放入冬瓜條焯2-3分鐘,煮沸撈出,冷水中晾涼
3. 莧菜洗凈放入鍋中煮出紅色湯水,過濾莧菜汁
4. 將晾涼的冬瓜條放入莧菜汁,加入蜂蜜,冷藏兩小時即可食用
Ps:
這是一道冷盤/甜品~其中莧菜也可換成紫甘藍,冬瓜也可挖成球。
2、
香菇青菜
食材:
青菜、鮮香菇
做法:
1. 香菇洗凈切片,青菜洗凈
2. 倒油熱鍋,倒入香菇翻炒一會兒
3. 倒入青菜翻炒,出鍋前放適量鹽、味精調味
4. 翻炒均勻,即可出鍋
Ps:
這是最簡單粗暴的懶人方法。講究些的,可以給香菇刻十字,油用蔥蒜爆香,青菜先熱水焯一下~香菇也可以用事先泡發好的干香菇代替。
3、
粉絲菠菜
食材:
菠菜、粉絲
做法:
1. 粉絲用熱水提前泡軟,菠菜洗凈切段
2. 鍋中放水燒開,將菠菜焯水備用
3. 鍋中放油爆香蒜末,放入菠菜翻炒,再加入泡軟的粉絲翻炒
4. 湯汁收干前加入鹽、味精調味,翻炒均勻,即可出鍋
Ps:撒
點芝麻香香噠~
4、
生拌茼蒿
食材:
茼蒿
做法:
1. 茼蒿洗凈,放入兩勺鹽拌勻腌制15分鐘,再清水洗凈撈出
2. 白糖、鹽、醋、耗油調成拌料,拌入茼蒿中
3. 鍋中放少量油和花椒紅椒,炒出香味後關火
4. 將花椒油淋在茼蒿上,加幾滴香油,攪拌均勻即可
Ps:
吃貨妹子對茼蒿無感,喜歡的小夥伴們可以嘗試一下哦~
5、
藍莓山藥泥
食材:
山藥、藍莓醬
做法:
1. 山藥帶皮洗凈切段,放入鍋中隔水蒸15-20分鐘
2. 將山藥去皮壓成泥,加少許鹽,如果山藥泥太干可適當加些牛奶稀釋
3. 將山藥泥放入裱花袋中擠出自己喜歡的造型,也可以直接放入碗盤中
4. 藍莓醬加適量清水、蜂蜜攪拌均勻,淋在山藥泥上即可
Ps:
看著像冰淇淋,小朋友們肯定喜歡,營養價值還高!
6、
清炒荷蘭豆
食材:
荷蘭豆、花椒
做法:
1. 荷蘭豆去兩端,抽掉兩側筋絲,洗凈瀝干
2. 倒油熱鍋,放入花椒爆香,倒入荷蘭豆翻炒
3. 放適量鹽調味翻炒均勻,即可出鍋
Ps:綠綠的食慾滿滿~
7、
花生酪
食材:
花生仁、糯米
做法:
1. 將生的帶皮花生50克和糯米20克浸泡三小時以上,要泡軟
2. 將泡軟的花生和糯米放入攪拌機,倒入250ml清水打成漿
3. 用篩網過濾漿汁,放入一大匙湯,放入小鍋中小火加熱
4. 邊加熱邊攪拌,一直加熱到冒泡即可關火
Ps:
撒上黑芝麻,花生香,糯米稠,淡淡的甜味無法自拔~
8、
洋蔥拌木耳
食材:
洋蔥、木耳、紅椒、青椒
做法:
1. 洋蔥去皮切絲,紅、青椒洗凈切絲
2. 木耳提前泡發後洗凈焯水過涼切絲備用,洋蔥絲焯水片刻過涼備用
3. 將所有材料倒入碗盤中
4. 加適量鹽、醋、辣椒豉油、糖、味精、香油拌勻即可
Ps:
香香脆脆解油膩~
9、
西芹腰果百合
食材:
西芹、腰果、百合、胡蘿蔔
做法:
1. 百合切頭去尾掰開洗凈,西芹洗凈切小段,胡蘿蔔洗凈切成小薄片
2. 鍋中熱油,倒入胡蘿蔔片、西芹丁大火翻炒約一分鐘
3. 倒入百合,加鹽、糖翻炒約一分鐘盛出
4. 撒上腰果即可
Ps:
過年堅果剩下很多,可以用來做菜哦~腰果也可以事先在油中炸脆放涼撒上去。
10、
東坡豆腐
食材:
豆腐、竹筍、香菇
做法
:
1. 豆腐切大塊,放入麵粉、鹽調製的麵糊中掛糊,再入油鍋炸至金黃色,撈出控油
2. 另起鍋熱油,爆香薑絲,放入筍和香菇翻炒
3. 用鹽、味精、胡椒粉調味,勾薄芡即可出鍋
11、
西蘭花燒豆腐
食材:
西蘭花、豆腐(鹽水豆腐,不用嫩豆腐)、紅椒
做法:
1. 西蘭花洗凈切成小朵,豆腐切塊,紅椒切段
2. 西蘭花用沸水焯片刻,撈出瀝干備用
3. 起鍋熱油,豆腐用小伙煎至略黃,盛出備用
4. 用鍋中剩下的少許油爆香薑片,倒入紅椒翻炒片刻
5. 再倒入西蘭花、豆腐輕輕翻炒幾下
6. 適量鹽、味精、胡椒粉調味,勾薄芡即可出鍋
Ps:
豆腐是吃貨妹子的最愛~
12、
三色土豆絲
食材:
土豆、胡蘿蔔、青椒
做法
:
1. 土豆2個切絲,胡蘿蔔半個切絲,泡在水中加少許醋
2. 青椒一個切絲
3. 起鍋熱油,放少許花椒,炒出香味取出花椒
4. 倒入三絲翻炒片刻,加鹽調味即可出鍋
Ps:
色香味俱全。
13、
酸辣豆腐羹
食材:
豆腐、金針菇、黑木耳、紅尖椒
做法
:
1. 黑木耳提前泡發洗凈切絲,紅尖椒洗凈切絲備用
2. 豆腐切成條狀,金針菇去根洗凈切段,胡蘿蔔去皮洗凈切絲
3. 起鍋熱油,倒入金針菇、木耳絲、胡蘿蔔絲、尖椒絲炒出香味
4. 倒入適量清水,大火燒開轉中火,待食材煮熟後倒入豆腐,並加鹽、糖、胡椒粉調味
5. 再次煮滾後,勾薄芡,加食醋,滴入香油即可出鍋
Ps:
出鍋前打個蛋花兒也是不錯滴。
14、
香辣藕絲
食材:
蓮藕、干紅辣椒、香菜
做法:
1. 蓮藕去皮洗凈,順著藕眼切成片,再改刀切成絲,泡入清水防止氧化變黑
2. 香菜摘去老葉,去掉根部,洗凈切段備用
3. 起鍋熱油,三成熱時放入干紅辣椒絲,小火慢慢煸香,撈出備用
4. 鍋中放入切好的薑絲、花椒,煸炒出香味後,倒入藕絲中火翻炒2分鐘
5. 加適量醋、鹽、生抽、糖,少量水(30ml)炒1分鐘
6. 然後倒入香菜段、煸炒過的干紅辣椒絲炒勻即可出鍋
Ps:
跟土豆絲的口感完全不同哦。
15、
香椿豆腐
食材:
豆腐、香椿、素耗油
做法:
1. 豆腐切片,用少許油煎至兩面金黃,取出盛盤
2. 將香椿洗凈切碎和菜籽油一起倒入鍋中,加入素耗油,少許水一起煮沸,煮成香椿醬汁
3. 將醬汁淋在煎好的豆腐上即可
Ps:
香椿也可拌豆腐,同樣的食材不同的吃法~
16、
清炒黃豆芽
食材:
黃豆芽、香蔥
做法
:
1. 豆芽摘去小尾巴,洗凈後放入沸水中焯半分鐘,撈出過涼備用
2. 香蔥洗凈切段備用
3. 起鍋放少許油,倒入黃豆芽快速翻炒,期間倒一點點水
4. 倒入香蔥段,加入鹽、雞精調味,翻炒均勻即可出鍋
Ps:
食堂里的黃豆芽真是難吃,還是回家自己做吧。
17、
芹菜炒香乾
食材:
芹菜、香乾
做法
:
1. 芹菜摘葉,洗凈切段;香乾切絲
2. 起鍋熱油,倒入香乾絲,炒出香味
3. 倒入芹菜翻炒
4. 調入鹽和糖,大火翻炒一會兒即可出鍋
Ps:
也可以放些紅椒絲配色。
18、
梅乾菜燒茄子
食材:
茄子、梅乾菜、紅尖椒
做法:
1. 將紅尖椒切絲備用;梅乾菜用水泡開洗凈,擠干水分備用
2. 茄子洗凈切成條狀,略擠干水分,放入油鍋中炸軟撈出控油
3. 起鍋熱油,放入梅乾菜和尖椒絲煸炒
4. 炒到梅乾菜變軟後,倒入茄條、醬油,燜煮入味即可出鍋
Ps:
怕辣可將尖椒換成青椒,主要為了配色,不放也可以。
19、
羅漢豆皮卷
食材:
豆腐皮、筍、冬菇、胡蘿蔔、木耳
做法
:
1. 筍、冬菇、胡蘿蔔、木耳切絲
2. 起鍋加入上湯煸炒,加入鹽、胡椒粉、香油等調味勾芡拌在一起備用
3. 豆腐皮切成正方形,將餡料包入
4. 將包好的豆腐卷放入鍋中用油中火煎至兩面金黃,盛出放碟
5. 再用上湯加入耗油調味勾芡淋在擺好的豆腐卷上即可
Ps:
這是一道考驗耐心和技術的菜。
20、
薑汁菠菜塔
食材:
姜、菠菜、枸杞
做法
:
1. 姜用工具擦成薑蓉
2. 菠菜去根洗凈,切成段
3. 在沸水中放入少許鹽和油,將菠菜放入焯水片刻撈出過涼瀝干備用
4. 用手將菠菜稍稍攥干,放入大碗中
5. 用薑蓉、醬油、醋等調料將菠菜拌勻後放入矮杯中壓緊
6. 迅速倒扣在碟中,撒上枸杞裝飾即可
Ps:
好看就得靠技術活。
21、
香菇炒土豆條
食材:
土豆、香菇、青椒
做法:
1. 土豆切成略粗的條,香菇切薄片,青椒切絲/片
2. 起鍋熱少許油,將土豆條煎至七八成熟時,加入香菇篇翻炒,同時淋上少許醬油和水
3. 快熟時倒入青椒絲,用鹽調味翻炒片刻即可出鍋
22、
腰果玉米粒
食材:
玉米(糯玉米)、黃瓜、胡蘿蔔、腰果
做法
:
1. 玉米煮熟剝粒;黃瓜胡蘿蔔洗凈連皮切丁
2. 呀蘋果略用油炸一下,撈出控油備用
3. 起鍋熱少許油,先倒入胡蘿蔔丁翻炒
4. 約七八成熟時,倒入玉米粒、黃瓜丁、腰果翻炒
5. 最後用鹽調味即可出鍋
23、
椒鹽茄盒
食材:
茄子、馬蹄(荸薺)、土豆、大豆蛋白、香菇
做法:
1. 茄子去蒂洗凈,切成兩刀一斷的厚片
2.
製作茄盒餡料:
a. 土豆煮熟去皮壓成泥;香菇、馬蹄洗凈切碎
b. 大豆蛋白泡軟擠干水分切碎
c. 將香菇與大豆蛋白用油炒香,拌入土豆泥、馬蹄中,用鹽調味
3. 將適量餡料夾入茄盒內
4. 調製麵糊:
麵粉與生粉按4:1比例,加入少許發酵粉、適量水,調成麵糊
5. 油溫六成熱時,將茄盒裹上面糊放入油中炸至兩面略黃,撈出控油撒上椒鹽即可
Ps:
茄盒吃慣了肉末餡兒的,但素餡也同樣美味~24、蘆筍炒百合
食材:
鮮蘆筍、百合、紅椒
做法:
1. 蘆筍洗凈斜切段,百合洗凈,紅椒切成細條
2. 蘆筍、百合焯水,一放入開水即可撈出過涼
3. 起鍋熱油,放入焯好的蘆筍、百合、紅椒,一起翻炒
4. 用鹽調味,勾芡後即可出鍋
25、
茄汁蘑菇
食材:
口蘑、番茄醬
做法
:
1.口蘑用鹽水浸泡5分鐘後沖洗乾淨
2. 將口蘑汆入開水,煮2分鐘左右撈出
3. 起鍋熱油,五成熱時倒入番茄醬
4. 攪拌均勻後,放入一大勺糖和一大勺生抽
5. 加入一茶匙白醋攪拌均勻
6. 倒入汆好的口蘑翻炒均勻,大火收汁後即可出鍋
Ps:
吃貨妹子覺得口蘑比較難入味,或者可以切成片後再烹制,不過這樣就很難擺造型了。
26、
絲瓜燒麵筋
食材:
絲瓜、油麵筋、枸杞
做法
:
1. 枸杞用熱水泡發,絲瓜削皮切成滾刀塊,油麵筋對半切開
2. 起鍋熱油,將絲瓜放入翻炒幾下,倒入適量開水
3. 放入油麵筋,燒至湯汁略收干
4. 加入鹽、味精、糖等調味,撒入枸杞,勾芡即可出鍋
27、
地三鮮
食材:
土豆、茄子、青椒
做法
:
1. 土豆、茄子切成滾刀塊,青椒切片/絲
2. 起鍋熱油(油要多),將土豆、茄子煎至金黃色,撈出控油
3. 留少許底油在鍋中,蔥蒜末爆香,放入青椒與炸好的土豆、茄子一起翻炒
4. 加入醬油、白糖、鹽調味,勾芡後即可出鍋
28、
蠶豆玉米筍
食材:
蠶豆、玉米筍、胡蘿蔔
做法:
1. 胡蘿蔔洗凈切成長條
2. 玉米筍、蠶豆洗凈備用
3. 起鍋熱油,將三種食材倒入鍋中爆炒,加適量水燜3-5分鐘
4. 加入鹽、糖、味精調味,翻炒均勻待湯汁收干即可出鍋
29、
咖喱菜花
食材:
菜花、咖喱粉
做法:
1. 菜花切成小朵,鹽水浸泡後洗凈,用滾水焯後撈出過涼瀝干備用
2. 起鍋熱油,放入適量咖喱粉炒勻,加少許水,用鹽調味
3. 勾芡後倒入焯好的菜花,翻炒均勻即可出鍋
30、
可樂燒蔬塊
食材:
土豆、胡蘿蔔、可樂、九層塔(羅勒的一種)
做法:
1. 土豆去皮洗凈、胡蘿蔔洗凈,都切成滾刀塊
2. 起鍋熱油,放入土豆塊和胡蘿蔔塊,中小火煎5分鐘
3. 期間注意翻面,最好每面都煎至金黃,撈出控油
4. 留少許底油,放入煎好的蔬菜,倒入可樂和生抽
5. 中火燒5分鐘,然後大火收汁
6. 起鍋前倒入九層塔,迅速顛勻,並撒上黑胡椒即可
31、
酸辣涼拌土豆絲
原料:
土豆、香菜、干紅辣椒
做法:
32、涼拌豇豆
原料:
做法:
33、涼拌雙耳
原料:
銀耳(也叫白木耳)、干黑木耳、青紅椒塊少許做法:
1、銀耳和干黑木耳用溫開水泡開,去蒂洗凈後撕成小塊;青紅椒切塊。(這些材料如果你不習慣生吃,可以焯水沖涼後再用)
2、另用小碗調好調料:用鹽、蘑菇精、白糖、香醋各1小匙,芥辣一小段(如果不習慣吃芥辣可不放)
3、將調料倒入盛有雙耳的碗中,拌均勻即可。
34、
油浸豆腐
原料:
滷水、老豆腐做法:
1、滷水煮開,晾涼;
2、老豆腐切麻將大塊;
3、油燒熱後,下入豆腐塊,用中火塊炸制;
4、至豆腐四面金黃,撈出,趁熱浸入滷水;
5、20分鐘後可以撈出食用。
35、
藍莓山藥
原料:
山藥、糖、藍莓罐頭做法:
1、帶皮的山藥沖洗乾淨;
2、入高壓鍋隔水壓制;
3、上氣後,中火壓15分鐘關火,自然排氣;
4、取出山藥,去皮;
5、把去皮的山藥用勺子直接搗成細膩的山藥泥;
6、添加適量的白糖攪拌均勻;
7、用模具塑形,然後澆上藍莓罐頭即可。
36、琥珀核桃仁
原料:
核桃仁250克、糖60克、蜂蜜40克、黃油50克做法:
1、把新鮮的核桃仁用干鍋慢火烘焙,烘至微黃時取出;
2、抖落核桃肉底部散落的碎核桃皮;
3、另起鍋,下入黃油和白糖還有蜂蜜,小火熬制;
4、不斷翻攪的過程中,糖漿變至透明狀接著變至黃色泡沫狀;
5、此時下如烘好的核桃仁翻炒慢火翻炒;
6、待核桃仁均勻裹上一層糖漿後,撒入熟芝麻;
7、盛出放涼後食用。
3
7,涼拌萵筍絲
原料:
萵筍、熟芝麻做法:
1、萵筍摘葉(留下來)、去皮、洗凈。將萵筍和葉子一起切成細絲,用開水燙一下(久了就不脆口),過涼水後撈出。
2、根據個人喜愛的口味加入鹽、芝麻油、少許醋、糖、蘑菇精拌勻,最後撒上熟芝麻即可。
38、涼拌芥蘭頭
原料:
芥蘭頭、紅尖椒絲做法:
1、芥蘭頭去皮切細絲,用鹽腌20分鐘。
2、把腌好的芥蘭絲用紗布包住擠干水分,加入紅尖椒絲、適量醬油、香醋、蘑菇精、香油、辣椒油拌勻。
註:
用鹽腌並擠干水分是關鍵,這樣吃出來才會清脆爽口。
3
9、香菜木耳
原料:
東北木耳、香菜做法:
(1)選好的東北木耳用涼水泡開洗凈,再用涼開水清洗一遍,然後焯一下;香菜洗凈切段;
(2)將所有材料放入大碗內,加入鹽、生抽、蘑菇精、少許辣椒油、香油拌勻即可。
備註:
如果需要配顏色,可以加少量紅辣椒絲或者胡蘿蔔絲;不吃辣的就不用加辣椒油
4
0
冰橙山藥
原料:
橙子、山藥、冰橙果醬做法:
1、橙子去皮,橙肉切碎,留少許橙皮,去其內壁白膜後切碎;
2、冰糖加水煮開,加入1;
3、煮開後轉小火煮大約一小時,至湯汁粘稠果肉透亮;
4、取出放涼;
5、山藥去皮,切條;
6、在開水中焯一下;
7、取出過涼開水,瀝干水份;
8、把涼透的冰橙果醬澆在山藥條上即可
4
1、麻辣紫豇豆
原料:
紫色嫩豇豆、紅椒、香菜、干紅椒、花椒做法:
1、新鮮的紫豇豆摘好洗凈;
2、水開後,加少許鹽,把豇豆在開水中燙2分鐘;
3、把燙過的豇豆沖涼水,瀝干水分,切段擺盤;
4、紅椒去芯切碎,加鹽、糖、生抽、醋、味精、香油拌勻;
6、拌好的調料汁澆在擺盤的豇豆上;
7、起油鍋,油溫熱後,下入花椒小火慢炸,出香味後把花椒剔出,下入干紅椒碎,關火,利用鍋內油的餘溫炸香辣椒;
8、把炸好的麻辣油潑在拌好的豇豆上,撒上香菜即可。
42、新版釀苦瓜
原料:
苦瓜一條、香菇3或4朵、嫩竹筍3或4條、胡蘿蔔一小段做法:
1、用鹽水洗凈苦瓜,去掉頭尾,橫面切成塊,去掉中間的瓤(見下圖中左上小圖),放入開水中焯2分鐘,趁苦瓜還翠綠時撈出,浸入涼水中備用。
2、餡料的做法香菇、竹筍、胡蘿蔔洗凈後,切小粒。起鍋熱少許油,爆香薑末,放入三種材料大火翻炒,用鹽、蘑菇精調味,勾簿欠,裝盤備用。
3、將焯好的苦瓜擺在盤中,將做好的餡料依次塞入苦瓜中,壓實。
4、另起鍋熱少許油,爆香薑末,倒入適量的番茄汁,並加入白糖、蘑菇精、少許醬油調好味道後,淋在裝有苦瓜的盤中。
43、涼拌五色蔬
原料:
大白菜葉、西生菜、紫包菜、聖女果、十香菜(或薄荷)、黃紅彩椒做法:
(1)將大白菜葉、西生菜、紫包菜、黃紅彩椒洗凈切成片,聖女果對半切開,薄荷葉洗凈備用。
(2)將所有材料放入大碗內,加入鹽、蘑菇精、香油、少量白醋、白糖拌勻即可。
備註:
此菜拌好立即享用,不宜久放,出水就不好吃了。 44、蒸地三鮮
原料:
茄子一根、土豆一個、青椒一個、紅辣椒三片做法:
1、將茄子切好,放入小碗中蒸熟備用;
2
、
將土豆煮熟,將皮剝掉,切塊後擺在碗中;將青椒切成丁放入碗中,點綴上幾個紅辣椒片;3
、
撒入核桃油、醬油、鹽拌一拌即可。45、蒸拌時蔬
材料:
茼蒿250克、澄粉適量、油一茶匙做法:
1將茼蒿洗凈控干水份,涼至微干(疏菜表面的水份已不見)
2、將菜拌上一茶匙油(為了讓菜和麵粉更好的混合在一起)
3、拌上澄粉,量以將蔬菜均勻的包上一層為宜。
4、蒸鍋上氣後將菜薄薄的攤在蒸屜上5分鐘即可。
5、將蒸好的菜即時的倒出來,攤開晾涼。(以免蔬菜變色。
6、加入鹽、熟芝麻、醋、還有芝麻油調成汁澆在蒸菜上即可。
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