鴨子不止有烤鴨，還有南京板鴨，另一種美味你不想來了解一下嗎？

鴨子不止有烤鴨，還有南京板鴨，另一種美味你不想來了解一下嗎？

說起關於鴨子的美食，大家首先想到的一定是來自首都的北京烤鴨，作為咱們首都的特色美食，不光是國內的廣大人民都想去品嘗一下正宗的烤鴨，很多外國友人也爭相來此地品一品外酥里嫩的口感究竟是怎樣的。但是今天小編向大家介紹的是另一道美食，就是來自南京的板鴨。

不知道大家有沒有聽說過南京板鴨，所以小編現在來給大家科普一下。它是南京市的一個水鄉小鎮湖熟久負盛名的特產，其製作手法距今已經有600多年的歷史了。那當地人到底是如何製作的呢？口感又是如何的呢？好奇的你，快繼續跟著小編看下去吧。

首先是對原料——鴨子的處理，在選擇鴨子的時候，盡量選擇肥美一些的，這樣經過風乾後的鴨子口感會更加緊實一些。其次是在給鴨子拔毛的時候，一定不要用沸騰的開水，以防止破壞鴨子的表皮，影響鴨子的腌制過程，大毛被燙掉之後，再用小鑷子將身上的小毛拔盡，接著用清水漂一遍，截去腳和翅膀，在其腋下開個約一寸長的小口，將內臟從裡面掏出 ，這樣處理過的鴨子不僅乾淨，而且還十分完整。

原料準備好之後，就迎來的重頭戲——腌制鴨肉。第一步就是去除鴨子的腥味，將處理好的鴨子放入大盤子中，向其倒入已經炒香過的花椒和鹽粒，直到沒過鴨肉，靜置半小時後，再用手將盤中的花椒和鹽粒塗抹至鴨肉的方方面面，手法一定要輕，就像給自己塗防晒霜一樣。還有一點不要忘記了，酒也是很好的入味神奇，有一道啤酒魚就美味得很，魚香與酒香的完美結合，簡直就是縱享絲滑，所以我們在腌制鴨子的時候也可以放一些酒，看自己平時的口味，若喜歡喝酒多放一點也無妨，若不喜歡喝酒，少放一點是最佳的選擇，微微的酒香是最迷人的。腌制過後的鴨肉，冷藏起來，然後隔天取出再進行下一步操作。

將取出的冷藏後的鴨肉吊在架子上自然晾曬，大約風乾半天的時間就可以取下來了。此時鴨子的狀態應該是表面光白無毛，而且沒有皺紋，肉質有些發硬。接著，將風乾後的鴨子過冷水稍微清洗一下，記住一定要用冷水，如果錯用成熱水的話將會破壞風乾後肉質變硬的效果。然後重新起鍋倒入清水，將鴨子放入鍋中，再在上面放上一片姜，再次達到去腥的效果，其次再倒入適量的料酒，同樣可以達到去腥的效果，而且還能上色，是鴨肉的賣相更好一些，再用大火煮半個小時即可。最後，將其撈出後，再向其表面撒上一些芝麻油即可。將做好的鴨子切條，用西蘭花進行擺盤，這樣一道精緻的南京板鴨就做好啦。

怎麼樣，看完小編的描述是不是口水直流呢？快點自己動手做一下吧。

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