麵食好吃又頂餓，古代的麵食又是什麼樣的呢？

原標題：麵食好吃又頂餓，古代的麵食又是什麼樣的呢？

麵食是我國北方主要食用的主食，種類頗多，其實說起麵食的發展歷史，其中還蠻有歷史的趣味，我們現在所吃的各種麵食，又是怎樣發明的呢？

在商代的甲骨文中就有「麥」字，但由於磨面的磨是戰國以後才發明的，所以商周時代人們只能吃整粒的小麥，還沒有用麵粉做成的麵食。

在戰國時代的《墨子》一書中最早出現了「餅」字。「餅」是古人對麵食的總稱，蒸的叫蒸餅，烤的叫燒餅，撒上芝麻的叫胡餅，下在湯里的叫湯餅。但是我們還沒有發現戰國時代的石磨，現在所發現的年代最早的磨面的石磨是西漢的，所以直到戰國秦漢以後才有麵食。死麵餅很硬，難以咀嚼，需用湯汁泡軟，這種吃法流傳到今天，就演變成今天西安的羊肉泡饃和北京的鹵燒。

傳說諸葛亮南征中七擒孟獲，得勝搬師行至瀘水，只見浪濤洶湧，水流湍急，不能渡江。諸葛亮十分焦急，這時孟獲說，瀘水中有一猖神興風作浪，殘害生靈。往來之人如想渡水，必須用49顆人頭和黑牛白羊來祭祀，才能風平浪靜。但是諸葛亮說：「現在蜀國四方安定，怎麼可以無故殺人祭神？」於是他想了一個辦法，讓廚師用白面摻水塑成人頭的模樣，裡邊包上牛羊肉，用以替代真人頭，起名叫「饅頭」。當天夜裡，孔明披上八卦袍，在瀘水岸邊點燃明燈數盞，把黑牛白羊及49個饅頭供在案上。在午夜三更，命人把祭物投入江中。次日天明，只見雲開霧散，江水平和，蜀軍平安渡過瀘水。從此，饅頭被人傳為美談，並被人們視為高貴的食品，一般在宴會上都要上饅頭。以後由於語音的變化，北方人把有餡的饅頭叫做包子，但是南方人仍然把有餡的叫做「饅頭」，而把無餡的叫做「白饅頭」。

中國最早的「麵條」並不是條狀的。人們只是將面塊擀成餅狀下鍋去煮，故稱之為「煮餅」、「水溲餅」，又叫「湯玉」。晉代「煮餅」又名「湯餅」，做「湯餅」時一手托面，一手用刀把面削入湯中，所以又叫「飪」，實際上這就是現在的刀削麵。到了唐代，改為把面放在案板上切，不再用手託了，所以又改稱為「飪」。到了宋代，麵條的花樣逐漸增多，並形成了各地不同風味的麵條。元代開始有挂面問世，明初的劉伯溫還記下了8種麵條的製法。元明兩代，麵條興盛不衰，成為受大眾歡迎的食品。

古時的水餃叫餛飩，但它與現在的餛飩又不同。早在三國時期，魏人張揖所著的《廣雅》一書中就提到餛飩這種食物。北齊時的顏之推講得更為具體：「今之餛飩，形如偃月，天下之通食也。」偃月就是半月形，這正是餃子的形狀。到了唐代，餃子稱為「牢丸」。唐人段成式的《咸陽雜俎》中就有「湯中牢丸」的記載。明朝末年的張自烈考證了餃子名稱的來源，他說：「水餃餌，即段成式食品湯中丸，或謂粉角，北人讀角為矯，因呼餃餌，謂為餃兒。」

從這些記載來看，餃子至少已有1 000多年的歷史了。1968年在新疆吐魯番的塔那北區，考古工作者發掘了一座唐代墓葬，出土了一個木碗，碗里盛的餃子雖然已經幹了，但是仍很完好，其形狀與今天的餃子完全相同。這說明早在唐代，餃子就已經傳到我國西域的少數民族地區了。

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