小雪後，吃臘肉！大廚分享4種腊味做法，咸香微甜美味下飯
小雪剛過，它是中國24節氣中第20個，轉眼一年間我們已經過完了20個節氣。
在中國，小雪節氣有它自己的食俗和風俗。尤其是在南方，這些傳統還在延續。人們在小雪期間會吃糍粑，並且開始動手腌制腊味。現在動手還不晚哦~
有些地方將糍粑製作成圓形，有大有小，象徵著豐收、喜慶和團圓。有的地方又稱為年糕，這一名稱也是寓意吉祥如意，人們常說：「年糕，年糕，年豐壽高」。
小雪後，寒冬天氣開始變得更加明顯，氣溫急劇下降，天氣變得乾燥，正是加工臘肉的好時候！民間也有：「冬臘風腌，蓄以御冬」的習俗。經過一冬的腌制形成特色的美味，等到春節時正好享用！
今天貝小煮專門為大家帶來「小雪」美食~無論是糍粑還是腊味，一個也少不了！
紅糖糍粑
用料
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糯米200g · 清水
熟黃豆粉 · 紅糖 · 水
步驟
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1/ 200g糯米放進容器浸泡一個晚上，控干其中的水分。
2/在浸泡好的糯米中倒入正好沒過糯米表面的水放入蒸鍋大火蒸30分鐘，再關火燜5分鐘後取出。
3/ 趁熱倒入一個比較深的容器（盆）中，使用擀麵杖反覆攪打7、8分鐘，直到米粒被攪碎粘在一起（可稍微保留一點米粒感，吃起來口感更好）
4/ 手上沾濕水取出糯米團放到案板上（案板上提前灑點水），揉成大概4cm寬的長條
5/ 在長條上撒點熟黃豆粉，揪成一個個小團，然後把小團放到黃豆粉里滾幾圈，放盤子里擺好。
6/ 取等比例的紅糖和水（分量可根據自己的食用情況把握），小火熬制，熬到稍微有些粘稠即可關火。
7/熬好的紅糖可以澆到糯米糰子上或者單獨用小碗裝著蘸著吃。
臘肉炒遲菜心
用料
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臘肉100g · 遲菜心200g
紹興酒15ml · 蒜2瓣 · 姜3片
油15ml · 糖5g
步驟
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1/ 遲菜心洗凈切段，蒜切片。
2/ 鍋中加熱放油，放入臘肉炒至八成熟後撈出瀝干後棄油。
3/炒鍋加熱放油，放入蒜片、薑片爆香，加入遲菜心翻炒後，放入臘肉、紹興酒、糖，炒約1分鐘即可。
干筍炒臘肉
用料
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豬後腿臘肉70g · 干筍50g
干辣椒20g · 青蒜10g · 油 20ml
步驟
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1/ 臘肉處理過後切成大片，干筍用溫水泡開洗凈切成寸段。干辣椒切小段，青蒜洗凈切段。
2/ 鍋燒熱倒入油，放入臘肉煸炒出 油後依次加入辣椒、干筍翻炒3 分鐘，再加入青蒜翻炒出鍋。
青蒜辣椒炒臘肉
用料
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五花臘肉70g · 青蒜100g
干辣椒20g · 油20ml
步驟
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1/ 臘肉處理過後切成大片，青蒜洗凈切 段，干辣椒切小段。
2/鍋燒熱倒入油，放入臘肉煸炒出油後加入辣椒、青蒜翻炒2分鐘出鍋。
腊味合蒸
用料
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臘腸2根 · 臘肉200g
香菜1根 · 蔥姜各10g
步驟
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1/蒸鍋倒入冷水，腊味與姜一起上鍋蒸20分鐘。
2/ 取出腊味，自然晾涼後斜切成小薄片，將切好的腊味與香菜、蔥花擺入盤中即可。
