冬天寒冷，晚餐多喝一碗湯，好吃不貴營養健康，尤其女人要多吃些

美食 11-24

冬天寒冷，晚餐多喝一碗湯，好吃不貴營養健康，尤其女人要多吃些！麻薏，對南方人來說是冬天的美好回憶與家鄉味。但對南方以外的人來說，就是: 啥？這是什麼。「麻薏是黃麻的嫩芽，黃麻又稱苦麻，黃麻的種類有種子成圓形的圓果種及種子是長形的長果種。每年五月播種，十一月收成，人們採下黃麻的嫩葉，經撿、搓、揉、洗四步驟去除苦味，煮出特有的消熱麻薏湯。」

我們家會常常吃麻薏湯。麻薏的吃法很特別，雖然是鹹湯，可是是涼或冰的吃。把麻薏湯煮好後放涼，再淋在熱飯湯上一起吃，非常的消熱。麻薏的事先處理很麻煩，如上面維基百科所說，要先一片一片葉子的檢(絲)。把葉肉從經脈上"絲"下來後，再用手搓揉，把苦水搓出，最後把苦水洗掉，之後才能煮湯。

雖然快20年沒見到了，我竟然一眼就認出這是麻薏!不過因為太久沒見過，不是很確定。當下又看不到老闆，正在等老闆回來要確認時，旁邊經過的另一對夫婦，其中太太對著先生喊出"麻薏耶!"當下就知道我沒認錯，然後跟著這對夫婦一起等老闆回來。因為我們家人口少加上我先生是北方人從沒吃過，不一定吃的慣，所以我只買了一把。下班回家後馬上先做事前處理:

麻薏近拍長這樣:

處理步驟:

1. "絲"葉子，把葉肉從經脈上取出。用一手把葉子從中間最粗的梗將葉子對摺，在用另一手的拇指與食指輕壓葉子，輕輕的葉肉往下"絲"，盡量不要把其他的經脈弄斷，把葉肉取下來。

取完後的葉子經脈長這樣:

取下的葉肉長這樣:

2. 用手將取下的葉肉像手洗衣服那樣搓揉，一方面把苦水搓出，另一方面把麻薏的黏稠度搓出來。因為老闆說這是新品種，不需要搓苦水，但蘋果花上的花友說她還是有搓。怕煮出來的成果太苦，所以我還是有搓，但沒有小時候那樣搓的那麼久就是。

這是搓出來的苦水:

3. 將搓好的葉子用水漂洗，把殘餘的苦水洗乾淨後擰乾。如果是當天要吃，現在就可以煮，但因為我平常要上班，只有周末能煮菜(與在家吃)，所以我把處理好的麻薏葉放到袋子里，冰冷凍。等到周末才拿出來煮。

麻薏湯

材料:

- 處理好的麻薏1把

- 櫻花蝦1把

- 鹽適量

基本上麻薏湯通常都是跟吻仔魚或是小魚乾一起煮。可是因為吻仔魚是各種魚類的魚苗，為了讓以後子孫能繼續吃到魚，所以我盡量不要使用吻仔魚。另外，沒想到家裡的小魚乾發霉了，不過冰箱里還有一包櫻花蝦，一樣都是海味，所以我使用櫻花蝦。並且，很多人煮麻薏的時候都會加地瓜，但我們家都沒加，加上我也不是很愛吃地瓜，所以就沒另外買。

做法:

- 取一鍋，放水約7分滿，加入櫻花蝦(或小魚乾)後，開中小火加熱至滾。(加地瓜的朋友也請在這個步驟加)(鍋裡面的冰塊是我之前煮竹筍的時候留下來的竹筍水，因為想說很合味，所以就在這裡使用，非必要)