天天都用筷子吃飯，但你未必知道它為何叫筷子和有哪些禁忌

隨著與世界交流的增多，如何分辨中國人和外國人呢？其實很簡單，帶他去中餐館，如果他對服務員說：「請給我一雙筷子。」這肯定是中國人。中餐，是中華國萃之一，作為享用中式美食的必備餐具，小夥伴們每天都在用的筷子，背後的文化內涵卻不為人知。

起源於中國的筷子，距今最早的筷子出土於河南安陽的殷墟，已有八千年的歷史了。《韓非子·喻老》中，記載「昔者紂為象箸，而箕子怖。」商朝末代國君商紂用的就是一雙象牙筷子。除此以外，還有木、竹、骨、瓷、金屬、塑料等材質的筷子。

筷子的誕生傳說與大禹有關。大禹治水時，三過家門而不入，經常在野外吃飯，由於食物太燙，無法及時進餐。為了及時趕路，大禹用折斷樹枝夾住食物，又快又方便，於是，用筷子的習慣迅速在古人中流傳開來。

圖1 禹，姓姒，史稱大禹

先秦時期，筷子稱為「梜」，漢代改為「箸」，一直流傳到明代。據明代文人陸容《菽園雜記》記載了由「箸」變「筷」的緣由。當時，吳中船夫和漁夫特別忌諱「箸」，因為「箸」與惡字同音，很不吉利。船夫們認為船「住」了，就不能接活跑單了。漁夫將「箸」和「蛀」聯繫在一起，船蛀了就會漏水，自然會斷了他們的生計。因此，將「箸」改「筷」。如今，箸常出現在詩歌作品中，在民間普遍改稱筷了。兩百多年前，「chopstick」成為筷子的新馬甲，意思是「很快的棍子」。

握筷的手式並沒有統一的標準，基本是用拇指、食指和中指控制上面的筷子，下面的筷子用無名指和虎口壓住。在使用時，上面的筷子活動，下面的筷子固定，兩者一動一靜，相互配合，完成夾、撿、挑、撥等動作。

筷子的長七寸六分，上方下圓，這其中就頗有講究。七寸六分，代表人的七情六慾，人是有情感和慾望的，古人用七寸六分作為筷子的長度，提醒小夥伴們要控制過分的慾望。筷子方圓的形制，圓的一頭代表天，方的一頭代表地，表示古人「天圓地方」的世界觀。古人在使用筷子時，融合了「天、地、人」三才，體現了對人和萬物質樸的理解。

圖2 古代的漢灶 （紅色箭頭為自己筷子）

成雙的筷子，遵循古人太極、陰陽的思想。一雙筷子既是整體，也是個體，整體代表的是太極，個體代表的是陰陽。一雙筷子，一方主動，屬陽，另一方被動，屬陰，兩者既對立又統一，反映了萬物的發展規律。

古代的文人雅士對筷子情有獨鍾。在《魏書》中，有「眠則俱眠,起則俱起;貪如豺狼,贓不入己」的謎語，用擬人手法，將筷子的特點生動地表現出來。唐代詩人李白的《行路難·其一》中，有「停杯投箸不能食,拔劍四顧心茫然」的詩句，表達了詩人落魄鬱悶的心情。清代文學家袁枚也有一首與筷子有關的詩，「笑君攫取忙,送入他人口;一世酸咸中,能知味也否?」，以筷喻人，嘲諷那些趨炎附勢之徒。

西漢文學家司馬相如與筷子結下了不解之緣。他有一首《詠箸詩》，詩日「少小青青老來黃,每結同心配成雙。莫道此中滋味好,甘苦來時要共嘗。」此詩用筷子比喻同甘共苦的愛情，成功打動了卓文君的心，矮窮挫成功迎娶白富美，兩人的定情信物也是一雙筷子。

圖3 筷子的使用原理

早期的筷子以木質的主，類似於二根棍子。商周時期，青銅筷子受到了古人的青睞。到了漢代，竹木筷子成為主流，筷身塗漆，顏值很高。隋唐年間，經濟發展，社會富足，出現了金銀材質的筷子。這種貴金屬材質的筷子，一直沿用到明清。

盛唐時期的社會、經濟、文化高度發展，筷子較之前有了新的變化。在《開元天寶遺事》中，就有一則與筷子有關的逸聞。自北魏始，金質餐具由皇家壟斷，上至王公士大夫，下至普通老百隆，不許私養金匠，打造金器是犯法的。有一次，唐玄宗賜給宰相宋璟一雙金筷子，這位名相誠惶誠恐，不知所措。唐玄宗見狀，說：「非賜汝金，蓋賜卿以箸，表卿之直耳。」宋璟這才明白，原來皇帝是表彰自己正直如筷。他如釋重負，將這雙筷子供奉在相府。

無獨有偶，宋代的筷子在材質上精益求精，工藝上精緻考究。當時的權貴認為象牙筷，不足以顯示其日益膨脹的虛榮和貪慾，於是在象牙筷上鑲金子，體現身份和地位。北宋奸相嚴嵩抄家時，總共有「金廂（鑲）牙箸一千一百一十雙」。不僅如此，古代還出現過犀角筷、寶石筷、景泰藍筷等，不勝枚舉，奢侈之極，工藝精美。

圖4 清代老銅筷子

金銀材質的筷子儘管價值不菲，卻存在著先天不足。首先金銀材質分量過重，使用不便。其次金銀表面過於光滑，對於表面同樣光滑的食物，顯得心有餘而力不足。這種筷子徒有其表，欠缺真正的實用價值。

是時候敲黑板、劃重點了。什麼材質最適合做筷子呢？明代文物鑒賞家曹昭在《新增格古要論》中，提出「烏木出海南、南蕃、雲南，性堅，老者純黑色且脆，間道者嫩。今偽者多是檕木染成作箸。」清代李調元的《南越筆記》也有類似記載：「烏木，瓊州諸島所產，土人折為箸，行用甚廣。」烏木是柿樹科常綠喬木，質硬色黑，紋理細膩。烏木筷子既有竹林的輕便，又有金屬的手感，是筷子中的精品。

圖5 清代的烏木筷子

小夥伴使用筷子，一個不雅的細節，分分鐘暴露自己的修養。常見的禁忌下面幾種：

一是三長兩短。在使用或擺放筷子時，出現長短不一的情況，這樣是很不吉利的。古時的棺材是由三塊長板和兩塊短板做成的，筷子的不一致，代表著「死亡」，長輩看到了，必定會責罵的。

二是仙人指路。小夥伴用拇指、中指、無名指和小指持筷，食指伸出，這相當於豎中指罵人，與此相似，吃飯也不能用筷子指人，都是很不禮貌的行為。

三是品箸留聲。這是把筷子含在嘴裡來回嘬，同時發出聲響。是十分下賤的行為，被視為沒有家教的表現。

四是擊盞敲盅。顯而易見，用筷子敲打碗盆，通常是乞丐要飯，極其低俗，為人不齒。

五是執箸巡城。小夥伴拿著筷子在菜盤上來回擺弄，不知如何下筷。這種旁若無人的行為，是毫無修養的表現，易致他人的反感。

六是迷箸刨墳。小夥伴用筷子在菜碗里翻刨，尋找合適的食物，此舉與盜墳掘墓相似，令人生厭。

圖6 晚清時期用筷子吃飯的場景

此外還有淚箸遺珠、顛倒乾坤、定海神針、當眾上香、交叉十字和落地驚神等禁忌，這些行為顧名思義，都與修養品行有關。細節決定成敗，小夥伴們在平時可要注意了哦。

如今，筷子已經遍及漢文化圈，成為日常的飲食用具。在數千年文明的熏陶下，小小的筷子積澱下豐富的文化底蘊。會筷子的中國人能在三分鐘內用外國的刀叉，會刀叉的歪果仁卻不可能在三分鐘內用中國的筷子。要知道三千年前，古人就棄用刀叉了，舉手投足之間，既是智慧，也是傳統，代代相傳，永不止步。

文：計白當黑

參考文獻：《韓非子·喻老》《南越筆記》《開元天寶遺事》《菽園雜記》

文字由歷史大學堂團隊創作，配圖源於網路版權歸原作者所有

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