刀叉與筷子雜談

原標題：刀叉與筷子雜談

　　圖片來源/視覺中國

最近看到有西方某品牌公司拍攝了一個「用筷子吃比薩」的廣告，引髮網民氣憤與輿論熱議。其實改用「餐叉吃麵條」「餐勺吃包子」，也能拍出同樣的搞怪效果。刀叉與筷子本來就是兩類不同用途的餐具，有意將它們用於不適宜使用的異國餐食上，不是惡搞就是愚蠢。

餐刀的起源和歐洲古代游牧民族的生活習慣有關，他們隨身帶刀，將肉燒熟割下來就吃。後來走向定居生活後，麵包直接用手掰，牛羊肉則用刀切割，用手或刀送進嘴裡。餐叉最早出現於11世紀的義大利塔斯卡地區，當時教父對餐具並無好評，認為人類只應用手去取上帝賜予的食物，用餐具是褻瀆神靈。12世紀的盎格魯—撒克遜王國貴族還不習慣於用叉，仍是用手抓肉，用手或刀子送到嘴裡。

15世紀前後，為了進餐姿勢的美觀，歐洲貴族女人改用兩尖的叉子用餐，叉才慢慢成為餐具，但用叉離不開用刀切割在前，所以二者必須合起來用。直到17世紀末，英國上流社會開始使用三尖的叉，到18世紀才有了四個叉尖的叉子。所以西方人刀叉並用只不過四五百年的歷史。

中國人早在三千多年以前的商代，就已在使用筷子這種器具吃飯了。那時歐洲人還在用手抓呢。《史記》中有「紂始有象箸」的記載，先秦時期稱之為「梜」，漢代叫「箸」。其實在使用筷子之前，中國人的祖先同樣也經歷了一個用手抓食物吃的野蠻過程。但熱粥湯羹又如何抓取得了呢？於是不得不隨地折取一些細竹木棍來幫助。筷子就是這樣慢慢進入到人類的生活，後來從中國傳到朝鮮、日本和越南等漢字文化圈國家，接著傳到東南亞、傳遍世界。筷子既輕巧又靈活，在人類餐具中獨樹一幟，被人譽為「東方的文明」。

刀叉和筷子不僅帶來了進食習慣的差異，根據我的研究，它還驅使東西方形成了不同的烹調方式。用刀叉進餐對餐料的要求是整塊，在食用現場切成適合進嘴的小塊。所以在西餐中吃「主餐」往往只能選一道菜，比如牛肉、羊肉、雞肉或魚肉等，做好都必須是大塊的，其最後切割是在餐盤裡。而用筷子則難於夾取大塊肉菜，必須在事先把它們切細切薄，於是著名的「刀功」應運而生；既然肉菜等餐料都已經被切細，就可以用不同的方式來混合與烹制，於是就形成了煎、炒、烹、炸等多種烹飪方式。所以中餐不是一頓只能吃一道菜，而是可以用筷子自由夾取多道菜肴。可以說，是筷子創造了中餐技藝，進而創造了中餐文化。

刀叉與筷子的不同進食方式，還影響到東西方人的生活方式。有學者認為，使用刀叉必然帶來分食制，由此衍生出西方人比較講究獨立的家庭習慣；而筷子則與家庭成員圍坐桌邊共同進餐相配，合餐制突出了家庭單元，讓東方人擁有比較牢固的家庭觀念。近年來在中餐桌上使用公筷與公勺漸成主流，讓合餐制更多了一分潔凈與文明。

如今在許多餐桌上已是中西餐合璧，餐具與食物要配套。比如端上整塊牛排卻不給刀叉，讓人如何用筷子夾取大塊牛肉？同樣，上餃子與冷盤不給筷子也是烏龍，用刀叉如何食用白粥榨菜與油炸花生米？

最後再回到那搞怪的「用筷子吃比薩」視頻。需要給它加的畫外音是：比薩那東西是用手抓著吃的，連用刀叉都不適宜，你用筷子做甚？而且吃西餐前是沒有洗手習慣的，也不會像到中餐廳那樣，由服務生給你送來凈手毛巾。用你的臟手抓著吃吧！這才是偉大比薩的偉大食用方法。

囗 孟曉蘇（中國國際跨國公司促進會副會長） 圖片來源 視覺中國 校對 李立軍

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