營養師的訣竅：選材、烹制、盛盤 寶寶輔食「打通關」（中）

不同階段的寶寶，需要不同質地和種類的輔食。然而，在準備的過程中，從挑選食材、烹調方法、後續盛裝等等，有哪些需要注意的技巧與訣竅，能幫助媽媽們在準備和餵食輔食上，變得更加流暢與方便？（中）

*本文由好孕媽媽採訪諮詢／台灣耕莘醫院安康院區營養師李佩霓，由好孕媽媽原創，版權歸好孕媽媽所有，未經許可不得轉載，侵權必究。

輔食製作兩方式

多數家庭中，主要掌廚者仍是媽媽。在準備方面，李佩霓營養師建議，媽媽們依據各自的時間與空間，調配出合適且便利的烹飪方式。

現煮：和家人的餐點分量共同烹調

現煮的料理通常最新鮮、營養成分的保留較完整，但這可能只對時間較有彈性的全職媽媽來說，比較便於執行。除了分開烹調外，如果寶寶大一點，接受的食材夠廣泛，可將寶寶和大人們的食材分量一起清洗、剪切、烹調，

但須注意過程中毋須調味，取出寶寶的分量，做後續的剁碎或烹煮，轉變成適合寶寶的輔食後，剩下的食材再繼續烹調成大人的菜品。

TIPS：肉類?低脂為主

肉類最令人擔心的莫過於「瘦肉精」，因此李佩霓營養師建議，應選購有清楚標示的包裝肉類，或到菜市場中熟悉且信賴的肉販處購買。

肉質彈性佳、有光澤不暗沉，是新鮮的表徵，但對於寶寶而言，帶筋度少且脂肪低的更適合。如筋性較高的牛肉、油脂較肥厚的五花肉，便很少做為輔食的主食材，一般多建議選購低脂絞肉、前後腿瘦肉、雞胸肉等。

預做：大量烹煮以分裝保存

適合忙碌的職場媽媽採用。由於寶寶每次吃的分量不多，因此可一次大量製作，即經一連串程序將輔食烹制完成後，按寶寶一餐的量來 「分裝」，如米飯分袋、蔬菜泥分盒、高湯以製冰盒分裝冷凍，每次餵食之前，只要取一份的量加熱即可。

不過，仍建議每次預備的量不宜過多，最好控制在2～3天內可以吃完，接著再製作新的料理，如此也對寶寶的口味和接觸多元食材較有幫助。

TIPS：分裝保存小秘訣

分量：分裝的量，一定是寶寶每次都能吃完的量，最忌重複解凍和冷凍，容易有衛生問題。一次製作的量，最好3～4天內可以食用完。

容器：由於冷凍後內容物會膨脹，因此，如採用袋子，須可封口，而盒子等器具最好附有蓋子，保存上才比較安全。

食材：選用耐凍食材，才不易被低溫破壞其結構與味道。如只能冷藏，最好別超過四小時，新鮮度絕對有差，更別說隔夜菜，絕對不建議再分裝入冰箱保存。

本內容分為上集、中集、下集，快一起學習吧。寶寶長身體，吃輔食需要注意很多事項，向營養師學習，輕鬆解決輔食難題，寶寶能吃好，媽媽煩惱少！

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