花生有什麼營養？

雷敏

中國營養學會首屆十佳營養師

花生米俗稱長生果，營養之大~

讓我帶您好好了解一下！

營養價值

每100克（生）花生仁含563千卡熱量，花生富含蛋白質，其所含氨基酸人體利用率高達98%；

特別是其中賴氨酸可有效彌補穀物不足，且可防止早衰和提高兒童智力。

花生種含有較高的維生素B1、維生素B2、維生素E及硒等微量元素，使花生具較好抗氧化性。

花生中的不飽和脂肪酸和甾醇，具有降低膽固醇和潤澤肌膚的功效。

選購方法

1

優質花生果莢呈黃色或白色，去莢果仁均顆粒飽滿，色澤分布一致。

果莢顏色灰暗，果仁顏色變深、發霉或籽粒變軟，子葉透明如蠟狀或聞之有哈喇味，嘗之有苦澀味為次品。

2

花生若被染色，將紅衣剝下後，紅衣內側會有淡紅色。

還可將乾花生米潤濕後放在白紙上用力摩擦，如出現紅色印記則表明被人工染色。

科學儲存

貯藏前應提高凈度，務必將花生米充分晒乾，避免水分過高導致霉變或生蟲。

宜以編織袋、麻袋儲存為佳，不透氣的塑料袋貯藏花生米易造成空氣不流通，使花生米進行無氧呼吸，種胚中毒，同時呼吸產生的水份和熱量不易散發，而使花生米霉變。

食用提示

花生衣能促進骨髓製造血小板，具良好止血作用，故吃花生時最好不要去掉花生衣。

2

花生宜發芽霉變，形成致癌力極強的黃曲霉素，故發霉花生都要棄去。

健康食用

花生屬油脂類食物之一，不宜多食；

花生可縮短凝血時間，血液粘稠者應少吃，避免血栓；

有淤血者也應慎食，否則不利於淤血消散。健康成年人每日15粒最佳。

內容來源於悟空問答@營養師雷敏

圖片來源於網路

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