穩定的品質，能幫助我們提升茶的品鑒能力

喝茶到品茶中，口腔的記憶是提升品茶能力的關鍵，口腔的記憶需要我們的味蕾具備一定的敏感度，而我們的口腔敏感度除了天生就有的，大部分人都需要一定的過程才能達到對口腔內細微變化的識別能力。

穩定的品質能幫助我們提升口腔記憶

也因此，我們曾深入研究過紅酒的品鑒能力訓練，單寧、酸度、甜度、酒精等方面都有專項的訓練方式以提升紅酒的品鑒感知，但大多數人包括小編本人在內，在日常喝茶的過程中基本不會針對某種滋味進行刻意的訓練，除了沒這個閑工夫之外，相較於酒而言，品茶的不確定性因素多了幾分，而茶湯里的基本滋味我們在日常生活中已經有了基本的認知記憶。小編多年的品茶經驗，就是隨著時間的沉澱慢慢積累起來，從沒有進行過針對品鑒普洱茶湯感的專項訓練。

也因此，我們覺得從日常的飲茶生活中，迅速培養起自己口腔對茶湯的感知能力，需要長期喝一些品質穩定的茶品，不管是純料還是拼配，也不管是生態茶，小樹茶，還是古樹茶，而規避一些制茶工藝不嚴格、品質不穩定的茶品，是提升口腔記憶的關鍵所在。

為什麼品質穩定，是提升口腔記憶的關鍵?

影響普洱茶品質的主要環節

影響茶湯入口後口腔記憶的因素很多，小編也在之前的文章中，或多或少的描述過，普洱茶從採摘到初制，再到精製成品，普洱茶的品質湯感變化實在太過豐富，每一泡的層次感和滋味表現也受其沖泡的水質、器皿等過程的影響，會出現各種的變數，影響著主觀的口腔感受。也就是說，普洱茶的鮮葉品質，初制工藝，精製標準，存放方式，泡茶技巧至少在這五個重要環節，是影響茶湯入口的主要因素。

泡茶的好壞由自己控制

這就需要我們將一些干擾因素儘可能的排除或是縮小，以使得我們在品茶過程中，更能客觀的品飲，而這其中能由自己主導並控制的就是泡茶的技巧，在泡茶的過程中，我們泡的或濃或淡，或苦或澀，滋味不對等，至少我們能在泡茶的過程中進行調整，以達到更準確的品飲。

原料由每一年的茶樹生長狀態決定

鮮葉的品質，這不管是茶人還是茶友，都是難以控制的因素，自然的環境，氣候條件直接影響著鮮葉的品質，也就是俗話說的，靠天吃飯，多年的制茶經驗告訴我們，每一年的雨水量，直接影響著茶樹發芽的情況和生產製作後的品質，在這個過程中，以茶人的角度，是逐年觀察每一年鮮葉的生長情況，而以茶友的角度，是品飲每一年茶葉品質的變化和差別，當我們開始享受這個過程，持續品飲某個產區或是某個寨子的普洱茶每一年的變化時，就會變得非常有趣和著迷。

每一款茶都是穩定的，才能快速進入品茶的狀態

實際上，拋開自然的不確定因素和自己泡茶水平的約束外，我們品茶過程中，對於茶品的要求就會聚焦在制茶水平上，因為制茶水平的穩定體現的是每一款茶的品質，而不是單獨某一款茶的優劣。而且，從鮮葉製作到成品存放的過程中，品質陳化的在頭三年的時間裡，普洱茶的品質變化幅度極大，是品質表現最明顯的時候，也就是說，在這一至三年的新茶期里，是記憶普洱茶品質變化的最敏感階段。

以手工制茶的經驗來看，要無負面因子完整展現每一個山頭、每一款普洱茶的品質個性特徵，這就要求從鮮葉的採摘到初制完成，再到壓餅的成型，幾乎每個環節都有相應的工藝要求。

而以品茶的角度來看，只有高規格的制茶要求和標準，才能保證每一款茶的穩定品質，我們在品茶的過程也能很快進入狀態，品鑒出每一款茶的差異和個性。 如果缺少這些，我們會發現，不同制茶師傅的經驗和習慣都不同，每一款茶都會表現出不同的風格特徵，甚至同一款茶出現多種特徵，直接導致了，無法記住或品鑒茶的品質和差異，反而讓我們的品茶陷入了迷茫當中。

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