哈佛大學研究稱20億人可能缺營養？用上這6招就別擔心啦！

哈佛大學：全球變暖「偷走」食物營養

六招可應對營養「縮水」

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授 范志紅

近日，美國哈佛大學的一項研究指出，全球不斷上升的二氧化碳水平，將使農作物的營養價值降低。人們吃同樣多的食物，得到的營養素卻越來越少了。

預計本世紀中葉，全球可能將有20億人營養缺乏。其實，農產品中的營養素含量越來越低，已經有多次研究報道了。比如，在1991年食物成分表中，每100克青口大白菜中維生素C的含量是28毫克，而2004年就降至11毫克。

即便沒有氣候變化這個原因，營養成分也有下降趨勢。很大程度上，這是因為百年以來人類的農業生產方式和生活方式都發生了巨大變化。

首先，在選育品種的時候，很多營養價值相對較高的傳統品種，因為抗病性差、儲藏性差、產量低、成熟晚等原因，無法獲得經濟效益，往往被市場所淘汰。

其次，大棚中早晚溫差較小，種出來的反季節蔬菜和水果中，維生素C和多種抗氧化物質的含量低於應季露天種植的蔬菜和水果。

第三，為了滿足運輸和保存的需要，農作物往往在沒有完全成熟之前就被採收。較長時間的儲藏和運輸過程，也可能造成維生素含量下降。

第四，消費者的口味變了，那些營養價值高，但不好看、不夠甜、筋有點多、味有點澀的品種就會被淘汰。

雖然農作物的營養不斷「縮水」，但只要我們採取應對措施，也能獲得足夠的營養供應，比如以下6種措施。

1

多吃天然食物

天然食材中的營養素含量雖然有所下降，畢竟還是會比經過加工之後的產品營養素豐富。既然擔心食物營養價值打折，就要更注意多吃那些油、糖含量低的加工食品。

2

多吃全穀物

如果能夠把一半主食用全谷雜豆來替代，降低精白米面比例，彌補糧食穀粒中營養素下降的損失是綽綽有餘的。同樣，如果少吃點炒菜油，用完整的芝麻、花生、亞麻籽、堅果來供應一部分脂肪，能額外增加很多微量元素、B族維生素。

3

烹調要適度

蔬菜不要過度炒制。用涼拌、快速蒸煮的方法烹調，可以減少維生素C 和 B 族維生素的降解與流失。油炸和大量油脂烹炒的方法會降低營養素密度；用大量的水焯煮，丟掉焯菜水，也會造成維生素C、葉酸、維生素B2等水溶性營養素的損失。

4

食材多樣化

吃類別多樣化的食物，特別是多種類的蔬果、菌藻、全谷、雜豆，能夠得到更全面的營養成分。

5

不過分追求口感

食物的營養價值，和它多甜、多香、口感多好不一定有直接關係。比如大白菜外層的綠色葉子口感有點老，但是維生素和礦物質含量遠遠高於中心部分的淡黃色葉子。核桃肉的外層褐色皮有點苦澀，但它正是核桃營養成分的主要來源。

6

適當做營養補充

可以選擇一些營養素含量合理的產品，作為對膳食供應不足的補充。

文中圖片來自網路 / 編輯 || 范宏博

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