什麼鍋炒什麼菜，你家的鍋用對了嗎？炒錯了菜，鍋不「背鍋」

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首先我們來說比較大眾化的鐵鍋。

鐵鍋不適合用來煲湯適合用來高溫炒菜，高溫炒菜用的油能夠浸透鐵鍋，避免它生鏽。而長時間煲湯就會把鐵鍋表層保護層給高調溶解了，也不能用來熬藥、煮綠豆湯。刷鍋的時候也不要用較強的化學製品，鐵鍋特別容易生鏽，不用的時候盡量將鍋內的水擦乾淨，生鏽會產生有害物質。

有些人卻不在意，把生鏽沒當回事兒，以為會補鐵，鐵鍋中的鐵是有機鐵，容易吸收的鐵是有機化合物形態的鐵如血紅素鐵。鐵鍋的鐵吸收率很低，還不如食補呢。

什麼鍋炒什麼菜，你家的鍋用對了嗎？炒錯了菜，鍋不「背鍋」

第二種鍋是不粘鍋。

不粘鍋是近幾年來新興的一種鍋。他是在鍋的表層塗了一層不粘塗料，能防止鍋不生鏽，少油煙，受熱均勻，但是這層塗料質量有好有壞，質量差的半年或一年就沒了，長點兒的能倒四五年。平時也得養護，這種不粘鍋在刷鍋的時候不能用鋼絲球，會破壞塗層，炒菜的時候不能幹燒，需要冷鍋冷油，烹飪的時候要避免高溫油炸食物容易讓不粘層產生有害物質，因為這塗層，不耐高溫。也盡量避免做醋溜菜，因為醋酸會腐蝕性。不粘鍋的還有個優點，能防止維生素C被破壞，適合用來炒青菜。

第三種鍋是陶瓷鍋，陶瓷鍋比較厚，適合用來熬煮，煲湯，煎藥，不會產生不利於藥性的金屬元素，比較安全。

第四種是不鏽鋼鍋，不能用來長期存儲酸鹼鹽，很容易引起化學反應，也就是說家裡的醋醬油小蘇打鹽等用玻璃容器裝是最合適的，不適合用不鏽鋼製品裝，不鏽鋼鍋的優點是易於清洗。

第四種是鋁鍋，基本上很少有用這種的了，因為與酸性的食物接觸容易產生對人體有害的物質。不能煎藥，它的用途很少，易釋放出重金屬超標對身體不是很好。

炒完菜之後不要心急端著熱鍋就直接在水龍頭裡沖，因為這時熱鍋與冷水產生了一股煙霧，對於長期在廚房轉悠的人吸入這些氣體對身體不好，容易誘發肺部疾病。

做完菜後也不要馬上關掉抽煙機，讓它再開幾分鐘，將廚房內殘餘的煙霧排到室外。這些小細節不注意，長年累月下來，對在廚房做飯的人來說是一種傷害。在烹飪健康美味食材的同時也要注意自己的健康。

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