酵母粉，小蘇打和泡打粉之間有什麼區別，別再用錯了
製作美食的時候會用到很有特定功能的食品添加劑，這些添加劑一般都是無害的，作用是為了讓食材更加適合於烹飪。經常做飯的朋友可能都很熟悉，我們做包子，饅頭或者一些需要蒸的包點的時候，都需要讓包點吃起來很鬆軟，那麼這時候就需要用到一些添加劑，來讓麵粉發酵。要知道，未經過發酵的麵粉，做出來的包子口感是比較硬實，吃起來容易噎著。
我們常見用來發酵的原來有三種，很多人都非常熟悉，但是如果把三者放在一起，可能很多人就有點分不清了。甚至有些長期做飯，蒸饅頭的人可能都心存疑惑吧。下面就來看看，我們經常聽說的酵母粉，泡打粉和小蘇打，這三種食品添加劑之間的相同點和不同點吧！
首先，酵母粉是我們最熟悉的一種。酵母是有生命的，能夠繁殖，越長越多。酵母菌會「吃掉」麵粉里的糖分，然後將它變成二氧化碳和酒精。所以，當我們將酵母粉混合進包包子的的麵粉中後，加些溫水，酵母菌就會開始生長，繁殖。幾個小時後，我們再看麵糰，麵糰就已經變得很大了，而且還有發酵後獨有的香味。可是，高溫過後，酵母就會死亡，這個時候食物已經做成，也已經不需要它的功能了。這就是酵母的工作原理的作用。
另外兩個，小蘇打和泡打粉。這兩個是沒有生命的，就算它們也有讓麵糰變大的作用，但是其工作原理跟酵母是完全不同的。小蘇打和泡打粉之所以能夠讓麵糰發酵，是因為跟水產生了化學反應。因此，加了泡打粉或者小蘇打的麵糰不能放太久時間，要儘快上鍋蒸，如果是做蛋糕，也要儘快放進烤箱中，這樣才能保證發泡的質量。
泡打粉和小蘇打其實不是兩個被分得特別清楚的東西，泡打粉的組成成分是：小蘇打，玉米澱粉和各種酸性物質，顏色是白色，粉末狀。小蘇打則是一種叫做碳酸氫鈉的化學物質，也是白色粉末狀。小蘇打的鹼味比較重，所以添加的時候一定要注意用量，就算多出一點點，食物也會變得很苦，鹼味特濃。影響食慾。
這三種食材一般不會混合使用，不過有時也會有例外，就算要混合，通常都是酵母粉加一些泡打粉，三者混合的情況比較少。乾酵母和泡打粉混合，加一點糖，能夠有效地縮短髮酵時間，而且還能夠增加食物的香甜口感，大批量生產的時候一般會用到這個方法。
總的來說，酵母粉主要用於醒面，它的發酵速度比較快，一般做饅頭包子等都是用酵母粉。
泡打粉一般用來蒸饅頭和蒸發糕，蓬鬆效果較好，發酵速度也挺快。小蘇打也是用於麵食製品，可以用來中和酸性，如果面發的太酸了，就可以加一點小蘇打來挽救。看完今天的文章，你弄明白了這三者的區別了嗎？下次用的時候可別搞錯了哦！
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