這道菜治好了曹操的頭風病——天麻杜仲曹操雞（1）

天麻杜仲曹操雞（一）

自古以來，雞便是人類餐桌上一道必不可少的美食，素有「無雞不成宴」之說。雞的吃法可謂千變萬化，如叫花雞、文昌雞、白斬雞等。

在民間，還流傳著這樣一道葯膳——天麻燉雞，用於治療頭痛、頭暈。那麼，大家是否知道這道葯膳的來歷居然與曹操有著密切的關係？可以說，曹操是這道葯膳的開山鼻祖。

說到曹操，大家很自然就會想到三國時期他挾天子以令諸侯，有著縱橫捭闔的政治謀略，是千古一遇的政治家、軍事家。殊不知曹操還是一個美食家，對吃雞尤有心得，不僅「食之則無所得，棄之則如可惜」來描述雞肋的經典名句與他有關，更有一道根據他的名字命名的以雞為主要食材的名菜——曹操雞。

史料記載，曹操常年患頭風病，每每疲勞、緊張、憤怒就會頭痛。相傳建安十三年，曹操統一北方，率大軍興師南下伐吳，行至廬州（今安徽合肥一帶），因舟車勞頓，過度疲乏，頭風病又犯。隨軍醫官開出一張藥方交與膳房煎煮。膳房的廚師素知曹操愛吃雞，便選用了當地的仔雞為主料，將藥方中的葯配以香料鹵煮入味，共同烹製成一道葯膳雞。

曹操品嘗後覺得味道鮮美，非常喜愛，待半隻雞下肚後，頭痛居然有所減輕。連著吃了幾頓後，頭風病得到控制，不再犯了。自此，曹操每次出征，只要條件允許，都會命膳房烹制這道菜，這道葯膳雞也因此得名「曹操雞」。

大家也許會問，雞肉雖有營養，美味可口，但本身並不能治療頭痛、頭昏，為什麼曹操雞就能夠治療頭風病呢？其中關鍵在於那位軍醫處方中的兩味中藥——天麻與杜仲。

何為頭風病？頭風病是中醫的一個病名，主要表現為長期反覆發作的慢性頭痛，主要因疲勞、緊張、發怒等原因誘發。頭風病的主要癥結在於「風」對頭部的侵襲。

中醫中， 「風」 為重要的致病因素，且有內、外之分：外風來源於外界自然氣候的異變，能引起傷風、風寒感冒、風熱感冒、風濕痛等；內風則由機體內部臟腑功能失調、氣血陰陽失衡所致，尤其與肝功能失調關係最為密切。

中醫理論認為，肝特性向上，肝經經過顛頂，如果肝功能失調，就會導致肝風的產生及上行，使腦絡不暢通，「不通則痛」，從而引發頭痛。這種疼痛往往會因有外風侵襲而被誘發或加重。因此，頭風病的治療必須針對三個環節：針對病因以祛風，針對發病環節以通絡，針對癥狀以止痛。

選自《葯緣文化——中藥與文化的交融》

主編：楊柏燦

副主編：祝建龍 李穎慧

（當歸 半夏 忘憂）

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