每天在家裡做飯，少不了油鹽醬醋等調味品，在這麼多調味品中，味精也發揮著其舉足輕重的作用。不管是炒菜還是煲湯，放一點味精，瞬間感覺鮮味十足，但是味精吃多了可不算是一件好事，那麼我們該怎麼運用好這個提鮮的調味品呢？

谷氨酸鈉

味精屬於谷氨酸鈉鹽的一種，谷氨酸又是氨基酸的一種，屬於蛋白質分解的最後產物。味精之所以鮮，就是因為谷氨酸單鈉，當人吃了味精後，人體味覺器官中的氨基酸特異性受體會被刺激，從而使人們感到有鮮味，促進食物的消化吸收。

味精有益

味精除了會增進食慾外，在腸道內會分解成谷氨酸，會在肝臟中參與糖代謝和肝臟的解毒過程，降低血液中氨毒性的作用，這對肝功能異常的人來說有一定的好處。另外，味精還會參與大腦中蛋白質和糖的代謝，一定程度上改善大腦和神經中樞功能。

味精有害

過量食用味精，會導致血液中谷氨酸含量增加，從而抑制神經功能，讓人體出現頭暈、頭痛、睏倦、煩躁等癥狀，這時需要多喝水，休息一下，即可緩解癥狀。而且，過量的味精還會限制人體對鈣、鎂、鋅等的吸收，長期下去還可能導致視網膜變薄、視力下降等現象。

健康吃味精

菜準備出鍋放味精，太早放味精可能會產生焦谷氨酸鈉，對人體有害；

做酸性食物時，不能放味精，因為味精不溶於酸性溶液；

做鹼性食物時，不能放味精，因為味精會和鹼發生反應，產生谷氨酸二鈉，不利於提鮮；

做肉類食物時，不能放味精，因為肉類本身就會產生谷氨酸、甘氨酸等；

每道菜使用味精不宜超過0.5克，每人每天不宜超過6克。

哪些人不宜吃

哺乳期婦女和嬰幼兒。因為味精中的谷氨酸不僅會降低血液中鋅的濃度，還會通過乳汁進入嬰兒體內，導致嬰兒缺鋅，輕則免疫力低下，重則可能智力低下。

老年人和高血壓、腎病患者。因為味精含鈉高，老人對鈉比較敏感，而高血壓和腎病患者，不宜吃太多的鈉。

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