它只有現在才最肥美，比蝦還鮮甜，比魚肉更嫩，不吃就要過季了！

它只有現在才最肥美，比蝦還鮮甜，比魚肉更嫩，不吃就要過季了！上次做完粉絲蝦煲後，便很想再試做［粉絲蟹煲］！做法亦是一樣，十分簡單，最緊要火候控制和要做得夠干身夠香！泰國人最愛用芫茜根作配料，這可說是這道菜的靈魂（芫茜葉我順便用來做魚片湯）！而這包泰國粉絲也是很重要的食材，它不易斷，十分彈口。現在也跟大家示範一下！

泰式蟹鉗粉絲煲/泰式粉絲蟹煲

四人分量材料：

蟹鉗－－－４至８隻（或你可用一隻蟹）

肥豬肉－－－幾塊（起鑊用，或可以煙肉）

泰國粉絲－－－２包（這牌子有粉絲帶黃及白兩種，建議用帶黃那隻，用凍水浸軟15分鐘）

芫茜根－－－８棵（洗凈）

干蔥－－－４粒（一開四）

指天椒－－－１隻（連籽切粒）

姜－－－２片

蒜粒－－－５粒（原粒拍扁）

白鬍椒粒－－－１湯匙

調味料：

老抽－－－半湯匙

蚝油－－－１湯匙

魚露－－－２茶匙

雞湯－－－１００ml

紹酒－－－１湯匙

鹽－－－少許

若用全只蟹做，先斬件洗凈及抹乾。再在肉上及蟹膏上沾上生粉，這樣膏及肉才不會散開。

之後用中小火把蟹走油。

走油後的蟹件拿起備用！若你只煮蟹鉗，可以選擇不用走油。

做法：

1）用肥豬肉起鍋，迫出油份。

2）加入芫茜根，姜，蒜，干蔥，指天椒及白鬍椒粒炒香。

3）之後加入蟹鉗（或走了油的蟹件），圍邊加入紹酒，下少許海鹽，轉中火把蟹略煎，再蓋上蓋焗煮約2分鐘至7成熟（走了油的蟹件可減少焗煮時間）。

3）加入粉絲，再在粉絲上加入雞湯，老抽，蚝油，魚露炒勻。之後盡量把配菜放最底，粉絲放中間，蟹放面。轉中大火把水分收至干身及蟹有9成熟，馬上蓋上蓋，熄火焗一會。

4）開蓋放入少許芫茜即成！而配菜略帶點焦番而更香。

原只蟹也十分野味！

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