白酒釀造時，如何接酒？

白酒釀酒設備在蒸餾後應該如何將美酒給接出來呢？接酒過程中又有哪些要求呢？一起了解一下吧！

一、接酒的方式：

1、首先我們需要根據蒸餾出來的美酒度數來區分高度、中度和低度白酒。50度以上被稱為高度白酒；30度到49度被稱為中度白酒；29度上下被稱為低度酒。

2、為了保證白酒的質量，一定要遵循酒業行規「插頭去尾取中間」這一千年不變的老規矩。

3、每100斤糧食接0.5斤酒頭即可，頭酒可用於第二鍋酒醅一起蒸餾，可增加第二鍋酒的香氣。

4、商品酒處理(高、中、低)，為了適合不同消費者的需求，分為高(50度以上)、中(49度到30度)、低(29度以下)度三個缸來接，而且都過催陳設備成為陳酒。

5、想要高度酒，可以將低度酒混在新的酒醅中一起複蒸。

6、想要中度酒，可以將高度酒和低度酒混合在一缸，且都要經過催陳設備。

7、想要低度酒只能降度，然後經過催陳設備去除水味。

注意事項：接酒溫度以20-30℃為宜，因為溫度過高會散失很大一部分酒中所需要的成分，溫度太低，酒中一些有害物質如硫化氫、乙醛分離不出去，殘留在酒裡面，接酒溫度可用循環水溫進行控制，循環水溫度一般控制在40℃以下。

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