教你做十道經典家常菜一天吃一樣循環，一年都吃不夠
芹菜牛肉末
用料： 牛肉 500g、芹菜 300g、干辣椒 4個、大蒜 2瓣、小米椒 2個、鹽、味精（可不加）、醬油；
做法
1.牛肉洗凈，用水稍稍浸泡去掉血水，瀝干水後剁成牛肉末，剁好的牛肉末放碗中瀝干備用。芹菜去掉葉子，洗凈，也切成碎末。大蒜切片，干辣椒去籽切段，小米椒切碎。
2.開中火，炒鍋中放入少許油，倒入切好的牛肉末，加一小點醬油迅速翻炒。炒至斷生再接著翻炒片刻後盛出備用。
3.鍋中剩油放入大蒜、干辣椒煸出香味，然後放入芹菜末和小米椒碎，轉中高火，翻炒2-3分鐘。
4.再放入炒好的牛肉末翻炒2分鐘，出鍋前加入適量鹽、味精和醬油，攪拌均勻後出鍋即可。
金針豆腐瘦肉煲
材料：
豬肉150g，金針菇250g，豆腐1塊，醬油1勺，香油數滴，白鬍椒少許，姜適量，小蔥2根，食用油適量，鹽適量
做法：
1、瘦肉洗乾淨，切片並用油、鹽、白鬍椒粉攪拌均勻，腌制20分鐘；金針菇去掉根部，吸乾淨，掰成一小棵；豆腐沖洗乾淨，切成粗條；小蔥切成一小粒；姜切片；
2、鍋中放入清水，放入薑片，大火煮開後放入豆腐和金針菇，大火煮10分鐘後放入肉片，煮至肉片變色熟了，就放入醬油、鹽和香油調味，撒入蔥花就可以了。
紅燒排骨
用料
排骨 1公斤、蔥 3棵、小洋蔥（可以不要） 1個、黃豆醬或黑豆醬 2湯匙、干紅辣椒 3個、姜 2湯匙、高湯 2量杯、白糖 5湯匙、香片 3片
做法步驟
1、食材是這些
2、將佐料切成圖中形狀
3、燒開水，將排骨放入煮開去浮沫，瀝干放在盤中待用
4、炒糖：中火（明火爐中小火），倒入油和白糖，一定要不斷翻炒，直至糖色變金黃色，如圖
5、加入薑絲，八角和干辣椒，黑豆醬或黃豆醬翻炒
6、加入部分蔥和小洋蔥，香片再次炒香。
7、加入排骨炒勻
8、加入料酒，大火炒2分鐘左右，炒去酒精
9、加入高湯至差不多蓋上排骨但沒有沒過排骨。燒開，轉中火煮20分鐘左右
10、到汁水收汁到如圖，再加一次水，蓋上蓋子煮20分鐘，注意途中要轉中小火。等再次收汁如圖，就好了。
11、兩種裝盤方式之：鄉村風格--用蒸籠，墊上錫箔紙，先放上生菜葉裝飾
12、再將排骨放入，撒上蔥花裝飾。新鮮出爐了！
13、兩種裝盤方式之：時尚風格--用大白盤，將排骨靠緊放，擦乾淨漏在盤邊的汁水。注意要盤大菜少。滿滿一大盤的肉就什麼風格都難說了。
主輔料：
小鯽魚4條（約500克） 泡椒節20克泡子姜粒、泡蘿蔔粒、泡青菜碎、小米椒碎、瓣蒜各10克、干青花椒5克、河鮮豆瓣15克、泡椒醬10克
調料：
藿香碎、蔥花、鹽、姜蔥汁、料酒、醪糟汁、老陳醋、雞粉、味精、胡椒粉、白糖、鮮湯、藤椒油、化豬油、泡椒油各適量
製法：
1、把鯽魚宰殺治凈，納盆加鹽、姜蔥汁和料酒，拌勻後腌味備用。
2、鍋里放化豬油和泡椒油燒熱，投入河鮮豆瓣、泡椒醬、泡椒節、干青花椒、泡蘿蔔粒、泡青菜碎、蒜瓣和小米椒碎，炒香後摻鮮湯，在下入鯽魚燒制時，加雞粉、味精、胡椒粉、醪糟汁、白糖和老陳醋調味，等收至鍋里汁將干時，淋入藤椒油並出鍋裝盤，最後撒上藿香碎和蔥花即成。
涼拌豬耳朵
用料： 豬耳朵 1隻、八角 3個、桂皮 1小塊、生薑（滷製用） 3片、香葉 3或4片、大蔥 3段、蒜瓣 3片、朝天椒 2個、生薑（調味用） 3片、蔥 1棵、香菜 1棵、辣椒油 適量、生抽、香醋 各適量、老抽 一小茶匙、鹽 適量、白糖 少量（約4克）、熟白芝麻 隨意；
做法
1.豬耳朵清理乾淨，大蔥、生薑、八角、桂皮、香葉洗凈備用；
2.將步驟1中的所有材料丟入鍋中，加適量冷水和少量料酒，大火煮開後，轉中火煮30分鐘左右，用筷子能戳穿豬耳朵，就證明已經差不多了，煮太過的話，豬耳朵脆脆的口感就會打折扣！中途記得將煮耳朵翻面喲；
3.豬耳朵在煮制的過程中，我們可以準備其它材料，將香菜、蔥、姜、蒜、朝天椒切末備用；
4.將步驟3中的材料放入調味碗中，加適量的鹽、香辣油、生抽、香醋，再加一小茶匙老抽和少量白糖攪拌均勻；
5.豬耳朵煮好後，撈起用冷水沖洗幾遍，晾乾水分後切薄片；
6.將步驟4中的調味汁與步驟5中切好的豬耳朵薄片混合，再加入適量熟白芝麻拌勻即可。
土豆燜鴨
土豆燜鴨一是將鴨肉和土豆切得很大塊；二是改用高壓鍋來烹制。
把土麻鴨和土豆分別治凈並改刀成塊，下油鍋稍炸緊皮後，倒出來瀝油。
凈鍋里放菜油和化豬油燒熱，先下薑片、豆瓣醬炒香，加花椒並摻鮮湯後，放甜麵醬、醬油等調味，翻入高壓鍋並放入鴨肉塊和土豆塊，上火壓約7分鐘才出鍋。
把壓好的鴨肉塊和土豆塊另入鍋，中火收至汁干且土豆起鍋巴時，裝盤撒上蔥花，即成。
魚香肉絲
主料：裡脊肉200克、胡蘿蔔1個、木耳100克、大蒜3瓣、蔥1根
輔料：玉米澱粉15克、生抽10克、鹽5克、香醋10克、白糖15克、豆瓣醬20克
做法
1.首先選擇新鮮的裡脊肉，回家洗乾淨然後切絲備用。
2.切好的裡脊肉加入玉米澱粉、鹽腌制10分鐘。
3.胡蘿蔔切絲備用。
4.木耳切絲備用。
5.大蒜切小塊備用。
6.胡蘿蔔絲和木耳絲焯水。
7.焯水後撈出瀝干水分備用。
8.10克香醋，10克生抽，15克白糖，5克玉米澱粉，10克水混合攪拌均勻調成魚香汁。
9.起乾淨鍋熱油炒香大蒜後加入肉絲翻炒。
10.當炒的肉絲變白後，加入豆瓣醬炒出紅油。
11.加入胡蘿蔔和木耳絲翻炒均勻，加入調好的醬汁繼續翻炒。
12.最後加鹽調味即可出鍋咯。
魚香蝦球茄子煲
材料
主料：長茄子，冰鮮蝦
調料：泡椒，蔥，姜，蒜，鹽，醬油，醋，白糖，加飯酒，澱粉
做法
1、主要原料,做這種茄子菜最好用長茄子，一個是嫩，一個是炒的時候不愛爛。
2、蝦去頭和皮，洗凈後背開一刀，去沙腺。
3、腌蝦：料酒、一點點鹽、一點蛋清，最後放干澱粉抓粘放入冰箱。
4、茄子去皮切長條，別太短，一是難看，二還是難看，三是非常的難看。
5、蔥姜蒜泡椒剁細備用。
6、八成熱的油炸茄子，八成熱差不多就冒煙了，看煙火為信號。然後放茄子，最好把茄子放盤子里下，別直接用手下，那樣弄不好會弄傷手。
7、蝦球滑油，六成熱的油，蝦球放進去過一秒會起小魚眼泡，慢慢越來越密集，完全捲曲就熟了，撈起來。
8、溫油炒泡椒，出紅油後下蔥姜蒜末炒香，然後下加飯酒和醬油爆一下，放醋和白糖，要多些，因為是小酸甜味道的，再放一點點鹽，因為醬油和泡椒都是鹹的，最後放一點水，別多了，燒開。
9、放入蝦球和茄子，中火燒三分鐘。中間稍微翻動一下，然後汁差不多快沒了，勾芡出鍋。
尖椒豆腐釀
原料：
尖椒4個、豆腐250克、麵包糠。
調料：
食用油、鹽、胡椒粉、蘑菇精。
做法：
1、豆腐用勺子碾碎；
2、尖椒去兩端，去種子，切成三厘米厚的段；
3、碾碎的豆腐加蔥姜碎，添加適量食用油、鹽、蘑菇精、胡椒粉攪勻；
4、把尖椒的中空段用攪拌好的豆腐泥填滿，抹平；
5、把成型的尖椒豆腐釀雙面沾上層澱粉芡，然後裹層麵包糠；
6、鍋內油熱後，把豆腐釀排入鍋中，用小火煎至雙面金黃即可出鍋。
紅燒肉末茄子
用料： 茄子 一至兩個、豬肉 一小塊、小米椒 四個、蔥 一根、姜 適量、蒜 適量、生抽 適量、料酒 適量、白鬍椒粉 適量、老抽 少許、生粉 適量、鹽 適量、郫縣豆瓣醬 一小勺子、白糖 一小勺子；
做法
1.茄子切條裝在容器裡面加一勺鹽進去；用手抓勻腌制十幾分鐘。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色；
2.腌制茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡；肉餡裡面加入白鬍椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻腌制十分鐘，別說那麼一點肉你不想腌制，不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒；
3.同時取一個小碗裝半碗水，裡面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用；姜蒜辣椒蔥切好備用；鍋里放油稍微多一點準備炸茄子；
4.把腌制好的茄子用手擠掉多餘水分，油溫升高以後下茄子炸，重點來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃；
5.炸軟的茄子撈起來備用；鍋里留油下姜蒜炒香，並加入適量郫縣豆瓣醬；豆瓣醬炒香以後下肉沫翻炒；肉沫變白以後茄子回鍋翻炒一下；鍋里倒入事先調好的汁翻拌均勻；
6.汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋，由於茄子事先用鹽腌制過，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽，自己試試鹹淡
