舌尖上的中國之徽菜，美味「徽」之不去
長期以來，中國各地的菜肴由於受到當地環境、氣候、物產、風俗以及飲食習慣的影響，形成了各種具有地方風味特色的流派。粵菜、川菜、魯菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜，共稱為「八大菜系」。
徽菜的形成與江南古徽州獨特的地理環境、人文環境、飲食習俗密切相關。綠樹叢蔭、氣候宜人的徽州自然環境，為徽菜提供了取之不盡，用之不竭的徽菜原料。今天，小編就要為大家介紹幾道經典的徽菜，品味一下那「徽」之不去的美味~
|| 臭鱖魚 ||
幾乎所有人對徽菜的印象，大都是由一條臭鱖魚開始的。其實臭鱖魚的發明是機緣巧合，山路難行，徽州並不產鱖魚，鱖魚不得不從山外運進來，路途遙遠，原本新鮮的魚還未到達徽州就已經變質了。
為了保鮮，漁夫將鱖魚切上幾刀之後放入木桶中，再撒上鹽以保證魚肉鮮美。雖然魚肉在沿途中有輕微發酵，聞上去有些許臭味，燒過之後卻還是十分美味。無心插柳柳成蔭，這種做法世世代代相傳，便成為了一道名菜。
在《舌尖上的中國》中對於這道神奇的菜肴有著這樣的描述：「聞起來臭，但是吃起來很香，用筷子把魚肉撥開，它的魚肉呈蒜瓣狀，一片一片，很細嫩很鮮美。」
經過發酵的魚肉，骨刺魚肉分離，顏色溫潤如玉，肉質緊密，富有彈性，放到嘴裡輕輕咀嚼，芳香頓時充盈口腔。入口風味獨特，別有一番滋味。
|| 黃山毛豆腐 ||
「毛豆腐」同「臭鱖魚」的套路一樣，也是化腐朽為神奇的一道美食。徽州溫潤的環境，孕育出了「毛豆腐「這樣附著白色菌絲的奇特食物。
發酵後的豆腐，內部已經大為不同，毛黴菌分泌蛋白酶，讓大豆蛋白降解成小分子的腖類、多肽和氨基酸。這一系列的轉化，賦予了豆腐異常的鮮美，這種濃郁的風味，被徽州人稱作「家鄉的味道」。
如今在許多餐廳中，更是採用了醬料調製出的咸香風味，豐富毛豆腐略帶沙沙的口感，有著天然的平衡感。添上辣椒和蒜蓉之後，賦予了毛豆腐微辣的口感，還有蔥花和芝麻的加入，使得原本的咸香味道更加濃厚。
|| 黃山一品雞 ||
飽滿而瑩潤的一品雞，是所有食客最為稱道的一道菜。肉質酥爛，香氣撲鼻的它，更是徽菜美食中的招牌菜之一。我們所嘗到的嫩滑，是經過文火慢燉兩小時後，再讓高湯慢慢滲透到雞肉中的香濃口感。
相比較平日的雞肉，一品雞將會更加細膩，輔以濃郁的醬汁，每一口從舌尖的清香到唇齒間的醇厚，滿滿都是豐富的徽菜精髓。
|| 漁夫四扣碗 ||
徽菜也不只是一份份濃墨重彩的大塊肉食，還有漁夫四扣碗這樣的小小點綴。在大魚大肉後的一份小菜，反而是最讓人感到溫柔熨帖的一劑良方。
葷素搭配均勻，選用上好的扣肉，口感鮮嫩的蝦醬，金黃軟糯，綿中帶甜的南瓜。無論是色澤還是外形，又或是些許清香的口感，就像是一桌徽菜的完美ending。
