這道菜治好了曹操的頭風病——天麻杜仲曹操雞

自古以來，雞便是人類餐桌上一道必不可少的美食，素有「無雞不成宴」之說。雞的吃法可謂千變萬化，如叫花雞、文昌雞、白斬雞等。

在民間，還流傳著這樣一道葯膳——天麻燉雞，用於治療頭痛、頭暈。那麼，大家是否知道這道葯膳的來歷居然與曹操有著密切的關係？可以說，曹操是這道葯膳的開山鼻祖。

說到曹操，大家很自然就會想到三國時期他挾天子以令諸侯，有著縱橫捭闔的政治謀略，是千古一遇的政治家、軍事家。殊不知曹操還是一個美食家，對吃雞尤有心得，不僅「食之則無所得，棄之則如可惜」來描述雞肋的經典名句與他有關，更有一道根據他的名字命名的以雞為主要食材的名菜——曹操雞。

史料記載，曹操常年患頭風病，每每疲勞、緊張、憤怒就會頭痛。相傳建安十三年，曹操統一北方，率大軍興師南下伐吳，行至廬州（今安徽合肥一帶），因舟車勞頓，過度疲乏，頭風病又犯。隨軍醫官開出一張藥方交與膳房煎煮。膳房的廚師素知曹操愛吃雞，便選用了當地的仔雞為主料，將藥方中的葯配以香料鹵煮入味，共同烹製成一道葯膳雞。

曹操品嘗後覺得味道鮮美，非常喜愛，待半隻雞下肚後，頭痛居然有所減輕。連著吃了幾頓後，頭風病得到控制，不再犯了。自此，曹操每次出征，只要條件允許，都會命膳房烹制這道菜，這道葯膳雞也因此得名「曹操雞」。

大家也許會問，雞肉雖有營養，美味可口，但本身並不能治療頭痛、頭昏，為什麼曹操雞就能夠治療頭風病呢？其中關鍵在於那位軍醫處方中的兩味中藥——天麻與杜仲。

何為頭風病？頭風病是中醫的一個病名，主要表現為長期反覆發作的慢性頭痛，主要因疲勞、緊張、發怒等原因誘發。頭風病的主要癥結在於「風」對頭部的侵襲。

中醫中， 「風」 為重要的致病因素，且有內、外之分：外風來源於外界自然氣候的異變，能引起傷風、風寒感冒、風熱感冒、風濕痛等；內風則由機體內部臟腑功能失調、氣血陰陽失衡所致，尤其與肝功能失調關係最為密切。

中醫理論認為，肝特性向上，肝經經過顛頂，如果肝功能失調，就會導致肝風的產生及上行，使腦絡不暢通，「不通則痛」，從而引發頭痛。這種疼痛往往會因有外風侵襲而被誘發或加重。因此，頭風病的治療必須針對三個環節：針對病因以祛風，針對發病環節以通絡，針對癥狀以止痛。

天麻入葯歷史悠久，早在《神農本草經》就將其列為上品。該藥物的特點在於：性質平和，沒有明顯的寒熱偏性，無論是寒性病證，還是熱性病證都可以使用；味甘且具有一定的補養之性，無論是虛證還是實證都可用之；作用部位明確，只歸肝經，是肝經病證的專葯。

天麻功善祛風，無論對外風還是內風均有顯著的治療作用，尤其善於治療肝風病證，古人將其譽為「定風草」或「定風神草」。同時，天麻還善於通行經絡而止痛，可以說是治風專葯，尤其是治療頭風病的要葯。

由此，我們就明白為什麼曹操在吃了有天麻的曹操雞後，頭風病得到了有效緩解。目前認為，天麻具有平肝息風、通絡止痛的作用，主要用於頭痛、眩暈、肢體疼痛、關節痛等病證的治療。

說了天麻，就不能不談曹操雞中的另一味藥物——杜仲。杜仲是一味名貴中藥材，其名相傳原是人名。一位名叫杜仲的人為了採集能夠治療村裡腰痛患者的葯，不惜捨身而取葯。那些腰痛患者在服用了杜仲至死不舍採到的葯之後，果然都腰痛消除、病情好轉。為了紀念杜仲，人們就將他採的那味治療腰痛的神奇草藥命名為「杜仲」。

杜仲善於補肝腎。現在認為，杜仲為溫性平和之品，具有補益肝腎的作用，主要應用於肝腎不足的病證，尤其長於治療各種腰痛，故有「腰痛不離杜仲」之說。

中醫認為肝腎關係十分密切，肝屬木而腎屬水，腎水能夠滋潤、涵養肝木，從而使肝木舒展調達，發揮正常的功能。若腎水不足則肝木得不到良好的滋養，從而會引動肝風令其上犯頭頂，發為頭風病。因此，治療頭風病，除了用天麻治肝定風外，還當配合使用杜仲以補腎養肝。如此則肝風得以平息，頭風病得以治療。

天麻與杜仲合用是非常好的配伍，尤其適用於中老年人的養身保健以及常見疾病的防治，如頭痛身疼、眩暈耳鳴、腰膝酸軟、肌肉勞損、關節疼痛等。

當然，曹操雞中發揮主要治療作用的藥物還是天麻。天麻、杜仲之所以與雞同用，實是因為曹操的御廚了解曹操愛吃雞，將雞肉與天麻、杜仲共同煲湯煎煮，既隱去藥味又口感鮮美，真可謂是葯食同用、寓葯於食的典範。

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