據統計，在我國癌症的發生率成逐年上升的趨勢，每年新發生的癌症病例達到310萬，因癌症死亡病例達到250萬。癌症已成為威脅身體健康的重要疾病，由此防癌、抗癌的形勢非常嚴峻。

近年來一些食物致癌的消息不絕於耳，這也引起了人們對飲食健康的關注。但同時也出現了一些不實的消息，誤導大家，比如前段時間「隔夜菜致癌」的消息就倍受爭議。

隔夜菜尤其是綠葉菜隔夜後含有的亞硝酸鹽會增多，亞硝酸鹽具有致癌作用。但小劑量的隔夜菜所含的亞硝酸鹽也很少，完全達不到致癌。不建議大家吃隔夜菜除了這個原因，還有隔夜菜營養下降，儲藏不當食用後易引發腸胃炎等情況，所以盡量吃多少做多少。

但這些食物確實會致癌，有些甚至是比較常見，大家要盡量避免吃！

霉變的食物會引發肝癌

日常一些食物如儲存不當就容易發霉，如麵包、蛋糕、餅乾之類的還有水果、堅果等也易發霉、發潮、腐爛。發霉的食物含有一種超強的化學致癌物——黃曲霉素，這種毒素在100度的高溫也殺不滅，而且1mg的劑量就能夠引起中毒反應，看其他黴菌引起中毒情況不同，誤食黃曲霉毒素污染的食物後，會直接引起肝臟腫大、肝區疼痛的情況，嚴重時直接引起癌變，危害性極高。

腌制食品易引發胃癌

腌制食品也是餐桌上常見的食物之一。偶爾吃沒什麼關係，就怕你頓頓吃，天天吃。腌制食品最大的特點就是鹽分含量高，且都含有大量亞硝酸鹽，長期吃會加重胃部負擔，會損害胃部黏膜，會增加胃部病變風險。除此之外，吃完腌制食品後胃部在消化過程中會產生一些致癌物，直接損害胃部。長期大量吃此類食物還會增加患高血壓、糖尿病等疾病的風險，也易引起癌症的發生。

腌制食品常見就是鹹菜、腌肉、鹹鴨蛋等食物，平時最好少吃或不吃這類食物。

吃的太燙易引發食道癌

平時吃飯常說一句話「趁熱吃」，但這種飲食習慣真的對嗎？

來自江蘇的趙先生平時吃飯愛趁熱吃，別人都覺得燙，但他覺得熱著吃更有滋味，除此之外，他還養成了二十年喝熱茶的習慣。最近他發現自己的嗓子很痛，下咽的時候困難，還以為發炎上火了，去醫院卻查出了食道癌，讓他難以置信。

這和他愛「趁熱吃」的習慣有很大關係。吃太燙的食物會燙傷我們的口腔黏膜、食道黏膜，保護膜損害，再吃刺激性的食物或湯的食物會直接損失我們的食道，增加致癌風險。世界衛生組織下屬的國際癌症研究機構曾發布報告，警告飲用65℃以上的熱飲，可能增加罹患食道癌的風險。因此平時吃飯溫度盡量不要太高，比身體溫度稍高就行。

根據國際癌症研究中心對致癌物的劃分，我們上面說的發霉食物中的黃曲霉素屬於1類致癌物，腌製品屬於2類致癌物，因此要盡量減少這些食物攝入，能不吃就不要吃了。

如果你有癌症相關的問題，不妨點「了解更多」！

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