這道菜治好了曹操的頭風病——天麻杜仲曹操雞（2）

天麻杜仲曹操雞（二）

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天麻入葯歷史悠久，早在《神農本草經》就將其列為上品。該藥物的特點在於：性質平和，沒有明顯的寒熱偏性，無論是寒性病證，還是熱性病證都可以使用；味甘且具有一定的補養之性，無論是虛證還是實證都可用之；作用部位明確，只歸肝經，是肝經病證的專葯。

天麻功善祛風，無論對外風還是內風均有顯著的治療作用，尤其善於治療肝風病證，古人將其譽為「定風草」或「定風神草」。同時，天麻還善於通行經絡而止痛，可以說是治風專葯，尤其是治療頭風病的要葯。

由此，我們就明白為什麼曹操在吃了有天麻的曹操雞後，頭風病得到了有效緩解。目前認為，天麻具有平肝息風、通絡止痛的作用，主要用於頭痛、眩暈、肢體疼痛、關節痛等病證的治療。

說了天麻，就不能不談曹操雞中的另一味藥物——杜仲。杜仲是一味名貴中藥材，其名相傳原是人名。一位名叫杜仲的人為了採集能夠治療村裡腰痛患者的葯，不惜捨身而取葯。那些腰痛患者在服用了杜仲至死不舍採到的葯之後，果然都腰痛消除、病情好轉。為了紀念杜仲，人們就將他採的那味治療腰痛的神奇草藥命名為「杜仲」。

杜仲善於補肝腎。現在認為，杜仲為溫性平和之品，具有補益肝腎的作用，主要應用於肝腎不足的病證，尤其長於治療各種腰痛，故有「腰痛不離杜仲」之說。

中醫認為肝腎關係十分密切，肝屬木而腎屬水，腎水能夠滋潤、涵養肝木，從而使肝木舒展調達，發揮正常的功能。若腎水不足則肝木得不到良好的滋養，從而會引動肝風令其上犯頭頂，發為頭風病。因此，治療頭風病，除了用天麻治肝定風外，還當配合使用杜仲以補腎養肝。如此則肝風得以平息，頭風病得以治療。

天麻與杜仲合用是非常好的配伍，尤其適用於中老年人的養身保健以及常見疾病的防治，如頭痛身疼、眩暈耳鳴、腰膝酸軟、肌肉勞損、關節疼痛等。

當然，曹操雞中發揮主要治療作用的藥物還是天麻。天麻、杜仲之所以與雞同用，實是因為曹操的御廚了解曹操愛吃雞，將雞肉與天麻、杜仲共同煲湯煎煮，既隱去藥味又口感鮮美，真可謂是葯食同用、寓葯於食的典範。

選自《葯緣文化——中藥與文化的交融》

主編：楊柏燦

副主編：祝建龍 李穎慧

（當歸 半夏 忘憂）

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