好食｜江浙滬人民的「拌飯醬」，是用陽澄湖大閘蟹的蟹膏、蟹黃熬的？

「略硬的雌黃，綿潤的雄膏，雙劍合璧，直指人心。」

油滑鮮亮的禿黃油，淋在熱氣騰騰的米飯上，慢慢攪拌均勻，直到每一粒米上都裹滿金黃。

蟹的香味和米的香味交織，滿屋四溢。

這樣的一碗禿黃油拌飯，你流口水了嗎？

美食紀錄片《風味人間》開播第一集，禿黃油拌飯在吃貨圈又火了起來。

禿，音近似（tei），吳語方言，是「只有」或「獨有」的意思。

禿黃油，就是是用純蟹黃和蟹膏熬制的，裡面不摻雜一絲蟹肉，芳香濃郁，也被稱為中華美食的最高境界。

註：禿黃油本來是一種「存蟹防飢」之法。即做成禿黃油，在蟹季過後，仍能享用到反季節的蟹味。

禿黃油一火，市面上的產品一下多了起來，很多朋友挑花眼，問小編選哪款好？

小編推薦的是品牌「食蟹志」的禿黃油。它有兩個亮點，和其他品牌都不一樣。

禿黃油好不好吃，第一步要看原料。

這款禿黃油所選的蟹，都是陽澄湖新鮮的大閘蟹。

這裡的大閘蟹以「膏黃肉肥」著稱，鮮美無比，甚至有人說「不是陽澄蟹味好，此生何必住蘇州」，可見陽澄湖的蟹有多好吃！

陽澄湖的蟹之所以好吃，和環境有關。

首先，這裡水質好，無污染，是可飲用水源，健康安全；水呈弱鹼性，蟹不易生病，不用藥，營養更好。

其次，水流速度大，蟹會用力抓地，長得異常強壯。再加上浮游生物多，蟹食好，自然肉鮮肥美。

熬制的環節，是對口味有影響第二大關鍵因素。

這款禿黃油，是用手工熬制的魚露，搭配蟹黃、蟹膏、植物油等配料，用秘制工藝熬制，比普通醬油熬出來的更鮮美。

註：魚露，又叫魚醬油，用小魚蝦為原料，經發酵、熬煉後得到的汁液，帶有鹹味和鮮味，味道極其鮮美。

它還在裡面加入了50年陳的古越龍山花雕酒調味。

愛吃的人都知道，這原料差之毫厘，口味謬之千里。

加入一點點花雕酒，不僅能驅寒、去腥、提香，還讓禿黃油聞起來有一絲迷人的酒香，口味一下子就把普通的禿黃油甩了好幾條街。

嘗一口，咸鮮香醇，忍不住就要吃下一口。

把它淋在米飯上，尋常的白米飯也會有「化平庸為神奇」的香美味道，滿屋蟹香，光是聞著、看著就讓人直流口水！

它還有套裝款，裡面包含：禿黃油、乾貝蟹肉、原味蟹肉。

一次嘗盡三種口味，非常划算，特色禮盒套裝，自用送禮兩相宜。

如果你只鍾情於一種美味，每一種都可以單瓶購買。開瓶直接享用，非常方便。

註：乾貝蟹肉、原味蟹肉的詳細介紹在下面哦。

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原味蟹肉

原味蟹肉也是用陽澄湖精選的鮮活大閘蟹製作。

每一隻蟹都是手工剝製，師傅會耐心地去掉蟹胃、蟹心、蟹肺，只留蟹肉和蟹腿，讓口味更佳醇美。

蟹肉的製作，都是用植物油，不添加動物油脂，非常健康。

裡面不添加任何人工色素，保持蟹肉的原汁原味原色原香。

你看，蟹肉細膩，絲絲分明，還能看到肥壯的蟹腿肉，非常好吃。

把它淋在麵條上，就是一碗香噴噴的蟹肉面。

乾貝蟹肉

乾貝蟹肉，是另一種香醇美味。

它是在傳統蟹肉、蟹黃、蟹膏的基礎上，摻入了乾貝、蝦米、火腿等新配方做成的，美中帶著獨特的微辣口感。

乾貝、蝦米的咸鮮，火腿的辣甜，加上薑末去除腥味和寒氣，熬成一鍋乾貝蟹肉。

鮮、香、辣交織在一起，層次豐富，蟹味不減，香濃豐盈，恰到好處。

小編用它來做乾貝蟹肉豆腐，白滑滑的嫩豆腐，被鮮辣的乾貝蟹肉包裹起來，一勺下去，滋溜入嘴，又鮮又爽滑！

食蟹志的產品開發人，是上海知名「蟹宴一方亮蟹宴」的主廚盧磊，它有25年的蟹宴製作經驗，20多年熟醉蟹的開發經驗。

小編建議，蟹的吃法，有必要嘗嘗資深的老師傅的手藝，會打開美食的新大門。

禿黃油和蟹肉，每一瓶都是108g，一次性吃不完，還可以儲藏。0~5℃冷藏60天，-18℃能冷凍240天。

清代文學家李漁曾自稱「蟹奴」，他說：

「蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉，而黃似金，已造色、香、味三者之極，更無一物可以上之。」

更無一物可以上之，這樣的美味，豈能放過？

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